近日，百果园在杭州开出新一代探索店。该店型相比百果园传统门店，面积更大、SKU更多、强化了体验。最重要的是百果园在开发新的消费场景，增加了轻食和下午茶消费场景。

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场景

百果园有关人士告诉《商业观察家》，杭州新店是百果园新一代店中，分商圈、分店型后的一种探索与落地。

“该店型需要有更充足的果切吧台、符合规范的操作区，有休闲区，因此这种店面积会更大。”

从杭州店来看，该店面积比百果园传统门店的2、30平米左右面积，大幅增大，目测看大概有近百平米左右。

增加的面积则主要用于扩充SKU、体验区，以及扩张消费场景。

相关人士称，该店SKU数增加了20%。

新增SKU主要来源为即食品项，比如果切，百果园新代店设置了果切吧台，提供了大量果切品项，同时也增加了很多轻食品项。

“轻食主要是做健康水果、蔬菜沙拉的代餐，作为一种代餐的食品。（为此）新店强化了果切、果茶、轻食产品。”

《商观》认为这样做的好处是，新增了一些消费场景。其中一个就是下午茶场景。果切、果茶、轻食，以及休闲区支撑起了下午茶的消费场景。

开发新的场景意味着要切入新的消费人群，或者提升进店理由。

比如下午茶场景可能会有助于切入宝妈群体。现在宝妈带小孩经常会出现晚饭前1-2个小时左右，找不到合适去处的问题。因为小孩可能刚放学，或者午觉醒来，这段时间需要有个去处“溜娃”。

待在家里太闹有点受不了，小孩睡醒也想出去走走。出去面临马上要吃晚饭又不可能离家很远，小孩可能会有点饿但这个时段吃晚饭又太早。那么，下午茶对宝妈群体可能就比较合适。

因为百果园门店离家不远是个“溜娃”的去处，可以打发晚饭前的那段时间。小孩饿了可以吃点水果代餐，既不影响晚餐，水果蔬菜代餐刚好又契合小孩的健康饮食需要。宝妈“溜完娃”也可以顺道买点东西回家。

线下消费场景的扩大，对百果园做线上业务也将会是一种支撑，比如“下午茶”不止是应用于门店，线上端也可以通过到家业务送出整套下午茶体验，商务白领群体可能有这个需求，因此，能整体来提升线上客单价和消费粘性。

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服务

在服务体验上，百果园的新店也做了大幅提升。

由于设置果切吧台，百果园新店提供了很多以前提供不了的服务。比如免费洗切服务。

现在，年轻消费者吃水果，都挑不用洗的，只要需要“过水”洗的，现在的很多消费者都懒得洗，懒得吃。

免洗服务等于是把需要消费者“过水”的环节去掉了。进而可以让消费者变得更“懒”，而只要让消费者变得更懒，消费者就会更依赖你。

现场免费果切也意味着，店内所有水果品项都变成了即食品项，不需要消费者回家二次处理。进而能强化商品表现力，门店现场感体验。也没有了时空阻碍，门店从“所见即所得”变成“所见即可吃”。

百果园相关人士对此也表示，新店整体上是要强化即食产品和给予顾客休闲、体验区域。

《商观》认为做强即食品项，除了有助于支撑毛利表现，也是在强化线下价值。因为线上做不了即食，进而能突出线下的差异化价值。百果园新代店将门店所有品项都变成了即食商品。

这一块未来要看人效表现如何，因为增加即食、果切吧台也增加了人力操作环节，但看过去百果园的门店运营，其实店员还是有一些闲余时间没有充分利用。

比如下午茶时段，一般这个时段的门店客流不是很大，店员一般是没有太多事情做的，如果这个场景开发出来，门店的人力闲置可以利用起来，可能不需要增员。

在商品表现力层面，百果园新代店还专门推出了干净、整洁的试吃区。这在小业态门店中还是比较少见的，能增加门店的商品表现力和氛围感染力。

从以往百果园的运营看，标准化做得比较好，大量商品都是预包装商品，水果品项在生鲜里面也可以看作是类标品了。

这个比较适合连锁复制。

但问题在于，这也会降低门店的现场体验感和氛围感染力，因此，突出试吃能提升百果园的门店体验，更重要的是传递商品品质体验，品质需要试吃才能更好传递。