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鹰嘴豆是印度和巴基斯坦重要的五谷之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，在美国，甚至25%的家庭冰箱里常备鹰嘴豆泥。

之所以叫鹰嘴豆，一方面是形容它的外观，另一方面，是由英文chickpea直译而成，鹰嘴豆属于杂豆类，但它却被称为“豆中之王”。

可别小看这一颗小小的豆子，和普通豆类相比，鹰嘴豆有着更丰富的营养成分，功能也十分多元：

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鹰嘴豆蛋白质含量十分丰富，高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，以及十多种氨基酸，其中包括人体必须的八种氨基酸，还富含叶酸、钾、镁、锌、维生素B1等多种微量元素。

据相关资料显示，鹰嘴豆中含有的高蛋白和高膳食纤维，再加上含有不易被消化的直链淀粉，鹰嘴豆的血糖指数（GI）和血糖负荷（GL）都比较低，适合糖尿病患者食用；同时也正是因为上述特点，鹰嘴豆也被不少减肥人士作为减肥时的佐餐配料，用来控制体重；

在肠道健康方面，鹰嘴豆中含有的棉子糖，这是一种可溶性膳食纤维，可以由肠道中的双歧杆菌分解成短链脂肪酸丁酸盐，丁酸盐可以降低结肠细胞壁炎症，促进肠道蠕动，对预防结直肠癌有帮助；

在心血管健康方面，鹰嘴豆同样也能发挥作用，它含有一种谷甾醇的植物甾醇，因为其结构与胆固醇类似，因此可以干扰胆固醇吸收，从而降低血液中的胆固醇水平；同时，鹰嘴豆中的纤维素和不饱和脂肪酸，也能帮助降低血脂，降低心血管疾病的风险。

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鹰嘴豆还有一定的药用价值，能够补中益气、温肾壮阳、润肺止咳等，它的籽粒还能做利尿剂、催奶剂，可治疗失眠，以及预防皮肤病和防治胆病。

正是这样一颗营养价值高的豆子，它成为了超模 Karlie Kloss、潮流 icon 贝嫂、蔬食女神娜塔莉波特曼补充能量、保持苗条身材的秘诀，就连影星小李子，都为它投资了一家鹰嘴豆零食品牌。

在市面上，鹰嘴豆具体应用在哪些方面？

【非油炸】休闲零食

在欧美，鹰嘴豆被用于制作饼干、泡芙、巧克力斗等在内的各种零食，但在我国，鹰嘴豆用来做零食其实并不多见，有的也是通过油炸方式，这让人吃起来罪恶感满满，又怕胖、又怕不健康。

那为什么说可以做成健康的零食？因为可以抛弃掉油炸这种不健康的烹饪方式，采用慢烤的形式将鹰嘴豆做成美味零食。原豆复兴经过一年时间反复试验，推出了中国第一款全谷物烘焙鹰嘴豆植物蛋白零食。

图片来源：原豆复兴官方店

原豆复兴的这款零食，选用了地中海的优质鹰嘴豆，采用拥有600多年历史的慢火烘焙工艺，历经45天和18道工序，最大限度不破坏鹰嘴豆物理结构以及保留其营养成分。慢火烘焙的鹰嘴豆脂肪含量更低，只有油炸青豌豆的1/2，常见薯片的1/3，炒花生和杏仁坚果的1/4。

此外，也不添加黄油、牛油、蜂蜜、蟹黄等任何动物性成分，对素食主义者同样友好。

【植物基】酸奶

近几年，在素食主义概念跑火的背景下，掀起了一股“植物基食品浪潮”，而植物基酸奶就诞生于这个浪潮之中。

据Innova Market Insights的数据显示,植物性食品的全球需求量在2013年至2017年间增长了62%，在美国乳制品市场中，植物基酸奶的增长率在2016年达到了40%。

对于三高人群、乳糖不耐受人群等这类特定人群来说，要生产满足他们对健康需求的乳制品替代品，植物基是突破口之一，再加上现在的发酵工艺也能让植物酸奶的蛋白质含量达到甚至超过动物酸奶的标准，这些都催生了植物基酸奶的发展。

图片来源：Ripple Foods

来自美国的植物乳蛋白公司Ripple Foods，他们的产品有豌豆基、亚麻基、腰果基、椰子基等各种植物基产品，不久前，推出的植物基酸奶中，就以鹰嘴豆为原料生产的鹰嘴豆酸奶，同样强调的是纯素食、不含乳制以及更少的脂肪。

【纯素食】运动营养补充剂

以色列一家名为InnovoPro Ltd.的公司，在今年2月底，研发出了新型鹰嘴豆浓缩蛋白CP-Pro70，这是其推出的新型纯素食运动员即饮配方的一部分。

由于目前人们对运动营养补充剂的需求不断在增长，素食和纯素食的消费者也逐渐增多，市面上也开始寻找一种非转基因、不含大豆、不含乳制品、不含麸质的产品，鹰嘴豆基本满足这些特性，正好能在运动营养补充剂上发挥作用。

图片来源：InnovoPro官网

InnovoPro首席执行官Taly Nechushtan也曾表示过，他们所研发出的鹰嘴豆浓缩蛋白高度可溶，是一种优质的植物基蛋白质，乳化特性也十分不错，可以小剂量使用。对于食品工业目前寻求可持续性、安全可靠、营养丰富且功能强大的植物性蛋白质，在成本效益和适应性方面，鹰嘴豆是替代佳品，而且不仅仅是在运动即饮中，在乳制品替代品、纯素食酱和功能性饮料等方面，同样适用。

近几年植物蛋白的发展、素食消费的兴起，都在为植物蛋白市场的开拓划开了口子，据相关数据显示，超过57％的全球消费者对植物蛋白表现出了极大的兴趣，而植物蛋白目前的市场规模已达到400亿元，鹰嘴豆在这个领域内可大有作为。

我国新疆是生产鹰嘴豆的主要区域，但我国关于鹰嘴豆的应用并不成熟，随着植物蛋白饮料、植物基酸奶的不断入局，这颗小豆子或将会继续发挥更大的魔力。