汤，在传统的中餐里面，虽然不隶属于一个特定的菜系，但汤品文化一直植根于中国人的饮食习惯中，而坊间也流传着 “宁可三日无肉，不可一日无汤”的这一说法。

史书记载，从公元前8000年—前7000年间，人类就已学会了“煮汤”。而历史学家考证，世界上最古老的一本食谱是公元前2700年在中国发现的，而这本食谱上便记载了十几道汤菜。

在中国，喝汤闻名的广东，老火靓汤称霸一方，同属南方的江西，则以瓦罐汤独具特色，往黄河流域走，河南的胡辣汤、陕西的羊肉汤都是受人追捧的典范，即使在没有特色汤品的北方城市，也都会有一碗从小喝到大的“西红柿鸡蛋汤”、“疙瘩汤”，可见汤品在潜移默化中成了消费者的日常所需。

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量级已达千亿级别

汤品市场或将成为下一个单品爆品

看似普通而日常的汤品，近两年在资本的助推下，一下子火了起来。行业相关人士称，汤品或将是继卤鹅、重庆小面、小龙虾等之后，又一个被资本推上创业高地的单品爆品。

据第三方调查机构资料显示，我国60%的家庭每天都要喝汤，全国每天大概要消耗5亿碗汤，平均每人每周消耗4.6份汤，每年共消耗3200亿份汤。也就是说，汤品市场的量级至少在千亿级别，这个数字甚至将新中式茶饮400亿-500亿的市场规模抛至千里之外。

我国以地区为例，东部地区为汤品最大的消费市场，2012年市场占有率为43.38%，2017年为44.42%，比前者增长1.04%；中部地区列居第二，2012年市场占有率为27.94%，2017年为27.86%。

纵观2012年到2017年之间，国内各地区销量年复合市场增长率分别为：东部3.70% ，中部3.15% ，西部2.74%，其他2.21%。 其中，东部为增长最快的市场，得益于其经济的快速发展以及消费人群的特点。

2012—2017年国内各地销量年复合市场增长率（%）

数据来源：恒州博智

据有关统计显示，2012年中国市场产值为228.45百万元，2017年为242.95百万美元。通过模型预测，到2022年中国汤品的产值为262.88百万美元，2017-2022的年复合增长率为1.59%。

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品牌汤品传达营养健康概念

国内外市场新品层出不穷

纵观当前的餐饮市场，汤类已经成了一项炙手可热的餐饮项目，从汤达人到真功夫汤，市场上各种汤类美食层出不穷，汤品从餐前开味的配菜走到现在的正餐项目，以营养健康和美味可口，让人们迅速接受了这一道养生的菜品。

目前市场中的汤品分为三代：复配浓缩汤、FD冲调汤、速食汤。速食汤尚处于市场初期，主打生态营养路线，也代表着汤品未来的发展趋势。

速食汤采用现代化熬煮工艺、采用冷罐包装、开罐加热即食，具有便捷、天然、营养均衡的特点，在汤品中加入肉类、蔬菜等食材。从技术上来讲，速食汤的问世，代表着汤品保鲜技术和生产技术的不断改革和完善，这也预示着汤品大规模工业化生产的时代即将来临。

“速食汤针对不同消费场景设计不同的产品特征，方便成品汤如果在味道、配料等方面加以改进，让产品更有“家”的感觉，会更受消费者欢迎。”

亚太区&中国：汤产品的前5宣称

2015-2017年

来源：英敏特全球新产品数据库

方便使用的汤产品是推动市场发展的主要动力，“可微波加热”是湿速食汤产品的主要宣称，而省时/快速是干速食汤产品的主要宣称。无论是干类汤还是湿类汤，与方便有关在中国市场都得到高度重视。76%的汤类新产品具有小包装、制作简单或便携的宣称。

Technomic的2016年健康饮食报告显示，近40％的消费者更愿意去能提供健康餐选择的餐厅。而汤品，天生自带的“健康”属性，则很好地贴合了消费者对健康饮食的需求，这也成就了各汤品品牌得以快速发展的原因。

“一杯汤”以健康标签赢得了第一批种子用户。之后转型线上即食汤品，以“养生轻食”为主打概念，凭借专业的汤食搭配，用户仅需微波加热，3分钟即可喝到煲了3小时的浓汤。

“汤先生”针对快节奏都市人对健康品质生活的追求，提供圆盅蒸炖四小时养生汤，并推出“汤小盒”礼品盒，包含成品汤、汤料等产品，并以速食成品汤的形式触及类似出外旅行、医院探病等更广的消费场景。

