总部位于博尔德的咨询公司Sterling-Rice Group称，在为2014年的主流菜单准备的新锐饮食趋势榜单中，坚果奶、蛋黄和海藻名列前茅。
Sterling-Rice 集团的烹饪副总监Kazia Jankowski说，新兴配料及风味的出现是受到了健康、嗜好和全球灵感的驱动。
“去年当我们在考虑未来的趋势时，我们发现更多的蔬菜出现在人们的餐盘中，无论是从厨师还是消费者的角度看，人们都越来越关注健康与保健及支持这些的烹饪方法，如亚洲食品和诸如此类的东西。”Jankowski女士说，“当我们展望2014年，我们看到了一些相同的趋势推动着2014的兴趣走向，但我们也看到出现了新的风味与新的配料，更加注重中东风味，更加注重其他健康饮料，如茶。这是一种追求健康的新的表达，而并非让消费者完全牺牲。我们仍有放纵自己追求美味的美国食品的欲望。
公司采集了来自食品行业专家、出版物以及商业展会的专家意见，以确认行业中的新兴趋势。
她说：“我们要关注烹饪团队和厨师们带来的信息以及关注消费趋势才能真正找到那些领域，这些领域中如果有些东西既是烹饪前沿同时又符合某些消费者行为，那么真的会使它成为明年的主流。”
备受关注的柠檬
加入这种阳光的柑橘类水果，它可以为调味料、果酱和甜点增加亮点。Sterling-Rice Group.的烹饪副总监Kazia Jankowski说，柠檬是健康的、纯净的、怀旧的，与地中海美食有密切关系。
“它不仅结合了健康的美洲做法而且引起了全球关注，”她说，“我认为我们可以期待看到柠檬作为一种风味物质、一种配料，并以各种不同的方式展现它的特色。”
饮茶时间
随着厨师们对饮品的自然朴实风味的不断试验，红茶、绿茶和其他茶叶品种正在渗入到晚餐、甜品和其他更多食物中。
“这很有意义，因为茶是如此的美味，并且具有消费者正在寻找的健康内涵，” Jankowski女士说。
中东地中海
漆树、百里香草、马拉什以及其他中东地区特有的调味剂将传统的地中海菜肴变得更加美味。
Jankowski女士说：“这些香料在某种程度上为我们提供了一种大胆的混用的想法，使得食物在热量不增加的前提下变得更加美味。”
坚果类乳品替代品
大厨们正在尝试用腰果、杏仁和花生来制取坚果奶，以作为沙拉酱、冰激凌的无乳替代品和基础成分。
Jankowski女士说：“一直以来，我们都能从杂货店买到杏仁奶一类的产品，但直到最近，我们才发现大厨们开始对用不同的坚果制作坚果奶感兴趣。不管是用于制作沙拉酱还是饮料，坚果都具有一些特殊的风味—它们十分甜美。它们口感圆润、颜色乳白、味道浓郁。”
蛋黄的突然流行
当蛋清的利用在2013年达到全盛时，具有奶油质感，一直低迷的蛋黄一举超越三明治、汉堡包、沙拉酱，突然流行起来。
Jankowski.女士告诉我们说：“蛋黄能代替奶酪、牛奶以及其他调味酱为我们提供异常丰富的奶油质感，我们经常会见到日本拉面上放一个荷包蛋，使得拉面看上去更加可口，营养更加丰富，除此之外，还有很多高档的汉堡店会在他们的汉堡上放一个煎鸡蛋。”
复杂的美国经典食品
汉堡、奶昔以及热狗正在逐步退出市场，取而代之的是鞑靼牛排以及拌有奶油质感调味酱的凉拌蔬菜。
Jankowski介绍说：“在过去的这些年中，美国人一直在追求更为简便的饮食方式，汉堡和热狗由此而流行起来。但在今年，当我们再去看饭店的菜单时，我们可以发现饭店的主打已经不仅仅是这些美国经典食物，还有那些比它们稍稍高档一点的新品。”
蒸煮的烹调方式正在流行
Jankowski 提到：“低温蒸煮以及蒸汽加热是两种应用十分广泛的烹饪方式，但是食物也会因此而变得寡淡无味，所以很多食物加工都不会选择这两种方式。但是当我们的厨师开始用白萝卜汤或者日本清酒作为汤底进行蒸煮加热时，我们就会发现上面的观点确实是错误的。这不仅在烹调过程中为食物增添了风味，保证了食物本身的健康功能和较低的热量，还在许多方面对已经在美国很流行的亚洲烹饪方式进行了升级和改进。”
海苔的额外妙用
餐厅正在创造性的想将寿司的原料加入酱料、小炒和三明治中。
“海苔正在摆脱作为寿司的一部分，试图成为一种点心/小吃，一种调味品，并给食物带去其朴实的鲜美的风味。”Jankowski如是说。
扭曲的意大利面
使用替代面粉，加上全球的调味料，或者做成新的形状和大小，非传统的面条正准备撼动经典菜肴的地位。
“这些意大利面所蕴含的技艺让我几乎想起那种做意大利面的手工艺。”Ms. Jankowski说，“如你所见，越来越多的人选择无麸质或无麦质的饮食，这对面食爱好者来说是一场彻底的变革。”
新的农场到餐桌的风味
外来的和尚好念经，当地产的山羊、兔子和鸽子肉为工业化生产的鸡肉或牛肉提供了替代品。
“随着消费者与替代性肉类关系的加深，他们正在寻找他们确信的选择，即小批量的，或是本地的，或是地方性生产的肉类。”Ms. Jankowski说。
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