浆果、蔬菜之类的冷冻食品通常比新鲜果蔬含有更多的维生素和抗氧化剂

就维生素和抗氧化剂而言，冷冻食品的含量可能比新鲜的更高。在两项独立的研究中，来自利兹海德食品研究中心（Leatherhead Food Research）和切斯特大学（University of Chester）的研究人员分别发现冷冻果蔬含有更多的维生素C、多酚、花青素、叶黄素和β-胡萝卜素等化合物。

得出这个多少有点违反直觉的结论是因为在供应链内流通时，生鲜农产品中的营养物质通常会逐渐流失。尽管新鲜的苹果、梨和蓝莓都被做出刚刚采摘的假象来进行销售，但实际上大部分都已经贮藏了几个星期了。此外，大量的新鲜果蔬会在消费者的冰箱中损失更多营养。

反之，由于在收获后几乎被立即冷冻，冷冻食品得以保有大部分的抗氧化剂和维生素。

赞助了这两项研究的英国冷冻食品协会的总经理Brian Young说：“随着将营养物质损失最小化这一目标的明确，快速而高度有序的‘收后即冻’方法正在不断改进。相反，所谓的‘新鲜’食品实际上是经过了生产商、批发商和零售商的贮藏和处理后，在食品供应链中流通了将近一个月才会到达消费者手中。”

Brian Young补充道：“众所周知，在这期间产品会发生变质，以致于它们的营养价值反而比不上冷冻食品。”

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为了测定冷冻产品和新鲜产品的营养成分，这两个研究团队进行了四十项不同的检测，分别对在冰箱存放三天的冷冻食品和新鲜食品进行了抽样。总体来说，冷冻食品的抗氧化剂和维生素含量普遍更高，例如冷冻胡萝卜的营养价值比“新鲜”产品高出300％。

不过也有例外，新鲜的西兰花和菠菜中特定维生素和多酚类物质的含量相对更高。

切斯特大学的研究作者Graham Bonwick说“与冷冻食品不同，有些新鲜产品抗氧化物质的含量在冷藏期间会减少，从而低于相应的冷冻产品。这种影响在软质水果中尤为明显。”

在利兹海德食品研究机构（Leatherhead Food Research）主持这项研究的Rachel Burch说这些结果可能会推动公众对商家所谓的“新鲜”进行重新评价。

Rachel Burch在接受《每日邮报》采访时说：“我们必须抛开一种错误的看法，就是所谓的‘新鲜’食品总是比冷冻食品好。这些研究结果告诉我们冷冻产品在营养方面足以与‘新鲜产品’相媲美。”