对两大快餐连锁店中的鸡块进行实验室分析发现这些鸡块中肉的含量占到40%到50%，剩下的是脂肪、皮肤、结缔组织、血管、神经和骨头碎片。该分析由密西西比大学医学中心（UMMC）主持。

为了对大学进行的研究做出回应，全美鸡肉协会发表了一份声明。

Ashley Peterson博士（全美鸡肉协会科学和监管事务的副会长）说：“在制作鸡块过程中，我们的成员使用优质的原料，遵守所有的食品安全法律法规来生产高质量的产品，符合顾客和消费者的预期。鸡块是一种很好的蛋白质来源，特别是对那些挑食的孩子。

“这项研究评估只是每年数十亿鸡块中的两份鸡块样品。通过对两份鸡块样品的研究来推断出整个产品类别是没有科学合理性的。”

“鸡块在被洒上面包屑和油炸过后，它的脂肪含量往往会升高。但这些东西在鸡块中不是什么秘密——大多数的快捷服务餐厅会把营养信息发布在店里或者网站上。在杂货店里每包鸡块根据法律要求含有一张配料表和完整的营养成分，包括了脂肪含量。”

虽然所有的配料都可食用，但它们放在一起后并不会成为一个好的选择，Richard deShazo博士说，他是密西西比大学医学中心内科、小儿科和免疫学的特聘教授。

“我被难到了，” deShazo博士说。“我已经读过了其他有关鸡块中成分的报道，但我不相信。我真正在显微镜下看到它时感到非常惊讶。”

白鸡肉是可食用的精益蛋白质的最佳来源之一，deShazo博士说，医生往往鼓励病人吃鸡肉。

“那些已发生的事实就是一些公司选择使用人工混合的鸡肉而不是低脂肪的鸡白肉，将它糊上面并油炸后仍然称它鸡块。这实际上是含有高热量、盐、糖和脂肪的鸡肉副产品，它是非常不健康的。更糟糕的是，它的味道很好，孩子们喜欢它，它也被销售给孩子们。”教授说道。

他选择没有说出两个连锁餐厅的名字。

“这是关于人们拥有知识和资源作出健康的选择，” deShazo博士。

Dr deShazo说：“在健康的饮食范围内，偶尔吃吃鸡块是很好的。”

Dr deShazo 说：“我们必须学会如何分配我们食物中精益蛋白质、新鲜水果和绿色蔬菜中的能量。我们真的会因吃东西而导致自己因肥胖而死，我们必须学会均衡饮食，而不能全是碳水化合物和脂肪。”

注意到鸡块很受儿童的欢迎，Dr deShazo大力提倡改善密西西比州人健康，他说：“这个实验并不是为全面研究所有主要快餐连锁店的鸡块而设计的。”不能从两个突出的连锁店（代表所有可用鸡块产品）中随机选取的鸡块获得结果。

他说：“我担心的是，这些构成了人们饮食的很大一部分，尤其是儿童。当你油炸食物时，你有了一个问题，因为你给食物增加了大量的热量。而且我们吃的是像鸡块这样的高脂肪食物，而不是新鲜的水果和蔬菜。”

如果一种特定的食物其很大百分比是脂肪，而且它是你孩子吃的主要食物，那么孩子将变得肥胖，而且他们最终会得糖尿病、高血压、关节炎和我们称为合并症的其他疾病。

Dr deShazo和杰克逊街巴普体斯特健康系统的病理学家Dr Steven Bigler一起进行检查工作，Dr Steven Bigler对鸡块部分进行染色、固定、切片并分析。

内科医生在他们的论文中写到，肉大约构成了1号鸡块一半。

他们写到：“第一家餐厅的鸡块是由约50厘米的骨骼肌组成，其余部分主要由脂肪、一些血管和神经组成。高功率视图显示出大量的上皮组织和相关支持组织，包括皮肤或内脏中的鳞状上皮组织。”

“第二家餐厅的鸡块有约40厘米的骨骼肌组成，其也有大量的脂肪和其他组织，包括结缔组织和骨针。”

他说快餐连锁店不一定是在误导消费者。

“我们只是没有花时间去了解基本营养成分-这是一个健康素养问题-并当我们的孩子、孙子在不知道不健康食品形成肥胖的风险的时候又推回来。”

《美国医学杂志》在九月（印刷版出版之前）在线发表了 Dr deShazo的研究结果。