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植物性饮食已逐渐成为市场的主流。根据Good Food Institute和美国植物基食品协会的数据，在过去的一年中，美国植物基食品的零售额大幅度增长了11％，达到45亿美元。

数据显示，植物基产品市场主要驱动力仍然是肉类和乳制品替代品，包括牛奶、奶酪、酸奶和冰淇淋等，植物性乳制品类别是增长最快的。另外调味品类别的增速也十分惊人，酱油、蘸酱、和酱汁的增长幅度超过任何其他类别，达到了了52％。

植物基产品受到了市场青睐，与此同时常规动物产品的销售开始出现停滞或下降。过去一年中，植物奶的销售额增长了6％，目前市场份额占奶类总体的13％，而牛奶的销售额下降了3％；植物酸奶的销售额增长了39％，传统酸奶的销售额则下降了3％；植物基奶酪增长了19％，常规奶酪涨幅则跟上一年持平；基于植物的冰淇淋和冷冻新产品增长了27％，而传统冰淇淋销售额仅增长了1％；植物性肉类增长了10％，目前市场价值已超过8亿美元，植物肉占零售包装肉类销售额的2％，冷藏植物肉增长了37％，相比之下，常规肉类的销售额仅增长了2％。

“而这仅仅只是植物性食品大规模增长的开始，”The Good Food Institute业务副总监Caroline Bushnell表示，“随着消费者越来越多地转向更具可持续性的食品，对植物性食品的需求正在激增。越来越多的公司将下一代植物性产品推向市场，这些创新产品着力于解决植物性食品的口感问题，将会加速植物基市场的增长。

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肉类替代市场的热潮

肉类替代品市场吸引了许多新的参与者。去年九月，家乐氏推出Incogmeato人造肉品牌，新产品系列包括该公司第一个即食型植物基汉堡、植物基Chik 'n鸡块，均用非转基因大豆制成，都将在冷藏肉盒中出售；食品巨头Conagra Brands也加入了植物肉行业，推出了植物肉汉堡，植物肉热狗和香肠产品；克罗格公司也正在将旗下Simple Truth品牌扩展到替代肉和替代奶类别，新产品植物性汉堡肉饼、香肠、熟食切片以及奶油干酪，法式洋葱蘸酱和芝士。

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知名快餐连锁公司都开始供应Impossible Foods或Beyond Meat生产的植物肉做成的汉堡。Impossible Burger已在17,000多家快餐连锁店被采用，包括汉堡王，White Castle，Little Caesars，Qdoba，Cheesecake Factory和Red Robin餐厅。Beyond Burger已在超过26,000个餐饮店提供，包括Hardee's，Carl's Jr.，Tim Hortons，TGI Friday's，Dunkin'，Del Taco以及加拿大麦当劳餐厅。

根据The NPD Group的数据，快餐店的植物性汉堡订单比去年增长了10％，达到2.28亿份。植物性汉堡的强劲增长主要是由于连锁餐厅的供应量增加，原来的牛肉汉堡购买者对此进行了尝试。NPD集团食品和饮料分析师Darren Seifer说：“植物性汉堡使消费者在获得'汉堡'体验的同时，也满足了他们对更多蛋白质来源和社会关注的需求。不过美国消费者并没有放弃牛肉汉堡，只是愿意时不时地用植物汉堡进行替代。”

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植物性食品的未来

植物性食品协会的创始人Michele Simon表示，自2009年以来，以植物为基础的食品和饮料初创企业已筹集了超过170亿美元的资金。“植物基食品并不是什么新鲜事物，但是现在发生的事情已经不再是一个主要针对素食者的利基行业，尽管素食者和素食主义者仍然是该细分市场的重要组成部分，但现在它已成长为一个主流行业。这正是导致它爆炸性增长的原因，再加上各种相关的创新。”

尼尔森在2018年进行的一项研究发现，基于植物的产品销量在所有类别中都在增长。在为期12个月的研究时间内，替代肉的销售量猛增了24％。数据显示，千禧一代和Z世代等年轻消费群体希望在饮食中纳入更多基于植物的选择，能够满足这一需求的创新产品将有很大的发展潜力，对于像Impossible Foods和Beyond Meat这样的主要参与者来说，这一增长是个好消息，但也表明新进入者仍有足够的空间。

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对植物替代产品的投资也在持续增加。去年9月，泰森食品宣布对New Wave Foods进行投资，该公司生产基于植物的贝类替代品，其中包括由海藻和植物蛋白制成的植物虾。去年六月，泰森食品还以Raised and Rooted品牌推出了一系列植物性产品，包括肉块和汉堡。泰森创投总裁Amy Tu表示：“我们对植物性蛋白质市场快速增长感到高兴，我们将专注于识别和投资具有与我们的核心业务相关的颠覆性产品和突破性技术的公司，继续为不断增长的全球人口提供服务。”

Stray Dog Capital创投公司投资了植物性海鲜替代品生产商Good Catch，纯素食坚果奶酪制造商Miyokos Kitchen，大麻籽素食汉堡品牌Goodseed Burger，和生产以番茄、胡萝卜和茄子制成的植物性寿司的Ocean Hugger Foods公司。在未来几年内，植物性食品将持续性地增长，并出现更多的创新产品。