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不含胆固醇、饱和脂肪，还可以提供更多的膳食纤维、维生素E、不饱和脂肪等健康成分，并且不需要屠宰动物，使植物蛋白在近年深受市场的欢迎。瑞银集团（UBS）预计，作为农业技术革命的一部分，植物蛋白市场将在未来十年迅速增长。预计到2030年，全球植物蛋白市场的规模将从现在的46亿美元飙升至850亿美元。

在目前常见的植物蛋白中，大豆、豌豆、大米、燕麦占据着主导地位，但除此之外，还存在着很多具有高潜力的植物蛋白来源。

鹰嘴豆蛋白

鹰嘴豆属于豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区。鹰嘴豆具有板栗香味，易于吸收消化。富含膳食纤维、蛋白质、钙、锌、钾、硒、铬、Vc、Vb等，特别适合糖尿病、高血脂和减肥者。

与其他豆类比较，鹰嘴豆的蛋白质消化吸收率更高，有“豆中之王”之称。鹰嘴豆蛋白含有18种氨基酸,接近WHO/FAO推荐的理想蛋白质氨基酸组成，其蛋白质总体营养价值高于常见的谷薯类及杂豆类植物蛋白，营养价值较高,是仅次于大豆蛋白的杂豆类植物蛋白来源，但是不会像大豆一样容易致敏，是非常理想的一种植物蛋白。

ChickP是一家以色列食品技术初创公司，该公司推出了一系列“下一代”鹰嘴豆分离蛋白，专门用于生产植物性乳制品替代产品。产品的蛋白质含量高达90%，脂肪少于0.1%，可生产低脂乳制品。

鹰嘴豆分离蛋白具有中性风味，不需要额外添加糖或风味剂来改善口感，也无需添加人造香料、色素和乳化剂，可帮助替代乳制品生产商克服加工难题，提高消费者的接受度并满足对高营养和美味产品的需求。由于其高溶解度和顺滑的粘度，可以形成了一种乳液/凝胶，有助于形成提高最终产品的稳定性。含有鹰嘴豆分离蛋白的植物奶已被证明可以更好地模仿牛奶和酸奶，从而改善口味、口感和营养价值。

大麻蛋白

大麻蛋白粉，是由经过压榨除去油脂的工业大麻（又称为火麻）种子制成的，含有最贴合人体比例的不饱和脂肪酸以及9种人体必须氨基酸，纤维和丰富的矿物质元素，如磷，镁，钙，铁，锰，锌和铜等。由于纤维含量较高，大麻蛋白可降低便秘、心脏病、2型糖尿病和憩室疾病的风险。研究表明，大麻籽中91%-98%的蛋白是可消化的，其健康益处表现在抗疲劳、增强免疫力和保护肾脏。大麻籽中的亚油酸（omega-6）和α-亚麻酸（omega-3）之间比例为 3:1，最贴合人体黄金吸收比例，能防止因omega-6过多导致的炎症和其他健康问题，这也是大麻蛋白粉在国外受热捧的主要原因。

大麻籽与亚麻籽和奇亚籽的营养成分对比

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据Lumina Intellgence数据，大麻蛋白流行程度仅次于豌豆蛋白、大米蛋白、大豆蛋白和豌豆分离蛋白。大麻蛋白在代乳产品中应用非常多，2019年到2027年，全球大麻奶市场的复合年增长率预计将达到14.28%，到2027年，全球市场的收入将达到6.4127亿美元。

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海藻蛋白

海藻是一种出色的营养成分，含有丰富的蛋白质，而且40%的蛋白质可以被人体很快消化吸收，此外还含有大量的膳食纤维和脂肪酸。与许多其他植物蛋白不同，海藻来源的蛋白具有完整的必需氨基酸谱，同时也提供比许多其他植物性蛋白质来源更高的蛋白质产量。据报道，海藻的蛋白质产量为4-15吨/公顷/年，而小麦、豆类和大豆的产量为0.6-1.2吨/公顷/年。

海藻蛋白特别适合应用到膳食补充剂中，100克海藻蛋白中含有43克的蛋白质，24克的膳食纤维，还有丰富的维生素A和维生素C，海藻中这两种维生素成分的含量比牛肝和中等橙子中的含量还高，可见营养非常全面。

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目前，食品企业已经展开了对藻类蛋白的应用与开发。雀巢和荷兰成分供应商Corbion建立了战略合作伙伴关系，以开发“下一代”基于微藻的植物蛋白成分，目标是利用微藻来提供“可持续、美味和营养丰富的植物性产品”，进一步开发微藻的功能、口感和营养价值。

浮萍蛋白

对于植物蛋白来说，一直存在一个天生的缺陷，就是与动物蛋白相比缺少了一些人体必需的营养物质，其中维生素B12就是一种一直被认为只存在动物蛋白中的成分。而最近的一项测试显示，浮萍（在西方也称为水扁豆）中含有大量维生素B12，蛋白组成也与动物蛋白极为接近。

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近期针对Parabel公司旗下浮萍蛋白产品Lentein 的一项独立的第三方测试显示，每100克干燥浮萍所含有的维生素B12是美国每日推荐摄入量的750％。这对植物蛋白来说是至关重要的，因为素食者长期以来很难从饮食中获得B12，其最常见于动物来源产品中，如鱼、肉、禽、蛋和牛奶。利用浮萍蛋白，可生产含有生物活性的B12的高营养植物食品，作为一种天然的、基于植物的解决方案来补充B12。