2020年，以一种可持续的方式合理饮食将变得越来越复杂。

随着全球变暖不再是一个有争议的问题，其产生的后果也越来越明显，我们必须解决如何在不使地球变得不适合人类居住的情况下养活近100亿人的挑战。以蛋白质为例，全球蛋白质市场需求量很大，以植物为基础的选择是最受欢迎的。

Research and Markets预测，到2025年，全球蛋白质市场可能达到487.7亿美元。蛋白质来源包括豌豆、乳清、大豆、大米、绿豆和土豆等。

 

图源：摄图网

01

植物蛋白的需求

法国ANSES机构指出，在人类生命周期的不同阶段，我们对蛋白质的需求会发生变化。例如，孕妇或哺乳期妇女必须使饮食适应她们的身体情况（每天70克蛋白质或每天每公斤体重1.2克）。

老年人也是如此，为了避免与年龄有关的疾病，减少肌肉减少症的风险，他们必须调整摄入蛋白质的数量和质量（每天每公斤体重摄入1克蛋白质，重点摄入支链氨基酸）。这对那些可能无法正常饮食的老年人来说很重要。对他们来说，植物蛋白是一个非常有效的选择。植物蛋白对60岁以下的人更有益，每天每公斤体重需要消耗0.83-1.2克蛋白质。它占我们每日能量摄入的10%到27%。 

02

大麻蛋白异军突起

大麻籽蛋白是指大麻籽的工业副产品，它含有良好的平衡油、蛋白质和碳水化合物。大麻种子通常含有30%以上的油和25%左右的蛋白质，含有相当数量的膳食纤维、维生素和矿物质。几千年来，东方传统医学中大麻籽用来治疗各种疾病。最近的临床试验已经确定大麻籽油是一种功能性食品，动物饲养研究也证实了大麻籽作为一种重要的食物资源的长期效用。

 

ZionMarket Research市场数据显示，大麻籽蛋白市场在2018年达55.1亿美元，预计2026年将达到123亿美元，2019年到2026年之间以10.6%的CAGR增长。

VidyaHerbs公司推出的大麻蛋白Vi-Hemp Pro，该大麻种子是在法国培育、种植和加工的，具有全面的可追溯性，包括Vidya全iD环境和定性方法。这种原料的种植需要低强度的农艺实践，投入少。此外，种子和茎都很有价值，产生的副产品很少。

 

表1：Vi-Hemp Pro 氨基酸谱（*=必需氨基酸，^=支链氨基酸）

Vi-Hemp Pro不含麸质和四氢大麻酚，其特点是45%的蛋白质含量，纤维含量和多不饱和脂肪酸比例（ω6:ω3=4），可消化的碳水化合物含量也很低。特点是富含硫氨基酸，如蛋氨酸和胱氨酸，以及精氨酸，对心血管健康有益处。

此外，它的外观呈现出绿色，有愉悦的坚果味，这使它成为理想的甜和咸的食谱配方原料。Vi-Hemp Pro可添加到许多产品配方中，以丰富产品的蛋白质含量和取代部分或全部现有的动物蛋白；也能应用在干产品中，如谷物棒，面包，咸饼干和饼干，液体类产品，如蔬菜牛奶，蔬菜酸奶等。Vi-Hemp Pro也很容易消化，适合运动人群。 

大麻蛋白主要有两种类型：60-80%的麻仁球蛋白和25%的白蛋白。这两种高质量的储存蛋白质都很容易消化，并且含有大量的营养必需氨基酸。它的基本氨基酸组成可与其他优质蛋白质（如酪蛋白和大豆蛋白）相媲美，足以满足粮农组织（FAO）/世界卫生组织（WHO）对2-5岁儿童的建议需求量。

03

咖啡蛋白

在使用咖啡作为功能原料方面，很大程度上都是为了实现限制我们对环境影响的目标。咖啡是地球上最重要的农产品之一。然而，并不是所有的咖啡豆加工后的副产品都能得到合理的利用。再者，这是一个最大化可再生资源价值的问题。

咖啡蛋白有很好的感官特性，这使它比其他植物蛋白有明显的优势。光滑的质地和良好的可混合性，使其易于应用到更广泛的应用领域。咖啡蛋白被认为是一种全食物蛋白，而不是一种分离物，这意味着它提供了其他有价值的植物营养素，如抗氧化剂和纤维。

Vidya Herbs公司推出的咖啡蛋白Coffee Pro至少含30%的蛋白质，无麸质和咖啡因，富含硫酸氨基酸（详见表2）。咖啡蛋白质主要是豆球蛋白样的蛋白质，由两个亚基（α和β），这种蛋白具有令人愉悦的气味。它是一种柔和的奶油色，在任何配方中都不显眼，可以单独使用，也可以作为甜或咸配方中动物蛋白的替代品。

 

表2：Coffee Pro氨基酸谱（*=必需氨基酸，^=支链氨基酸）

AppliedFood Sciences公司推出的咖啡蛋白CoffeeProtein™含30%的蛋白质，不含咖啡因，声称拥有良好的感官性能和光滑的质地，尤其适用于即饮饮料配方中。同时，该产品中富含丰富的纤维，能满足消费者对每日膳食纤维的需求。

内容参考：

1.Q.Wang and Y.L. Xiong, “Processing, Nutrition, andFunctionality of Hempseed Protein: A Review,” Comprehensive Reviews inFood Science and Food Safety 18, 936–952 (2019).

2. S.M.T. Bau, et al., “Seed Storage Proteins inCoffee,” Rev. Bras. Fisiol. Veg. 13(1), 33–40 (2001).