国内蛋糕烘焙消费市场巨大，也一直是兵家必争之地。在激烈的市场竞争中，携手米其林厨师的新零售品牌BlackBunny小黑兔烘焙则另辟蹊径，以“无糖”差异化产品在下午茶市场站稳脚跟。除了针对高端消费人群打造品质口味一流的特色产品之外，BlackBunny小黑兔烘焙也充分遵循爆红营销与品牌势能定律，通过PR三板斧、社群营销及新零售渠道开拓等营销方式，奠定了品牌的市场根基。

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携手米其林厨师，树立“无糖”特色中高端品牌旗帜

甜品消费市场在进入新零售时代后，随着消费市场的全面升级，消费场景也变得更加多样化。特别是蛋糕系列产品，已经不再是生日、节庆的专属消费品，而是呈现出消费时间与消费动机碎片化、随机化的特色。

因此，BlackBunny小黑兔烘焙团队在创立品牌之初，就确立了主打下午茶细分领域的中高端消费市场，并以消费能力强、消费欲望高的一线城市白领阶层作为潜在客户群。

 

如何在千亿级的烘焙市场迅速确立品牌地位，对于起步阶段的BlackBunny小黑兔烘焙团队而言，精准定位是关键。在经过重新市场洞察之后，小黑兔聚焦于“无糖”市场。因为从全球范围来看，“无糖”健康理论近年来日益盛行，且受到中国在内各国消费者的广泛认同。以美国市场为例，以销售健康零食和饮品称雄市场的防弹咖啡品牌 Bulletproof Coffee就大幅度抢占众多传统食品与饮料巨头的市场份额。

与此同时，在2018年 7 月可口可乐公布的二季度财报中，其零糖可乐业务呈现出双位数百分比增长，这和其整体产业下滑趋势形成鲜明的对比。事实上，这一点与PMC爆红营销传播和品牌势能定律开创者王小博提出的新消费新零售时代消费主体觉醒息息相关。“无糖”作为健康消费领域的全新共识，得到了新兴消费群体，特别是城市白领阶层的充分认可，市场前景一片大好。而从国内市场综合来看，无糖（健康）食品领域存在着巨大的空白。

 

基于此，BlackBunny小黑兔烘焙以零糖无添加“杯子蛋糕”为起点，针对下午茶和零食市场展开经营，尤其针对办公室白领客群的需求展开了产品深度研发。特别是为了充分体现品牌的高端定位及独特口味，BlackBunny小黑兔烘焙携手三位米其林厨师组成强大的产品研发团队。

经验丰富的米其林厨师根据最符合市场需求的口味和食材进行搭配设计，再由小黑兔专业化团队围绕品牌特色进行产品设计。为了保障品牌形象和品牌信誉，特别是在产品端， BlackBunny小黑兔在原材料上精挑细选，选取了法国Kiri芝士、瑞士Felchilin巧克力、猫山王榴莲、日本NARIZUKA抹茶粉等国际大牌作为原材料供应商。与此同时， BlackBunny小黑兔团队以高端食材杏仁粉与木糖醇作为主料，打造出更加符合都市白领阶层口味的新型蛋糕产品。

 

为了迅速造成网红爆款的品牌效应，BlackBunny小黑兔烘焙除了坚持采用零添糖、无添加、无防腐剂的食材之外，还采用了独创的杯子蛋糕产品形态，一下子就打响了品牌知名度，拥有网红基因的它也瞬间成为了无糖市场中一颗冉星。

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PR三板斧炉火纯青，品牌发展风生水起

在产品初步走红市场后，为了达到运用品牌势能定律实现自身突破、快速扩张的经营目的，BlackBunny小黑兔烘焙以爆红营销为抓手，充分玩转PR三板斧，在跨领域合作以及借势营销上捷报频传。

 

在最初的产品研发环节，BlackBunny小黑兔除了安排内部员工进行多环节的口味评测之外，还广泛邀请专业权威人士、明星达人KOL参与进来。每一款新品问世后，他们都会将产品小样免费寄给与品牌有合作关系的美食达人和知名美食博主。期间，共有200多位美食达人和博主参与到了评测之中，并且对于一款产品的最终口味定型具有投票权力。这样的做法，不仅有效解决了“众口难调”的蛋糕口味问题，也充分借助这些KOL、KOC等权威人士的影响力，让BlackBunny小黑兔获得了更好的信任背书，其品牌营销形成了持续多次的反复推广。

