餐饮行业犹如朝代的更迭，每年都会出现一个品类大爆发，2016年的小龙虾，2017年潮汕牛肉火锅，2018年酸菜鱼，2019年牛蛙。那么今年是什么？O2O君认为是螺蛳粉，现在或许是餐饮入局螺丝粉最好的时代！

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螺蛳粉卖疯了

根据天猫数据，“双11”预售一周，螺蛳粉在电商平台的销售额环比增长四倍。占据了速食类热销产品TOP20中的半壁江山。

其中，11月1日当天某品牌的螺蛳粉产品销售额达到了1000万元，与去年同期相比增长了四倍。

“上线瞬间售罄”“最后一次补货”“没抢到的朋友可以明天再来”……某电商平台主播王佳咪在“双11”期间卖了一周的螺蛳粉，每次产品上架前，他都会提醒消费者做好抢购准备。据小王介绍，“双11”期间，螺蛳粉几乎“卖疯了”，有品牌直接安排仓库与主播对接，以便随时补货。

不只是双11，今年整个螺蛳粉产业销售额呈现爆发式增长。柳州市商务局数据显示，2019年，柳州市袋装螺蛳粉产值突破60亿元，2020年上半年已经达到49.8亿元，产量增长616.9%。预计2020年全年将达90亿元，2022年整个螺蛳粉市场将具有200亿的容量。

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螺蛳粉为何突然爆发？

从数据来看，2020年上半年都快达到2019年全年销售。为什么螺蛳粉突然爆发？

1、首先是因为味道具有足够的独特性，消费者复购频次高。

从产品层面来讲，闻着臭吃着香并不是一件容易的事儿。相比粉类竞品桂林、长沙米粉以及面类螺蛳粉具有很强的味觉记忆点。并且，消费者复购频率高，喜欢的人隔几天不吃就日思夜想。

2、疫情带来的整个速食外卖行业的增长

3、网红直播带货，明星大V打卡

千万级网红李子柒通过一部视频带动无数粉丝尝鲜打卡。直播带货博主以及明星大V跟风带货。螺蛳粉的话题度就被炒热了，再加上柳州本地政府和螺蛳粉协会的支持，资本商家纷纷入局带动整个行业的发展。

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现在是入局

螺蛳粉的最好时机？

上文主要讲的是整个螺丝粉行业的现状，下文将讨论下现在是否是入局螺蛳粉的最好时机。

目前，螺蛳粉分为零售包装食品和餐饮店两个板块。

首先谈零售包装食品。

从今年的整个形势来讲，预包装食品的产能远未达到需求，未来还会有一两年时间的增长。

但是已经开始出现马太效应，2020年李子柒旗舰店螺蛳粉月销量超100万单。好欢螺、嘻螺会、柳知味等品牌已具有先发优势。

当然，众多小品牌也能占据一定份额，但品牌品质的竞争已经相当激烈。

特别是疫情过后，恐慌性采购势必降温，螺蛳粉想获得新增量，必须在产品本身和营销上进行创新。

小螺蛳粉企业如果想要继续在线上走下去，势必要在营销能力方面和渠道方面做进一步优化和升级，找到自身品牌无可替代的优势，提升综合实力，牢牢抓住目标用户。

整体来讲，仍旧是可以入局。但已不具备先发优势，要么有渠道，要么善于运营营销，亦或是产品品质出众。比如，肯德基今年10月推出螺蛳粉零售产品都是快煮预包装食品，他有线下数千家店的渠道以及线上几百万的会员。对于他而言不过是趁着螺蛳粉这波热度，加一个标准化产品而已。

接着，来聊一聊线下螺蛳粉餐饮店。

先来看一些数据。从购买螺蛳粉的渠道上来讲，餐馆门店占比33.92%。从消费场景来看，家庭消费场景占据半壁江山，餐馆占42.49&，美食街档口推车占比37.89%。

线下螺蛳粉还是有一定的市场份额，也有一定的应用场景。不过，今年的螺蛳粉增长，线上的销售增速仍然大于线下餐饮门店。但O2O君相信，线下门店的体验和文化，还是线上消费所代替不了的。并且，随着线下门店的文创升级以及产品升级，线下门店会迎来一轮发展。

从螺蛳粉消费者分性别单价来看，10-15元的螺蛳粉最受消费者青睐。其中，15元以下价格区间的螺蛳粉消费者占比中，女性比男性高出7个百分点，15元以上价格区间的螺蛳粉的消费者占比中，男性高于女性7个百分点。

15-20元的的接受度拥有30%左右，还是能够满足线下门店生存，但对于外卖来讲就比较难以盈利或较少盈利。

目前，线下螺蛳粉还没有出现头部大品牌，更没有全国性品牌。O2O整理了一些头部品牌。

1、柳螺香

广西柳螺香餐饮管理有限公司成立于2018年，截止目前已有383家门店。主要集中在广西，广东。

2、螺鼎记

螺鼎记螺狮粉，已有333家门店，主要集中于湖南与四川两省。

3、王味螺螺狮粉

王味螺螺狮粉，已有门店158家，主要集中在广西。

4、螺公堂

螺公堂螺狮粉，已有149家门店，主要集中在广西地区。

螺公堂有一道菜是花甲螺狮粉，已经开始有品牌通过海鲜拔高螺蛳粉这个品类了。

5、小蛮螺螺狮粉

小蛮螺狮粉已有142家门店，小蛮螺在全国大部分省区都有分布，主要集中在：河南，山东，河北，内蒙古，四川，广西。

6、爱民螺狮粉

爱民螺狮粉已有140家门店，主要集中在广西，其中广东，福建，陕西也有部分分店。

7、品螺香

品螺香螺狮粉已有103家门店，主要集中在广西，广东两地。

可以看到，整个百亿级行业，规模最大的门店也只有300来家。留给后入者的空间是足够大的，价格上还是在低价上厮杀，没有出现高中低明的分档，当然这也取决于整个品类的大众认知。

线上电商炒火了整个螺蛳粉品类，必将反哺线下消费场景，基于上述分析，O2O君认为现在入局螺蛳粉已经是最好的时机了。

那么，从哪些方面可以更好的切入市场？

O2O君认为有几点

首先从产品能力

丰富要味型，做一些差异化或者高溢价。比如海鲜螺蛳粉、螺公堂的花甲螺狮粉等。

其次，设计能力

90、00后都是颜值控，目前市面上螺蛳粉门店都是传统的“红黄”店面，通过设计做一些吸引年轻消费者的门店，能迅速从同质化中跳出市场。

接着，文创能力

太二酸菜鱼能红火，不仅仅是因为他的产品，更是因为他创造的一个个段子在年轻消费者口中传播，换言之就是他的文创能力。通过文创运营私域流量，至少能保证你存活下来。

最后，选择一个好的区域!

下面是螺蛳粉热点图，是选择最热的地方还是避开竞争对手需要老板自己来仔细思考！

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小结

今年螺蛳粉的热度想必很多人都知道，但是是“火热”还是“余热”很多人判断不清楚，O2O君判断螺蛳粉市场至少还会有两年多的火热，今年入局无疑是最好的时机，明年将会是最后的机会点。

最后，欢迎大家在评论区发表对目前的螺蛳粉现象的看法，是“火热”还是“余热”？