尽管植物基饮食在发达国家越来越受欢迎，但全球肉类消费仍在持续增长。在环境和健康问题的驱动下，越来越多的“弹性素食主义者”承诺减少肉类摄入，同时增加饮食中植物性的部分。

在替代蛋白质来源中，肉类类似物已经处于领先地位，实验室培养肉类的前景日益突出。然而，这种“人造肉”面临着巨大的障碍需要克服，比如成本高和消费者接受度的问题。

消费者并没有真正减少肉类和动物产品的消费

在全球范围内，新鲜肉类和加工肉类(以及奶制品)的消费仍在不断增长。尽管不断有关于“可持续替代品”的新闻报道，人们对素食的兴趣也在上升，但几乎没有证据表明肉类和动物产品的消费量正在下降。

然而，证据表明，全球各地的情况相对复杂。纵观当前和未来对肉类和动物产品的需求，两种不同的现象正在出现。对于生活在欧洲和北美的人来说，肉类和动物产品的消费正在放缓或正在以一个下降的速度增长。在新兴国家和发展中国家，肉类和动物产品正在迅速取代其他食品，因为不断增长的中产阶级如今能够负担起曾经昂贵得令人望而却步的食品。在消费水平已经相对较高的发达国家，对肉类和动物产品的需求已经放缓，一部分原因是市场饱和，另一部分原因是人们的健康和环保意识日益增强。

肉类产品的消费增速减少

世界上有6.28亿素食者，其中一半以上来自印度。自2010年以来，全球素食人口的年增长率从未超过1%。实际上，素食人口在总人口中所占的比例正在缩小。探究国家层面的数据显示，所有国家的声称限制肉类摄入的人口和素食人口(印度除外)之间存在巨大差距。这在行业中引发了各种各样的术语，“半素食主义者”就是其中之一，用来描述那些减少肉类摄入量，同时增加植物基饮食的消费者。

可替代蛋白质及预期发展

随着达能、可口可乐和百事可乐都在这一领域大举投资，乳制品替代产品领域的竞争格局发生了巨大变化。事实上，乳品替代品已变得如此重要，以至于一些咖啡和谷物制造商不得不重新调整产品配方，以在与“奶”一起食用时，重新创造出人们想要的味道。

肉类类似物目前是替代蛋白质的明星，Impossible Foods 和其他几家知名公司制造了大部分的头条新闻。在模仿肉的口感和改善肉类素食替代品的味道方面的技术进步使先前的怀疑论者信服，餐饮渠道将会是主要的收入来源。