数十亿美元的销售收入证明了有机市场的持久动力。每个有机食品的持久力或货架期则是另一个故事了，因为为避免合成防腐剂的使用，将为实现足够的货架期带来挑战。幸运的是，天然防腐剂如蜂蜜、葡萄干和迷迭香提取物可能以有机的形式出现。

据美国农业部（U.S. Department of Agriculture）报道，美国有机行业年销售额350亿美元，而有机贸易协会在1月18号至24号做的一个研究调查表明，81%的美国家庭至少有时购买有机产品。

这是一个好机会，这些家庭将检查哪些成分被用作有机产品中的防腐剂。据哈特曼集团公司（ Inc, Bellevue, Wash）一篇名为《超越天然和有机 2010》的报道显示，66%的受访者认为有机这个词暗示或表明没有人工香料、色素或防腐剂。Marketsandmarkets在2012年1月的一份报告中显示，由于天然防腐剂增长的推动，全球防腐剂市场到2016年销售额估计将达2552.4万美元。

科罗拉多州费尔斯通全国蜂蜜协会（National Honey Board）的营销主管Catherine Barry说：“蜂蜜是天然防腐剂的一个例子。在美国，蜂蜜有300个品种。每个品种都有自己的风味，而且每个品种都可能是有机的。”

 Ms. Barry 说：“蜂蜜就是蜂蜜，不管它是不是有机的。所有的蜂蜜有相同的成分和功能，通过三个有助于保持面包瓤柔软的主要因素（阻碍分转移、延缓淀粉的重结晶和淀粉的水解）延长烘焙食品的货架期和抑制霉菌的生长。”

Ms. Barry 说：“液体蜂蜜具有吸湿性，能比使用了干的甜味剂的产品更久的保持其水分含量。通过设计蜂蜜可以不容易失水。”

其他成分如淀粉、纤维和麦芽糊精结合水分并能防止水分的转移。”

Ms. Barry说：“然而，蜂蜜中的淀粉酶能通过有效的水解淀粉促进面包瓤的柔软度，从而有助于水分的保留。蜂蜜的果糖也能够保留烘焙食品的水分，从而减少干燥产品，而原料的高酸度（平均pH3.91）可以抑制霉菌的生长。”

根据加州夫勒斯诺市加州葡萄干营销委员会说：有机葡萄干，就像普通的葡萄干，都可能延长货架期。高保湿能力有助于留住面包产品中的水。天然的有机酸，包括酒石酸、丙酸和谷氨酸，能提供如抑制霉菌的生长，作为天然防腐剂和增强风味这样的益处。

法国阿维尼翁萃丽公司的业务经理 Baptiste Demur说：“天然存在于迷迭香叶子中的两种酚类化合物鼠尾草酸和鼠尾草酚，被确定为是迷迭香提取物抗氧化活性的主要油溶性组分。迷迭香叶中还含有具抗氧化特性的水溶性迷迭香酸。”

Demur先生说：“迷迭香提取物可以延缓许多食品和饮料产品中异味、酸败和变色的发展。

他说：“但是只有那些含鼠尾草酸、鼠尾草酚或者迷迭香酸的提取物才能够做到这一点。”

斯洛文尼亚梅德沃代的Vitiva公司提供了含鼠尾草酸、鼠尾草酚或者迷迭香酸的迷迭香提取物。该公司表示内部报告和其他出版文献显示迷迭香抗氧化剂在大多数领域的应用比合成维生素E、丁羟基茴香醚（BHA）、二叔丁基对甲苯（BHT）和特丁基对苯二酚（TBHQ）更有效。Vitiva提供了在Inolens销售的一系列迷迭香提取物，它们有很低的气味和较少的苦味。 Vitiva表示由于这些成分是从植物中提取的，因此它们会比合成的防腐剂更加昂贵。可通过规模经济和提取过程的有效性实现成本的节约。

Vitiva公司于2009年获得了由美国农业部（U.S. Department of Agriculture）国家有机认证计划颁布的有机认证。

Demur先生说：“根据欧盟法规，以鼠尾草酸和鼠尾草酚标准化的脱臭迷迭香提取物被列为食品抗氧化剂。有机认证的变形被批准作为有机食品的抗氧化剂使用。”

“有机认证的迷迭香提取物要比常规的贵一些，”Demur先生说，“额外的质量要求、生产的制约因素、专用的流程以及第三方认证导致了制造此类产品的附加费用。但由于食品中的迷迭香提取物的使用水平依然很低，相比于有机成品的总成本，有机迷迭香提取物的使用成本还是很低的。”

一般来说，建立有机产品的可接受的货架期可能意味着使用一些与建立常规产品可接受货架期的相同策略。

“我知道的主要方法是那些主流食品工业中也使用的：低水分活度、惰性气体、杀菌、无菌高阻隔包装、冷冻，传统的方法如烟熏、腌制、发酵、迷迭香抗氧化剂，” 威斯康星州哈德逊的Ciranda, Inc.公司市场营销总监Prescott Bergh说 “我们提供有机卵磷脂和一些有助于老化烘焙产品的木薯淀粉糖浆。”