疫情常态化后，渠道和品类迎来哪些新趋势？食企如何从危机中找策略？

2020年即将过半，回顾上半年，整个快消行业经历了史无前例的冲击，而食品人更是经历了“心理”上的重创…….好在，寒冬已过，如今食品行业迎来了回暖的曙光，下面我们先来看两组数据：

国家统计局数据显示，2020年1~2月社会消费品零售总额同比下滑20.5%，3月、4月分别同比下滑15.8%，7.5%，从数据来看，消费者疫情中态度明显好转，社会消费市场延续逐步改善态势。

此外，凯度消费指数显示，在疫情缓解后的第六周开始，快消品市场开始回暖。并且从可控数据来看，该趋势持续到5月31日。

综上来看，快消品行业的复苏势头从3月开始，并且该趋势持续到5月。那在如今疫情应急状态转为常态化之下，渠道和品类迎来哪些新趋势？食品饮料企业该如何从危机中找策略？

疫情防控常态化，三点影响需注意

对于疫情防控的新常态，有三点和食品人的生产经营关联很大：

1、寻找疫情防控和经济发展的平衡点。目前各地都在寻找疫情防控和发展经济、恢复消费中的平衡点。

2、嘴上口罩逐步摘除，心理口罩摘除还需要时间。特别是国家没有明确表态之前，社会公众的心理压力仍然普遍较大。比如饮料，过去口渴了在路边随手买一瓶，现在戴着口罩，只有到了餐厅、家庭、办公室等封闭的场景中才会去消费。

3、个人收入和消费意愿仍受到很大影响。虽然餐饮、零售消费都在恢复，但是疫情的长期影响下，个人收入和消费意愿都受到了很大影响，疫情过去之后，影响仍然会持续。

品类盈亏大不同，从一季报中找策略

今年第一季度，受疫情的影响，食品饮料企业业绩呈现出冰火两重天的态势。下面，我们从一季报的业绩增减中寻找应对策略。

1、饮品行业：业绩承压

承德露露一季度实现经营收入8.49亿元，同比下降8.80%，净利润1.82亿元，同比减少将近18%。

养元饮品一季度营业收入12.8亿，同比下降48.8%，净利润5.3亿，同比下降38.2%。同比都有较大幅度的下降。

南方黑芝麻一季度经营收入5.64亿，同比下降40.68，净利润-2677万元，同比下降454.5%。

2、休闲和烘焙食品：整体向好

三只松鼠一季度实现营收34.12亿，同比增加19%，净利润1.88亿，同比减少24.58%。

盐津铺子一季度实现营收4.64亿，同比增加35.43%，净利润5720万元，同比增长100.8。增幅非常大。

桃李面包一季度实现营收13.23亿元、净利润1.94亿元，分别同比增长15.79%、60.47%。

疫情促进烘焙产品成为商超必需品，利好烘焙产品销售。3月份的时候，通过调研福建烘焙企业，不少企业都呈现出供不应求的态势。

3、冷冻食品：最大赢家

安井食品一季度实现收入12.78亿元，同增16.6%，净利润8780万元，同增35.3%。毛利率大幅改善。

三全食品一季度实现收入22.17亿，同比增长16.14%，净利润2.58亿，同比增长541.13%。2月11日，三全食品提出公司将受益于新冠肺炎疫情，上调了公司营收增长，下调了销售费用率。

海欣食品一季度实现收入3.30亿元，同比增长5.29%；净利润2177万元，同比增长66.4%。

4、乳品行业：不容乐观

伊利股份一季度净利润114285.48万元，同比下降49.78%；

光明一季度净利润7715.25万元，同比下降45.35%；

三元一季度净利润-11877.83万元，同比下降325%；

甘肃庄园牧场，市场主要在西北，一季度净利润-1035万元，相较于上年同期1848.31万元有较大降幅。

广东燕塘乳业一季度净利润85.46万元，较上年同期的1093.95万元下滑幅度为92.19%。

广西皇氏集团一季度净利润-4414万元，相较于上年同期下滑520.55%。

相比液奶企业，奶粉企业表现不错，飞鹤前两个月销售收入仍然保持快速增长，预估第一季收入增速不低于30%。

5、调味品产业：表现较好

海天味业一季度营收58.84亿元，同比增长7.17%；净利润16.13亿元，同比增长9.17%。海天市值现在 3800多亿，领先伊利2000亿元。

千禾味业一季度营收3.6亿，同比增长23.6%；净利润7039.6万，同比增长39.3%；

加加食品一季报营收4.92亿元，同比下降10.96%；净利润5027万元，同比下降9.59%。

天味食品一季度营收3.34亿元，同比增长9.21%；净利润698万元，同比增长4.75%。

综上来看，乳品、饮品的市场压力非常大。其中，乳品的压力有礼品需求消失，供应链的压力，奶源跨区域运输调动受限，保质期较短的巴氏奶和低温酸奶受到的冲击较大。

饮品主要受到场景的影响，即饮场所、礼品场景大量消失，电商渠道占比远远小于其他食品门类，企业销量大幅下降。

调味品短期受到餐饮端阻塞的受限，2020 年1-2 月限额以上单位餐饮收入累计同比下滑39.7%，家庭端消费崛起给调味品带来了活力。

冷冻食品是疫情的赢家，疫情加快了C端产品的渠道下沉和推广，增加了冷冻食品在家庭消费的占比。

休闲食品、烘焙食品领导企业的表现也不错，除了礼品装产品受到影响外，烘焙的必需品属性、休闲食品的快乐宅家属性，助推了产品销量的增加。

疫情之后，渠道和品类迎来哪些新趋势？

所谓危机，是危，也是机。那么疫情之后，食品行业在渠道和品类上有哪些新的市场趋势与机遇？

渠道上：

1、零售渠道：大力拓展到家业务

从疫情初期到现在，到家业务大爆发，九成商超都在大力拓展到家业务。在这值得一提的是山西美特好超市，线上订单激增至平时的五倍之多，500个配送小哥为太原百万市民提供无接触配送服务。