“好想你”借助自身冻干技术，将炖煮6小时的红枣汤品冷冻脱水干燥，消费者冲沸可食。清菲菲瞄准的是女性轻食代餐需求，以健康时尚兼具美味的风格，获得了“2017方便食品创新大奖”。

雀巢推出的健康即饮汤品“幸善”，包含玫瑰石榴植物饮品、枇杷金银花植物饮品、蜂蜜菊粉植物饮品、人参枸杞浓醇鸡汤、蛹虫草黄精浓醇鸡汤和胶原蛋白红枣浓醇鸡汤。

撇开传统餐饮渠道和常见的罐头汤，国外市场中汤品也十分活跃，包括冷藏即饮汤、骨汤等新兴热门品类。

▲图片来源：heydoyou.com

Tio gazpacho是来自美国的素食蔬果汤，属于冷藏即饮汤品类。与米其林星级厨师合作开发口味，以口味、便利和全天然原料为特色，高纤低糖，定位是轻食代餐和即食零食。

▲图片来源：blog.kettleandfire.com

Kettle and Fire是利乐包的骨头汤，产品包括3种骨头汤和4种以骨头为基础的汤，口味还有辣味可选。

▲图片来源：barebonesbroth.com

Bare bones 的有机骨头汤包含了牛骨、鸡骨等动物骨头汤，强调 100% 草饲，使用蒸馏工艺，肉汤冷灌装到柔性袋中进行蒸煮，使得保质期可以长达1年。

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健康有益、口味创新、制作方便

或成速食汤未来发展三大趋势

随着消费者对于速食产品营养和健康需求的不断提高，汤品行业也开始向着健康化、营养化的方向发展。汤品企业也逐渐注重消费者对营养和健康的诉求，0添加、淡盐、有机、方便等终将成为汤品行业未来发展的关键词。

1、健康有益

健康有益是一个全球性的趋势，健康、无添加剂、无防腐剂、低盐、低糖配料等都是产品的健康形象，越来越多的汤品企业选择在产品中添加天然酵母抽提物，提升健康形象的同时，全面提升汤品的风味和口感。

思宾格酵母抽提物富含天然呈味核苷酸和氨基酸，在提升食物整体风味的同时，带来浓郁的天然鲜味，还能达到减盐30%的效果。目前已应用在红烧牛肉汤、韩式泡菜汤、冬阴功汤等众多汤品中，使得汤品风味突出，口感鲜美，回味持久。

2、口味创新

纵观全球市场，鸡汤味、蔬菜味和番茄味这三种传统口味依然最受欢迎。不过，消费者在不断寻找新口味的产品，也愿意尝试异国风味。亚洲饮食可以成为汤类产品口味创新的灵感源泉，比如味噌和海藻，它们不仅本身是具有健康功效的食材，也是很受欢迎的口味。

季节性蔬菜味有助于产品吸引本地消费者以及追求创新味道的消费者。鉴于亚洲地区消费者相似的口味偏好，中国的汤类产品可以借鉴其他亚洲国家的口味创意，还可以进一步探索混合蔬菜味，扩大传统素食口味阵营。

3、使用、制作方便

随着消费者快节奏的生活方式，便于使用和制作方便成为推动汤市场发展的主要动力，可微波炉加热促进速食汤的发展。对于想要“家庭自制”般的品质，但又没有时间煮汤的消费者而言，可微波炉加热显得格外重要。

酵母抽提物在汤品中的应用

新鲜、天然、无添加是影响购买决策的重要因素，而低盐、低胆固醇、无糖或少糖是消费者认为最重要的食品属性，对于汤品来说亦是如此。

酵母抽提物在汤品中的应用越来越广泛，减盐的同时提升汤品的风味和口感 ：

● 用在红烧牛肉汤中，提升牛肉肉感，增强香辛料风味，整体口感增强，回味持久 。

● 用在韩式泡菜汤中，能显著提升汤汁的整体鲜味和风味，使得口感更浓郁饱满。

● 用在鸡汤汤料中，能增强鲜味，提升鸡肉感，使口感浓郁，整体风味提升。

● 用在冬阴功汤中，能使汤底更浓郁，口味更鲜美，平衡汤底整体风味。