国内方便面市场竞争尤为激烈，一旦一款产品受到消费者认可，模仿者们便会蜂拥而至。近日，一直深受被模仿之苦的统一老坛酸菜牛肉面被曝出内幕—其“正宗酸爽”源自“二次发酵”。

“一直以为，统一老坛"正宗"是因为"酸菜口味"是统一率先创造的。 11月1日，统一老坛酸菜“正宗看得见”工厂参观活动正式开始，林先生与其他消费者代表受邀来到统一的四川什邡酸菜包工厂。据悉，此次活动是统一首次向消费者开放酸菜风味包工厂，而之前一直被网友所关注的“酸爽秘籍”也将通过本次活动显露真身。

其实，统一老坛的“酸爽秘籍”很“简单”，归根到底就是“传承、创新”四个字。作为国内老坛酸菜方便面的企业，统一传承了中国传统酸菜工艺制法，并与现代化加工技术相结合，逐步形成了“一选、二晾、三腌、四搭、五味”的成熟工艺。其中，“三腌”是统一老坛酸菜极为特殊的工序，也是统一老坛酸菜“酸爽秘籍”中的奥秘。

“二次发酵”是“酸爽秘籍”的根本，而“酸爽秘籍”则铸就了统一老坛酸菜的市场奇迹。一直以来，统一所追求的“正宗”就是在严苛的工艺下生产纯粹、自然的老坛酸菜。据了解，与那些市场中追求“速成”与“模仿”的同类产品相比，统一老坛对酸菜的发酵时间有着严格的要求—必须达到九九八十一天以上。这是因为只有足时的发酵过程才能让优势微生物菌群发挥更大作用，而且八十一天足时发酵的低酸条件可以最大程度上抑制蔬菜发酵过程中亚硝酸盐的产生。所以，统一老坛酸菜不仅是味道正宗，而且品质更健康安全。