日前，美国食品和药物管理局（FDA）宣布，基于现有科学证据及专家委员会的结论，已初步决定禁用对人体健康不利的人造反式脂肪。这是政策方向的一大转变，有可能导致在烘焙食品、冷冻面食、糖霜等食品中禁用反式脂肪。昨天，记者走访扬州市场发现，不少面包、饼干都含反式脂肪，不过一些厂家故意用“别名”迷惑消费者。

调查：不少面包、饼干都含反式脂肪

记者调查发现，市面上受热捧的许多食品中都含人造反式脂肪，比如蛋糕等甜点、微波爆米花、冷冻比萨饼、人造奶油、咖啡伴侣等加工食品。

在乐天玛特超市，记者注意到，一款福马巧克力味涂饰注心蛋类芯饼，配料表中写有氢化植物油，营养成分表中则标明，反式脂肪每100克含量为3克。此外，格力高百醇红酒巧克力味注心饼干（油脂型）也标明了反式脂肪的含量，每份（48克）里含反式脂肪0.3克。

惊讶：反式脂肪标注为零，不代表完全没有

此外，反式脂肪有不少马甲。一些食品配料表中就能读出相关信息。比如：氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。还有的食品配料表上写着“高档奶油”、“黄奶油”、“蛋糕油”、“酥油”、“酥皮油”、“麦激凌”等，而这些都是反式脂肪的另一种说法。但记者发现，食品配料表中虽含这些成分，营养成分表中却标明反式脂肪的含量为0。

市质监局食品处人员表示，反式脂肪标注含量为0，并不意味着反式脂肪真的一点儿都没有。从今年1月起，我国实施的《预包装食品营养标签通则》明确规定，如使用了氢化和（或）部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪含量。如果100克食品中的反式脂肪含量低于0.3克可以标示为“0”。所以，一些食品配料表中虽含氢化植物油、人造奶油等，反式脂肪含量却为0，但并不代表完全没有。

提醒：市民应少吃烘焙和油炸食品

反式脂肪又名反式脂肪酸，部分反式脂肪是在食草动物的胃里自然形成的，因此奶制品和肉制品中会含有少量的反式脂肪。但其主要来源是经过氢化处理的植物油，这种油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，快餐业中使用比较普遍。此外，食物煎炒烹炸过程中油温过高（>220℃）且时间过长，也会产生少量反式脂肪酸。

反式脂肪会产生提高低密度脂蛋白（又被称为“坏”胆固醇）水平，这会阻塞动脉，并可能导致心脏病。消协提醒，反式脂肪酸在人体内是完全不被接受的，长期超量积累会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，怀孕期妇女过多食用，也会影响到胎儿的体重等发育指标。

新闻链接：什么是反式脂肪?

反式脂肪，又称为反式脂肪酸或逆态脂肪酸。是一种不饱和脂肪酸。主要来自经过部分氢化的植物油。反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素，将会提高罹患心脏病的几率。重复使用、高温油炸的食用油，大部分都含有反式脂肪。油炸食品、烘焙甜点，如蛋糕、甜甜圈，大多用反式脂肪来制作，消费者吃到肚子里，会增加“坏”胆固醇，导致心血管疾病 。

（通讯员 杨剑 南琳 记者 阿龙）