尽管乳清蛋白长期以来在许多运动营养产品的成分列表中一直保持它的位置，但是来源于大豆和小麦的新的蛋白质成分也正在为跻身其中而发出挑战。溶解性、谷氨酰胺含量、消化性和pH所有这些因素都是食品和饮料设计师在做决定时需要考虑的。
出自堪萨斯艾奇逊的MGP配料公司的Optein， 是一种新的轻水解小麦蛋白，已被证明能支持肌肉的恢复，帮助减轻压力。推荐的应用包括，营养和蛋白质的粉状混合饮料（固体混合饮料），运动饮料，冰沙，蛋白质、能量和代餐棒，以及素食、素食菜肴。
根据MGP配料（MGP Ingredients）所称，optein溶于水，具有中性pH值，相比乳清或大豆具有较高的谷氨酰胺含量。位于曼哈顿的堪萨斯州立大学营养系的副教授Mark Haub博士说，人类的肌肉组织中储存一种名为谷氨酰胺的氨基酸，体内谷氨酰胺含量的下降会带来疼痛和疲劳感。
“伊利诺伊州迪凯特的阿彻丹尼尔斯米德兰公司（Archer Daniels Midland Co., Decatur, Ill.）提供Clarisoy，是一种蛋白质含量为90％的大豆分离蛋白”。迪凯特地区大豆蛋白战略营销总监汤姆·伯罗斯说。与其他大豆分离蛋白相比，该配料的味道较为温和，并且在高酸性的饮料，如果汁中保持透明。
“运动营养产品中使用大豆蛋白具有许多好处。”Burrow先生说。“最强大的好处之一是，大豆蛋白比乳清蛋白（另一种常见的运动营养蛋白）的消化相对慢些。这使得它有更长的时间吸收，从而提高了肌肉的恢复和发展。大豆有不同于乳清的的氨基酸比例，其中包括更高水平的谷氨酰胺和精氨酸。”
Clarisoy 100使得100％可溶的蛋白强化在pH值低于4.0的饮料中应用。Clarisoy 150被加工用于pH值小于4.0的混浊型饮料或用于pH值中和到7.0或更高的饮料。 Clarisoy 150使得制造商可以在风味柔和的中性饮料中使用更多的大豆蛋白，如代餐和体重管理产品。
使用乳清的更多的方法
乳制品蛋白质来源也有创新。
Davisco食品（Davisco Foods），是一家位于明尼苏达州Le SUEUR的（Le Sueur, Minn.）国际奶酪和食品配料公司，每年生产乳清分离蛋白超过10亿磅。公司现在提供的BioZate，是一个水解乳清蛋白系列，产品含有易于消化吸收的小肽。潜在应用包括蛋白质强化营养棒，蛋白质强化饮料，烘焙食品，乳制品，干混料和营养产品。
位于威斯康星州菲奇堡（Fitchburg, Wis.）的哥兰比亚营养品公司(Glanbia Nutritionals)，供应BevWise系列配料。位于爱荷华州特温福尔斯的哥兰比亚营养品公司(Glanbia Nutritionals)研发部的主管Loren Ward 说：“为了满足中性pH即饮蛋白饮料的工艺要求，设计了BevWise的I-302WM配料，它是一种牛乳蛋白和乳清蛋白的混合物。”
Ward博士说：“提升高蛋白饮料澄清度的能力是近来饮料配方的一个重要创新点。在你的产品中用错乳清蛋白配料会导致难溶和蛋白质聚集，这会导致浑浊或者白色沉淀。BevWise A-100系列专为高酸饮料而设计，生产商希望这种饮料能够达到澄清、稀薄而不混浊。”
根据威斯康星州乳品研究中心最近发售的《Dairy Pipeline》，Badger Max产品以乳清分离蛋白为配料之一，目前正在在威斯康星大学麦迪逊分校的体育中心出售。威斯康星大学毕业生Andrew Berns 和Brandon Duck想要创造一种不含人工色素和人工风味物质，富含蛋白质的等渗饮料，于是这种产品出现了。他们得到了威斯康星州麦迪逊乳品研究中心乳品配料和功能协调员K.J. Burrington的帮助。
据《Dairy Pipeline》所说，生产的这款等渗、富含蛋白质的饮料12盎司并含有12克蛋白质。乳清中的氨基酸包括亮氨酸——一种连接在肌蛋白上的支链氨基酸。
总部在丹麦的阿拉食品配料公司（Arla Foods Ingredients），为了展现软饮料公司如何有潜力将乳清分离蛋白加进饮料，已经开发了一种新型的蛋白水饮料概念。阿拉食品配料将于11月19-21日在德国法兰克福举行的欧洲食品配料展（Food Ingredients Europe）上展示这种蛋白水饮料概念。每瓶500ml的饮料含有25%的每日推荐膳食蛋白量。
阿拉食品配料（Arla Foods Ingredients）健康和性能业务发展部经理Peter Schouw Andersen说：“蛋白质作为饮料成分的吸引力在消费者中扩大了。在铁杆体育迷和锻炼爱好者的看来，乳蛋白现在是一种主流消费者都想获得的健康而又营养的成分，希腊酸乳的成功已经证明了这一点。”
“我们创造出了自己的蛋白质饮料理念，这展示了一个软饮料公司如何进入这个市场并获得回报的。”
定位个人运动市场
运动营养产品的生产商可以定位大部分的美国人。根据6月28日发行的《Packaged Facts》中的报告 《美国的运动营养品市场：运动饮料和营养棒》，全美有7700万运动饮料饮用者和2800万营养棒的使用者。
该报告显示，进行个人运动的人们更容易消耗运动营养产品。在美国，最大的市场是630万健身步行者。其他较大的市场是骑山地自行车（150万）的人和上瑜伽课（130万）的人。
男性占大容量运动饮料使用者的64％。
“然而，营销人员需要面对一个事实是，他们最有价值的营销目标，25岁以下的男性人口，其数量在未来的10年将会随着美国老龄化的加速而下降。”《包装事实》称。
那些在30天内至少吃一个营养棒的人中，55％是女性，45％是男性。
根据一家位于芝加哥的市场研究公司，信息资源公司（Information Resources, Inc）称，美国的营养/内在健康价值棒的零售销售额在截止到9月8号的52周内达到23亿美元，这标志着比上一个52周增加了14％。售卖地点包括超市、药店、大型市场零售商、加油站、便利店、军事小卖部、会员俱乐部和一美元零售连锁店。
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