10月6-9日在拉斯维加斯举行的国际烘焙业博览会上，英联马利推出了侧重于冷冻面团质量和玉米饼生产多功能性的配料系统。Arctic冷冻面团系统解决了影响手工及工业冷冻面团和糕点生产的产品问题。顶级（Supremo）玉米系统让玉米饼制造商能灵活的调整像厚度、货架期和烘焙标记等特性。

冷冻面团的问题可能包括体积、耐受性、稠度、面包皮脆性、面包皮颜色和面包瓤质地。

英联马利全球业务发展应用的高级副总裁Barry Clayton说：“现在的焙烤环境面临挑战，熟练工的下降以及消费者对能整天保持新鲜的多样化烘焙产品的需求。受益于Arctic提供的独特的协同效应，面包师可以解决许多历来因冷冻面团妨碍生产一致性而导致的技术挑战。”

英联马利在冷冻面团上推出了三种先进的酶氧化剂体系。

Arctic 75C是专为面包和小圆面包的冷冻面团设计的。Arctic CL 洁净标签是专为没有添加剂如乳化剂或化学氧化剂的冷冻面团生产而设计的。 Arctic Pastry 是专为洁净标签的冷冻分层面团设计的，如羊角面包或丹麦面包，这些产品的生产中没有添加剂如乳化剂或化学氧化剂。 

英联马利引用了欧睿信息咨询公司（Euromonitor）的数据，指出冷冻面团的普及。根据欧睿信息咨询公司的数据，全球冷冻面包店市场（只指烘焙食品，不包括冷冻披萨）市值50亿美元，到2018年预计将增长32%至66亿美元。全球市场销量1795900吨，到2018年预计将增长18%。

欧洲和北美市场的差异显示冷冻面团零售市场的商机，根据欧睿信息咨询公司，欧洲冷冻烘焙市场在2012年的销售额达到了1929.7百万美元，销售量高达1254400吨。

2012年北美市场的销售额比欧洲还要高，达到了2,549,600,000美元，但销售总量较少，只有290,100吨。北美冷冻面团销售额之所以更高，是因为零售类（主要用于焙烤糕点和华夫饼）冷冻面团的比例相对更高，而欧洲冷冻面团市场则更多是餐饮服务的销售。

使用英联马利（AB Mauri）公司的顶级玉米饼系统（Supremo tortilla system），生产商可以根据所需的玉米饼品种来选择适当的原料和用量。

英联马利北美分公司负责玉米饼产品研发的高级业务拓展经理Michael Tamayo说：“为了满足消费者的需求，一些玉米饼生产商会购买多种配料，这就增加了操作的复杂度。还有一些生产商购买批量包装（固定配比）的配料包，这使得他们一段时间内只能生产一种类型的产品。而顶级玉米饼系统（Supremo tortilla system）所用组件具有良好的性能，可以轻易的安装或取下，这使生产变得灵活简捷，生产商因此可以生产多种类型的玉米饼产品以满足市场需求。”

Tamayo先生还说批量包装的配料包可以每袋10磅配料，从而保证产品的输出量恒定不变。他把这种配料包比作黄色蛋糕粉。但生产商无法自己调整料包中的某些防腐剂含量。不过Supremo system可以做到这一点。

Tamayo先生指出，根据市场需求的不同，玉米饼主要可以分为餐饮服务和零售两类，更进一步还可以细分为传统零售和天然或有机零售等。

Supremo 系统能够帮助生产商满足玉米饼市场的某些特定需求。烘焙标识，可增加味道，可大可小。货架期短至10到15天，最长可超过60天。玉米饼的柔软度和大小也可以调整。

据Tamayo先生介绍，玉米饼的厚度有较厚、适中和较薄三种，也可以根据地区差异进行调整。

他强调说；“玉米饼真的是有地区差异的。”