文：George Chen

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

对甜食的喜爱，已经深深的刻在我们的基因和文化之中，我们大部分人都很难拒绝甜食那诱人的美味。

然而，摄入高糖甜食是导致肥胖、糖尿病等健康问题最直接的原因之一，随着消费者的日益关注，糖果巧克力、烘焙、冰淇淋等甜食被扣上了“不健康”的帽子，“拜拜甜甜圈”的口号喊得也很响亮。

同样，饮料也曾面临过类似的窘境。于是，我们看到了可口可乐等巨头的减糖措施，也看到了抓住减糖趋势的新晋品牌元气森林……

是的，危机来临之时或许也是转机之时，此时此刻应是甜食创新的最佳时刻。

处在风口浪尖的“甜食们”面对消费者对健康及减糖的需求，有什么可行的方案和成功的产品案例值得参考呢？

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花样方案来创新

甜食的翻身仗如何打？

（1）优选代糖，减糖的黄金方案

甜食的发展方向可以总结为：优选低卡、零卡的天然甜味剂代替蔗糖、果葡糖浆等高热量糖分，并不断优化甜味剂配比，以期达到最接近天然糖分的风味。

近年来，面对消费者不断变化的需求和挑剔的标准，食品公司不断地推出对应的解决方案及新式甜食，甜食百花齐放。可以预见，随着甜味剂合理使用，将会有越来越多的低卡健康甜食进入市场，让消费者纵享美味的同时，不会有任何心理负担。

SPINS数据显示，就糖果品类而言，含天然甜味剂的糖果占销售额的12.1％，但它们竟然贡献了该类别96.3％的销售额增量。

其中，甜菊糖是风味最接近蔗糖的天然甜味剂。SPINS数据显示，2018年甜菊糖的销量增加了92.3％，销售额高达2240万美元。

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以龙舌兰糖浆作为天然代糖的糖果销售额增长了近53％，达到690万美元。蜂蜜、木薯淀粉和椰子糖等也是重要的蔗糖替代物。

天然甜味剂仍属于糖类，但是这些代糖不仅甜度较高，往往还具有特定的生理活性功能。因此可以减少食品添加剂的使用，生产清洁标签的食品。与其他天然食品原料一样，添加天然甜味剂的食品可以得到有机食品、生物动力生产、非转基因等认证标签。

（2）打破传统谷物限制，低碳水广受欢迎

尽管消费者越发趋向于购买更健康的甜食类产品，但他们不愿完全放弃自己长期以来喜欢的选择。人类对于甜味的喜爱是刻在基因深处的，消费者很难拒绝糖果等甜食带来的纵享体验。

如果一款产品，能够既减少糖分和淀粉等碳水化合物的含量，同时保证良好的风味和口感，就极有可能成为爆款。

而非传统谷物粉的拓展使用，推动了低碳水化合物甜食的开发。其中，曲奇很有可能是首先迎来减糖、减碳水化合物变革的一个品类。

扁桃仁粉、椰子粉是当下最畅销的原料，而无麸质木薯粉、燕麦粉和亚麻等原料则让烘焙混搭甜品又一次成为了潮流，这既是一种向童年致敬的复古，同时又是一种创新。

例如，油莎豆粉是一种新应用于烘焙食品的超级原料，提供膳食纤维、蛋白质、单不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，同时为烘焙食品带来良好的风味和口感。

油莎豆，图片来源：Google

（3）强化营养&功能配方，为健康甜食加分

除了蛋白质外，椰子油和可可脂等健康脂肪，提供抗氧化成分的种子，可爱的豆类及坚果等均可强化甜食的营养。

这种策略能让冷冻甜食，尤其是冰淇凌加分不少：将营养丰富的有机果蔬加入到低卡冰淇凌中，可以一举打破冰淇凌高能量、低营养的刻板印象。

除使用低卡代糖，添加营养原料可以减轻享用甜食的负罪感，促进身体健康。但需要指出的是，这种策略的应用不限于低糖和营养，还有着广阔的发挥空间，一些甜食的功能宣称已经超出了传统认识，将甜食的功能提升到了新的维度。

例如，Nude推出了一款灵芝巧克力，声称具有健脑、改善思维、增强免疫力的功效。一些巧克力品牌在产品中加入了益生菌，声称具有护肤美容的功效，同时增强人体免疫力。

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变身后的“甜食们”

优秀得让人刮目相看

（1）糖果巧克力类

Chuao Chocolatier推出了一系列脑洞大开的巧克力，将土豆片、薄荷布朗尼、月桂皮、奇亚籽、浆果等原料和72％可可混合在一起，打造出风味新奇而又意外好吃的产品。建议零售价为6美元。

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Honey Mama’s采用极简主义的产品配方，包括荷兰可可、蜂蜜、椰子油、喜马拉雅粉红盐、天然香料以及椰子或杏仁。建议零售价为5.99美元。

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（2）烘焙类

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Jessica’s Natural Foods推出了一系列的烘焙混合原料，包括高膳食纤维的无麸质谷物、无麸质燕麦粉、木薯粉和富含ω脂肪酸的亚麻籽。消费者可以轻松地烘焙出营养丰富的巧克力蛋糕、饼干和松饼。建议零售价为6.99美元。

Organic Gemini推出系列富含油莎豆粉、椰子粉和木薯粉的无麸质烘焙混合物，并且每款产品的配料表中只含有六种成分，达到清洁标签的标准。建议零售价：5.99美元。

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（3）饼干零食类

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Fat Snax推出的饼干产品几乎不含碳水化合物，是生酮饮食的绝配，扁桃仁粉、椰子粉和天然黄油赋予了饼干蓬松的质地和绝佳的风味。建议零售价为2.99美元。

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Rule Breaker Snacks擅长设计充满活力的包装，选用无麸质原料打造爆款。旗下一款布朗尼蛋糕，创新地使用鹰嘴豆粉作为原料，吸引了素食主义在内的大批消费者，成功开展了“Kickstarter运动”，引领了健康零食新风尚。建议零售价为1.99美元。

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（4）冷冻甜点类

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Cado推出一款圣代新品，它添加了有机牛油果，用富含单不饱和脂肪酸的牛油果脂肪代替传统冷冻甜品中的牛乳脂肪，有益于心脑血管健康，是一种健康的超级冷冻甜品。经典款包括柠檬、薄荷巧克力、黑巧克力三种口味，最近还推出了香草、薯片、樱桃和咸焦糖四种新口味。建议零售价为6.99美元。

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Coconut Bliss将一大块椰子奶油夹在两片不含麸质的混粉饼干中，混粉饼干中含有亚麻籽、小米、燕麦粉和大量巧克力碎屑。建议零售价为$ 5.99。

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