随着食品行业继续对植物基领域的创新，产品的健康和可持续属性不得不纳入考虑范围。那么，在即将到来的新的一年中，食品和饮料企业应该重视哪些重要的可持续趋势呢？
1）被遗忘的原料成分被重新开发
越来越多的产品创新中都出现了藻类的身影┃图源：图虫创意
在供应链中采购关键原料的脆弱性和风险不断增加，企业希望有机会通过寻找新原料来增加弹性。螺旋藻便是典型之一，近年来螺旋藻被认为是一种代替食品中人造蓝色或绿色素的天然来源，且其市场增长率增速显著，越来越多的产品创新中都出现了藻类的身影，包括绿色奶昔、特制薯片和蛋白质棒等。印度国家还将藻类作为营养不良儿童的补充成分。虽然目前专注于藻类开发和生产的企业为数不多，但伴随大量的投资正在进入这一领域，预计在未来几年将会呈现更多的创新。
藻类、浮萍┃图源：Veer
还有一些未被开发的原料也充分引起了产品开发商的注意，包括海藻、大麻、斯佩耳特小麦、水扁豆、浮萍等。其中浮萍是一种起初在花园池塘中发现的植物，如今已经实现了大规模的水产种植化生产。其味道与甜扁豆类似，营养也十分丰富，富含Omega脂肪酸、纤维和微量营养素，且生物量每24小时就能翻一番。
世界上大约有2万种植物可供食用，但全球粮食供应的75％仅来自12种植物和5种动物，主要是稻米、玉米和小麦。食品企业开始探索和开发这些被遗忘的或是未被充分利用的植物，其中很多很大程度上是被主要研究机构所忽略的，包括一些传统谷物、谷粒以及豆类。其中一个例子是美国的Lil' Pops公司，该公司利用传统高粱来制备爆米花，且这种植物仅需要很少水就可以生长。同样在美国，Patagonia Provisions食品公司利用一种叫作Kernza的多年生谷物根来酿造有机啤酒。其它的一些创新原料还包括辣木、苋菜、芋头等。
当然，今天也要充分利用社交媒体的作用。尤其是Z世代和千禧一代是对味觉充满冒险的群体，他们为明天真正可持续的饮食提供了绝佳的流量队列，通过他们的力量来探索鲜为人知或被人们遗忘的成分。此外，精美精致的包装也会在社交媒体上为自己的产品加分。
2）植物基产品将与真正的肉制品并驾齐驱
塞恩斯伯里百货公司（Sainsbury's）是英国第一家将纯素产品放到肉类专区的超市，其中许多产品尝起来具有肉的口感。可见，店内定位的改变是明智之举，其他零售商也应该以此为借鉴。同时，一旦像Impossible Foods这样以植物基起步的成功经验，更多的大型食品公司也将继续创新其植物类产品。例如雀巢(Nestle)、泰森食品(TysonFoods)、枫叶食品(Maple Leaf Foods)、珀杜食品(Perdue Foods)以及Smithfield Foods食品公司都陆续推出肉类替代品。
此外，一些小型初创企业也正在寻找新的创新领域，以解决诸如食物浪费等其他挑战。以Rubble的Rubies为例，其收集了来自农场的副产物，将这些农产品加以利用，摇身转变为调味品，如蛋黄酱、番茄酱和佐料等。
3）关注原料的可持续发展
从目前来看，植物基食品正在试图向主流趋势进发，这也意味着植物基的健康和可持续属性认证资质将会受到更多的审查。即使肉制品生产商仍然占有98%的市场份额，但越来越多的“弹性素食主义者”出于对健康和可持续的原因逐渐减少对肉制品的消费，使得植物基食品成为市场一度狂热追捧的宠儿。
为满足日益增长的消费者需求，食品企业也围绕植物基产品进行大量创新和投资，出于此，食品企业更要考虑这类产品的健康和可持续性。根据美国一家公司调查发现，在过去12个月里，行业更多地向植物性乳靠近使得杏仁乳的需求增长了一倍，但是杏仁会消耗大量的水，导致加州严重干旱，主要种植杏仁的地下水位大幅下降。因此，作为一家投资植物基领域的食品企业，在未来几年里，一定要更多地关注所采购原料的可持续和性。
4）人造培养肉，未来还有很多路要走
以色列公司Aleph Farms人造肉┃图源：sina
伴随植物基的繁荣发展，以细胞培养为基础的肉制品也将受到更多的挑战与市场的检验。例如，以色列公司Aleph Farms在短短三周内培育出了世界上第一块在实验室培养的薄牛排，这是一种由动物细胞培养而成的肉制品，那么我们不禁要问，未来厨房能否利用这种技术在家中就可以生产自己想要的蛋白质？
这种由动物干细胞培养而成，目前技术难度很高，培养花费很大。2013年，有人吃下了一个价值25万英镑（约人民币236万元）的汉堡，这么贵的原因就是因为里面夹的那块人造肉。
而中国的第一块人造培养肉，2019年11月18日上午，才在南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心诞生。
不说好不好吃，这种人造肉还没有走出实验室，未来还有很多路要走。
事实是，今天的消费者对膳食选择的范围越来越大，口味和需求也越来越多样化和个性化。那么，我们是否有想过当围绕素食主义的热潮消退以后会发生什么？下一个到来的又会是什么呢？
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