时尚化不是中国白酒的救命稻草

糖酒快讯
2013.11.13

正当中国白酒行业遭遇调整期,陷入低谷的时候,中国白酒何去何从,成了行业内外关心的话题,其中讨论得比较闹热的是中国白酒是否应该追求时尚。在鼓吹中国白酒应该追求时尚者看来,时尚化似乎成了拯救白酒生命的灵丹妙药和救命稻草。突出表现在,有的以生活方式多化为由,有的以崇尚时尚的年轻人为参照,还有的给时尚白酒画了个标准像,更有甚者,中国白酒不时尚化就是死路一条。

窃以为,中国白酒时尚化的论调或取向,不仅幼稚可笑,而且荒谬愚昧,这对中国白酒行业是误导和威胁,恐怖可怕。时尚化不是中国白酒的救命稻草。

时尚这个词很流行,是个地地道道的舶来品,频繁出现在报刊媒体上,追求时尚似已蔚然成风。时尚是什么呢?时尚一词在新华字典里的解释是:当时的风尚;一时的习尚。时尚就是短时间里一些人所崇尚的生活。换言之,时尚就是在特定时段内率先由少数人尝试、预认为后来将为社会大众所崇尚和仿效的生活样式。时尚具有短暂性、多变性、盲目效仿等特性。

与时尚相对应的是传统。在新华词典里传统是这样解释的,过去传承下来的具有一定特点的某种思想、作风、信仰、风俗、习惯等。传统就是传承和统一前人社会经验概念的共识。中国传统文化的基本精神,实质上就是中华民族的民族精神。传统的文化特点是世代相传、民族特色、历史悠久、博大精深等。

从古至今,时尚一直流行于世,因其具有短暂性、多变性的特性,历朝各代那些一时之尚,往往昙花一现,很快就被历史的潮流冲刷得干干净净,凋零得无踪无影。有一种现象,自古以来历代学者不在《易经》上拿点话来说,在当时的学术界就称不上有见解的学者,特别是在宋代。为赶时髦,追求时尚,以《易经》为题材的注释,用汗牛充栋来形容,毫不夸张,是同一题材著述最多的。但是,被历史大浪淘沙后,真正流传下来的经典之作,却屈指可数。

中国白酒是一个传统的东西,源于中华民族悠久历史的长河之中,是中华民族传统优秀文化的重要组成部分,扎根于民族深处,是中国传统文化的精华之一,有人把白酒归为中国第五大发明,毫不过分。据考古研究发现,中国酿造白酒已有7000年的历史。

中国白酒的生命力还在于它的世界独一无二的酿造技艺,并代代相传。它采用传统固态蒸煮、固态发酵、固态蒸馏,精心酿制而成。传统工艺酿造的白酒是中国的非物质文化遗产,历代传承,有着中国传统文化深厚的基础。可以想见,在慢长的历史发展过程中,那些昙花一现的所谓时尚,在白酒传统酿造技艺面前,拟以时尚动摇白酒的根基,无疑是苍白无力的。

在当代有些人以社会进步、技术发展为借口,以所谓新工艺白酒为时尚,即采用酒精加水加香料生产白酒的做法,来替代传统工艺酿造的白酒,显然是站不住脚的。当今世界上叫得最响的国际名酒品牌,无一不是坚持遵循了传统酿造技艺,并没有因为新技术新工艺的发达,而丢弃或替代了传统。俄罗斯伏特加酒是历史最悠久的伏特加品牌之一,现在也是只采用最上好的谷物酿造,在蒸馏过程中只保留最精华的部分,很大一部分不稳定的头酒和油腻的尾酒都被抛弃,以确保风味纯正。金酒虽然有很多酿制的方法,但是欧洲共同规则管理烈酒的生产方法,首先必须遵循蒸馏法,这也是传统的酿制方法。白兰地始终遵循了传统的酿造工艺过程,即由果实的浆汁或皮渣经发酵、蒸馏、木桶贮存、调配勾兑后最终制成成品。在中国,世界知名品牌泸州老窖、茅台等,正是坚守了中国白酒传统固态酿造技艺,才成为中国非物质文化遗产,并进入世界非物质文化遗产名录。

以生活方式现代化、消费结构多元化、年轻人的一时之尚为由,把社会上出现而占很少比例的喝洋酒喝夜啤酒现象,作为中国白酒时尚的参照标准,于是乎主张中国白酒的传统酿造技艺和品质风格,也得随之而改变的说法,更是显得浅薄和轻率。试想,在几千年的历史长河中,人们的生活方式难道不是与时代同步?消费结构是单一的吗?哪一个历史时代没有年轻人?是否选择饮用白酒,与年龄没有直接关系,中国历代文人墨客,很多人以饮白酒为风流倜傥,潇洒一时,创作出流传千古佳作名篇,其中就不乏大量的年轻人。

值得重新观察的是,有的白酒企业在包装、形态、口味等方面的多样化或调整,如小酒现象,这些只能属于白酒企业生产、科学管理、营销策略的范围,跟传统或时尚没有任何关系。

纵观风靡的中国白酒时尚论,其根本原因是历史文化的断层或背离。在利益追逐、信仰茫然的人那里,文化在他们面前已经淡然,中华民族的传统优秀文化在他们的灵魂中,或已荡然无存。道理很简单,中国白酒的消费认知,需要有历史文化的认同感。现在不仅是部份年轻人追随飘渺无常的所谓时尚,而且成年人静下心来读点书,学点历史文化者,已成了稀奇。有了键盘,人们不用写汉字了,也不会写汉字了。汉字是汉语书写的最基本单元,是中国历史文化的核心元素,最近央视搞了一项汉字拼写大会在社会上产生强烈的反响,人们发现,我们把历史文化的核心元素汉字给搞丢了,不会写字了。同理,一个没有历史文化积淀和修养的人,很难感受到中国白酒的文化精髓和价值魅力,而满眼尽是变幻无常的一时之尚。

概而言之,今天的中国白酒仍然是过去的中国白酒,为什么现在有些人就认为因为是传统的,就是过时了的,而要生搬硬套地强求其时尚化呢?罪不在中国白酒,罪在我们的审美意识、文化视点出了问题,罪在我们这个时代淡出了传承,罪在我们把几千年的中华民族优秀历史文化束之高阁。

如果中国白酒为了迎合那些暂时的、多变的一时之尚,而丢弃了传统的文化精华,那么很快它就会被历史的潮流冲刷得遍体鳞伤。我仍然坚持我曾发表的一篇文章《中国白酒的生命在乎回归传统》的观点,并主张中国的白酒企业,更要像泸州老窖和茅台那样,坚守中国白酒传统酿造技艺,为老白姓酿造出更多的中国美酒。倘如此,中国白酒一定会走向更加美好的明天。

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