2、餐饮渠道：三点趋势值得关注

毋庸置疑，今年餐饮渠道成为受损最严重的渠道之一。目前大部分餐饮企业的上座率还没有完全恢复，但是有一些趋势值得关注：

一是头部餐企、品牌餐饮企业的集中度会越来越高，小品牌门店即便大力促销，仍鲜有人问津。

二是更加年轻化。目前，无论是餐饮堂食还是外卖，年轻人基本上已经回来了，年轻人的生意更好做一点。

三是各个类别表现不一。火锅、烧烤恢复更快，特色火锅排队现象出现。

3、社区拼团：成为最大的亮点

现在有个现象值得我们关注，不管电商也好，亦或是社区拼团、社群拼团也好，社区店链接的作用越来越显著，基本上是线上下单，店面自取。

4、线上渠道：大幅增长，直播爆发

疫情期间，一方面，线上业态呈现不断进化的态势（从传统电商到社交电商再到内容电商）；另一方面，直播迎来大爆发，在今年，直播已经成为企业基本的运营能力。

品类上：

和2003年非典和2008年三聚氰胺事件时期相比，食品饮料行业品类极大丰富，巨量型产品风口机会减少，但是围绕消费场景，有许多细分的品类机会。

1、大健康产品、草本配方产品。六个核桃推出“卡慕宁”，以核桃乳为基底，添加γ- 氨基丁酸（英文简称GABA），可以有效调节焦虑、失眠等亚健康状态。

2、餐饮和包装食品的融合产品。最近几年，餐饮和零售的界限进一步消失，餐饮食品工业化、工业食品餐饮化，两个类别逐渐交汇。

3、新方便食品扩容。从自热火锅延伸形成的自热食品品类，自热米饭、自热面条、螺蛳粉等等，已经形成了几百亿的市场规模，赢得了年轻人和办公室场景的追捧。

4、创新规格，“小”和“大”盛行。和细分场景相呼应，一人份冻干银耳羹、蛋糕面包产品盛行；此外，大包分享装休闲零食、一桶半方便面；5L桶装水和小瓶、小罐饮料也风靡市场。

5、新新品牌重构市场。从2019年开始，一些新生力量闪亮登场，如：小仙炖、嗨吃家、汤先生、王饱饱、A1食品、小白心里软、单身粮、钟薛糕、元气森林、拉面说、熊猫精酿、超级零、三顿半、菇滋菇滋、自嗨锅、莫小仙、每日黑巧、熊猫暴走、食族人、李子柒、轩妈、简爱、冬己。以上品牌一方面在产品上有所创新；另一方面，人群锁定精准，它们部分品牌通过线上引爆，线下全渠道的销售模式走俏市场。

疫情常态化下的应对策略

1、根据疫情的发展变化，洞察并迅速把握场景消费机遇。

疫情期间，家庭消费是最大的场景。“宅在家”的生活状态、生活习惯仍然会继续，对消费行为也会有长期影响。

在目前这个阶段，还要创造更多在家消费的场景，一是推出适合家庭消费的产品组合，二是启动适合宅经济的营销推广方式。根据凯度前不久做的线上调查，看视频已经成为消费者在家消磨时间的首选活动；其次则是社交网络、打游戏和烹饪。

对于食品企业来说，利用数字渠道与消费者进行沟通，强调食品调节心情的能力，或者与重要的居家活动场景联系，对提升销售大有益处。比如，大家都在家苦练厨艺的当下，我们的调味品和饮品都大有可为。

随着疫情常态化，许多新场景在恢复和出现，比如办公室零食和办公室午餐、外卖搭档、复工企业的团餐等。看起来场景碎片化，但是场景需求的纵深度很高，深挖的机会很大。

2、强化渠道调整能力，用全渠道的理念应对渠道的多元化、碎片化。

从成功企业案例来看，有两点很突出，一个是全渠道布局，一个是产品矩阵建设。如：

海天味业二三月份餐饮渠道受损较严重，家庭消费增长，弥补了损失，还有部分增长。

安井2020年渠道策略从“餐饮流通为主、商超电商为辅”调整为“BC兼顾、双轮驱动”，加大超市、社区电商、电商的渠道开发。

此外，还有一个数字令人很吃惊。疫情期间，不少企业的精力都用在帮助原有经销商消化库存上，而海天和安井还在不断招商，实现渠道扩张。海天一季度经销网络继续扩张，新增经销商数量301家，总数达到6107家；安井一季度末经销商数量734家，单季净增52家。

3、构建产品矩阵培育第二、第三成长曲线