随着牛奶、肉类等动物性食品的消费趋于饱和，以及健康、环保深入人心，植物基如今的发展势头势不可挡。特别地，去年，植物奶、植物肉市场发展可谓风生水起。相比来看，植物基酸奶的浪花还比较小，但这不代表行业的兴趣度低，只是目前的技术还不足以支撑起良好的口感和风味。

同时，在植物基品类中，为掩盖不良风味，往往需要通过添加剂来解决，而这也带来了“清洁标签”的挑战。

而在Foodaily每日新品烩5月社群分享中，一款植物基酸奶博得大家的青睐、当选Reader’s Choice。它便是达能植物基乳品公司Alpro推出的一款添加新鲜水果的无糖大豆酸奶。

这款添加新鲜水果的无糖大豆酸奶，究竟独特在哪里？作为一家具有40年历史专注植物基酸奶的公司，Alpro是如何在大豆酸奶领域实现延续与成功的？“植物基”与“清洁标签”的碰撞，是挑战还是机遇？

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新鲜果蔬不加糖

这款大豆酸奶帮你解锁新鲜感

Alpro作为植物基酸奶的元老级公司，历经40年打造完美的大豆酸奶。前段时间新推出了这款添加新鲜水果、不含任何甜味剂的大豆酸奶。

一盒400g的容量，使用非转基因大豆发酵酸奶打底，辅以新鲜水果，额外添加钙和维生素。不添加任何甜味剂，仅依靠水果中的天然甜味，实现令人放纵的低糖美味。这杯400g的酸奶中仅包含61大卡的能量，3%的脂肪，即使需要保持身材，也可以放肆饮用。

Alpro一共设置了四种风味：青苹果奇异果风味、覆盆子红苹果风味、多汁芒果味和甜蜜樱桃味。在植物基与清洁标签激烈碰撞的阶段，这款大豆酸奶实现了“清洁标签”的要求，更好的满足了消费者对健康的需求。

 
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在先行的欧美市场，对于年轻的千禧一代来说，“植物性饮食”也成了他们推崇的新生活方式，受健康、环保、可持续和伦理思潮的影响，很多消费者正“远离”动物性食品，而更多的选择植物基替代品。这也戏剧性地导致了欧美乳品巨头的没落。

可以说，乳制品是植物基革命中的先行者。2018年全球植物基创新食品饮料中，乳制品占比接近35%，其中以大豆、坚果、椰子和其他植物原料为基础的乳品占据了大多数。

而Alpro从1980年开始便执着于植物基乳品的开发，从一开始的几粒大豆，变到拥有扁桃仁、椰子、榛子、燕麦和大米等一系列植物基乳品。

在不断完善的过程中，Alpro向“清洁标签”进发，于是这款添加天然水果的无糖酸奶诞生了。Alpro这款无糖酸奶的最大亮点就是选用符合可持续发展的非转基因大豆作为基础原料发酵酸奶，简单添加新鲜果蔬，不加任何香精和甜味剂，利用天然果蔬的香气和甜味，营造更真实的水果酸奶口感。

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40年专注植物基乳品

做健康革命的急先锋

说起植物基乳制品，Alpro具有绝对的发言权。从1980年，比利时的Vandemoortele公司创建了这个品牌开始，本着健康和环保的初衷，Alpro一直在坚定地研制最美味的植物基乳品。

接下来，让我们一起看一下Alpro如何从几颗大豆一步步做成一家植物基乳品巨头？

 
图片来源：Alpro.com

起初，Alpro的产品以大豆奶为主。大豆的丰富营养，也赋予了其一定的健康属性。同时，植物的利用也更有益于地球环境的保护。这一系列有益健康的大豆产品帮助Alpro在欧洲打开了市场。到2000年，他们将工厂开到了法国和英国。

2006年，他们推出了更有益于健康的低热量豆奶，随后，在2008年低热量大豆酸奶诞生了，Alpro开始正式引领即将到来的植物基革命。

在大豆酸奶大获成功后，他们又将兴趣转向其他植物，比如扁桃仁、椰子、燕麦等，2012年开始拓展其他植物奶系列。超丰富的植物乳、超创意的风味让Alpro成为市场的引领者。

 
图片来源：Alpro.com

2015年，Alpro发布了自己的第一份可持续发展报告。他们实现了减少二氧化碳排放量和用水量，使用可持续的自然资源，减少糖和脂肪的含量。而这些积极的环保思想也影响着越来越多的消费者，开始倾向选择食用植物基乳品。

2017年，Alpro所在的母公司WhiteWave已被法国达能收购，Alpro自然也进入了达能旗下。2018年，Alpro从植物乳品向植物基冰淇淋拓展。

率先拿下植物基乳品高地，目前Alpro正通过“清洁标签”占领下一高地。

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植物基与清洁标签的碰撞

是挑战还是机遇

不得不说，植物基品类面临的技术难点正好与食品行业的另一大趋势“清洁标签”产生了冲突。为还原动物产品质地而加工过度、转基因食材的普及以及为了掩盖植物的异味而添加的化学添加剂让这些植物基食品也面临着质疑。

清洁标签将成植物基未来的创新制高点

“植物基”作为近几年重要的趋势关键词，也引得越来越多的中国企业开始尝试探索更多的植物基新品。从去年3月农夫山泉推出植物基酸奶开始，伊利、三元等国内乳品巨头们也纷纷开始布局植物基酸奶。

虽然支持清洁标签趋势的消费者也会出于健康动机的考虑而远离肉类和乳制品，但是一些植物基产品本身也可能会因为含有某些致敏原、为掩盖植物异味而添加的食品添加剂、为还原口感而进行的过度加工、原料的未知性都会带来质疑。

如何在植物基产品中实现大众对“清洁标签”的需求，成为了食品开发和创新的难点。

 
图片来源：newfoodmagezine.com

就植物基肉类而言，其制作工艺的复杂性让消费者很难直观地发现他的制作原料。因此，“很难说出它们是由什么制成的”成为了影响植物基发展的重大难点。

而对于植物基乳品，原料植物自身的异味如何掩盖，是使用遮盖力更强的化学香精，还是放弃口感追求无添加，都是制造商需要面对的问题。

目前，当新一代植物基已经能够开发出具有肉类和奶类感官特性的产品，接下来巨头们争相布局的创新点又会在哪里？清洁标签将成植物基未来的创新制高点。

例如，雀巢一直致力于确保它们的植物基汉堡Incredible Burger具有很强的清洁标签属性，他们希望突破研发的难度，使用大众认可的最简单、最清洁的食材制作美味。

 
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而英国的植物基乳品先行者Plenish也将清洁标签作为优先事项执行。Plenish创新与技术负责人Nicola Oaten表示：“作为一个品牌，我们致力于为客户提供他们所需的一切，而不是他们不想要的添加剂。”于是，Plenish的PLENISH+产品系列仅使用两到四种天然成分，而减少化学稳定剂的使用。 

然而，为消费者提供清洁标签的举动给研发部门带来了技术挑战，目前尚且没有很好的解决方案，只能建议消费者在饮用前摇动瓶子。

 
图片来源：plenishdrinks.com

植物基食品将不只是完整模拟动物制品，更会是具有清洁标签，生产环保、原料简单的完美健康食品。如何改进工艺，调整口味，探索新能源原料，让植物基食品也贴上“清洁标签”，我们拭目以待。