鉴于每一位美食达人都会在个人社交平台或一些专业媒体对BlackBunny小黑兔的新品进行专业化点评与分享，这些点击率很高的分析文章或心得在他们的粉丝群体中影响力巨大且权威性很高，让BlackBunny小黑兔达到了精准推广效果。在后来的品牌营销过程中，BlackBunny小黑兔也不断借助内容电商平台，同美食、时尚、健康类等众多KOL进行合作推广，将PR三板斧使用得出神入化，有效加深了自身品牌力的增长和飞跃。

 

值得一提的是，在和KOL合作推广的过程中，BlackBunny小黑兔从没有急功近利地以推广产品和引流为主打内容，而是针对不同标签群体的喜好，进行有效的话题引导。比如在美食类KOL中，其产品颜值（包装和外形设计很新颖）与美味分享是主流话题；而到了减肥类KOL之中，健康美味却吃不胖的概念更加能引发共鸣。以此类推，比如亲子类KOL的主零防腐剂与添加剂等理念，都因为有强大的科学理论为依据，赢得了众多潜在消费者的肯定和支持，引流变现效果非常突出。

 

除了坚持自营拉新并开展多种优惠政策之外，BlackBunny小黑兔还以销售数据为例，进行了用户画像定义。围绕着美食、女性、亲子、减肥、健身五大核心标签，BlackBunny小黑兔和百位KOL达成合作，以利润合作分成的形式进行战略推广。包括微博、小红书、微信等社交平台都以推送UGC内容、向购买入口引流的方式，为BlackBunny小黑兔实现了事半功倍的推广效果。在烘焙领域许多传统品牌依然在广告轰炸、新闻公关上大做文章的当下，BlackBunny小黑兔主打社交平台与内容电商，以品牌病毒式的传播将营销策略不断推向新的高度。

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创始人站台结合社群效应，整合线上线下市场

事实上，BlackBunny小黑兔的创始人董洪波本身就有着丰富的美食媒体从业经验，不仅深谙产媒融合之道，更对新消费新零售新营销时代的线上线下资源整合有着独到见解。曾经先后担任“豆果美食”市场总监、电商总监、运营总监的他，还是原微软“MSN中文网”美食频道负责人、美食节目主持人，也是中央电视台、北京电视台多个美食节目的嘉宾、评委。

除了利用得天独厚的渠道资源优势收获自主创业第一桶金之外，在创立BlackBunny小黑兔之后，董洪波也主动承担起“品牌代言人”的重任，在各大平台与各种渠道为品牌现身说法，这种企业创始人代言的做法，也让其营销宣传更加生动形象，以接地气的方式增加用户对品牌的信任感。

 

与此同时，在市场布局方面，董洪波对线上与线下市场渠道做到了充分整合，形成了一体化经营体系。特别是在打造出一流的冷链物流体系基础上，BlackBunny小黑兔保证了产品的快速供应。特别是随着BlackBunny小黑兔与京东物流达成合作，京津地区、江浙沪地区等主力消费人群聚居地都已经被纳入了BlackBunny小黑兔的快速供应体系。一般来说，提供闪送服务的BlackBunny小黑兔在每天下午3点前接到客户订单，当天就可以准时送到客户手中，即便是路程最远的客户，次日11点前也可以准时送达，保障了蛋糕的新鲜美味。

 

以此为基础，BlackBunny小黑兔先后在淘宝企业店和微信小程序上线，将缤纷歌剧、浓情芝士、醉爱提拉米苏三大系列12个SKU的主打产品同时推出。不仅如此，随着BlackBunny小黑兔和京东集团战略合作的不断深入，双方还将在京东全国8大仓的物流基础上，进行更多城市的深度布局。

与此同时，BlackBunny小黑兔外卖平台也将正式上线，围绕下午茶、早餐等更多消费场景进行销售和服务端的同步升级。特别是在线下阶段的战略合作方面，根据BlackBunny小黑兔负责人董洪波介绍，目前企业正在不断接洽全国范围内一批实力雄厚的酒店、连锁健身机构、连锁火锅店等，为品牌产业链的进一步延伸打下基础。

 

如今，已经实现线上预订-中央工厂制作并配送-城市前置仓-即时物流产业链环节打造的BlackBunny小黑兔，已经受到众多投行机构的青睐，在完成相关融资（BlackBunny小黑兔2017年完成种子轮融资，目前迎来天使轮融资）的基础上，企业的裂变式发展效果正在逐步形成，也将对未来国内烘焙市场的竞争格局产生深远影响。