在中国新商业浪潮涌动的近十年中，女性力量早已深入商业实践，影响和改变了我们的生活。

Vista氢商业此次策划的「女性创新者」专题报道，正是一份女性投身商业世界的样本。我们采访了五位在各自领域产生影响力的女性，呈现她们的见识与抉择，见证她们精彩的自我。

「女性创新者」第一期，我们来分享奈雪的茶创始人彭心的故事，看她如何在披荆斩棘的创业路上，让自己和许多人的少女梦想照进现实。

女性视角下的茶饮生意

今年除夕，奈雪的茶在港交所正式申请IPO，距离“新式茶饮第一股”更近了一步。

就在仅仅五六年前，别说上市，就连“新式茶饮”是什么都没有人懂。

哪怕是最新潮的消费者也不懂。

茶，是爷爷泡的茶，和父辈们爱去的茶馆；奶茶跟茶完全是两个物种，里面是不可能有茶叶的。奶精加茶渣的组合，是上不了台面的消遣。

“我跟朋友在星级酒店里谈事，好几次都发现，拿着奶茶的客人进酒店前会把手里的奶茶扔掉，但来往的人群中拿着咖啡的客人则是很自然的。”这是让彭心触动很大的观察，发生在创立奈雪的茶之前。

而等她真正开始创业，不被理解的情况就更多了。

彭心想做高品质茶饮，用真正的茶叶冲泡，传统奶茶供应商里没人能满足这个需求，她就跑到茶园去找做茶师傅。“有的师傅直接说你买不起，有的师傅接受不了把茶跟水果混到一起，不卖……”

购物中心的老板不能理解她要做的是什么生意。听她介绍完，就说你要开奶茶店是吧，我给你在地下一层人流量大的餐饮区拿个30平方。

彭心赶紧解释，说我想要人们能好好坐下来体验的大空间。老板就以为她要开茶馆，给她推荐“四楼幽静的地方”。

那时的购物中心，一楼最靠近门口的显眼位置往往是星巴克的，而所有人都觉得，茶饮店就应该是街边小店。

同样地，设计师也不能理解这个“卖奶茶的甲方”想要什么样的店面。

“我们找内地、中国香港和韩国的设计师出了三个方案，收到初稿后感觉就是设计了三家星巴克。”

那时商务咖啡馆风格正在盛行，但彭心想要的并不是商务风的空间——就像公司里90后员工们看完设计图吐槽的那样，她们不想去人人在用苹果电脑办公的地方聊天，只要传出笑声就会有人用眼神制止。

没有可以参照的例子，但彭心对空间场景的想象越来越具体：要让人感到温馨，朋友们可以在里面聚会，自由自在地谈笑……让人一进入这个空间就有幸福感。

她想起了之前在成都太古里逛过的一家珠宝店，因为灯光比周围的店铺都明亮很多，吸引她走了进去。

关键在于，要有光。

这家店给了她灵感，她请来为爱马仕设计灯光的团队做了门店光源，标准是“女孩在店里自拍不用补光”。

这首先是彭心自己的需求。除了自拍，她看见好吃的食物也要拍下来，和很多看到食物上桌要先拿手机“开光”的女孩一样。

“不仅是门店灯光，有很多细节我觉得可能是女性才会注意到的。比如我们又瘦又高的奈雪杯，是当初考虑到女生手掌较小，不易单手握杯，我以自己手的握度尺寸为参照重新开模制作，前后调整了18次做出来的。杯口的凹槽也经过特别设计，可以减少口红沾杯。”

最初确定“茶饮+软欧包”的双产品线模式时，朋友都劝她不要这样，想让顾客一下记住两样东西太贪心，甚至有人直接送她四个字：必死无疑。

但在她看来，消费者本来就“贪心”。“为什么现在女孩做美容的地方都有美甲？因为时间宝贵，消费者肯定希望相关的消费能被同时满足。”

五年前，茶饮市场的女性消费者占比将近七成。彭心的许多策略看似“违背原则”，实则切中了女性关于茶饮消费体验的需求，填补了这块空白。

至少女孩们不是只能在街边小店买了奶茶，再另外找个咖啡馆落脚，而是有了一个可以直接坐下来聊天的空间。

彭心的女性视角，悄然定义着“新式茶饮”这个零售新物种。

“没有性别差异，只有优胜劣汰”

“女性创业者的身份并没有为我和奈雪的成长带来压力，相反，正是女性特质中更加感性、细心的一面，引导我将更多的目光投注到产品服务、品牌管理等细微之处。”

彭心的女性特质、对女性消费者群体的共情和洞察，帮助奈雪的茶迅速成长。

但她也深知，性别视角之下更重要的是商业运作规律。

谁能进一步优化“供应-生产-销售”链条上的每个环节，谁能精准捕捉消费新需求，谁能持续推出经受住市场验证的新产品和新服务，谁才能真正在新式茶饮赛道上站稳脚跟。

尤其是在过去几年中，在奈雪的茶及同行的努力下，茶饮消费的标准被拉高，消费者的口味越来越刁，要求越来越严格。

即使已经是行业头部，也必须不断超越自己过往的标准，这个过程中就要面对实际的经营压力和竞争挑战。

其中最显著的是成本压力。据奈雪的茶招股书，最高成本就来自原料，2018、2019到2020前9个月，产生的材料成本占当期总营收的35.3%、36.6%和38.4%。

而原料成本中的大头是鲜果茶饮的原料。

用“霸气橙子”这款产品举例：做一杯要用两个新奇士橙，一个切片一个榨汁，再搭配两种柠檬；为了增强茶香的记忆点，茶底的茉莉毛尖选了两个产地的茶拼配，一支提供前香，一支保证滋味，再用窖制5次的新鲜茉莉花——市场上常见的茉莉花茶也只窖制1-2次。

鲜果茶饮是最具吸引力的招牌，但仅仅是新鲜水果的高进价、高损耗这一特性就极大提高了成本。

近两年普通消费者都明显感觉“吃不起水果”了，新式茶饮从业者面对的压力可想而知。

寻找优质原料的过程也并不容易。“茶农才是最了解茶叶工艺、口味、品质的人，所以我们挑茶的常规工作就是深入各个茶叶产区、遍访茶山。比如我们获得中国台湾冬茶头等奖的奈雪初露，就是从台湾省阿里山找到的。”

这款奈雪初露，制茶的芽叶要赶在每天清晨太阳升起之前摘下，芽尖上带着天刚回暖的露珠；为了让产品风味更适合年轻消费者，还需要进行专门的工艺改良。

“茶叶的风味其实非常微妙，简单来说大概有回甘、喉韵、生津、高香这几个方面，不同的茶在这几个维度的侧重都各有特点。像初露这一款，我们尝试提升焙火带来的蜜甜香，这个就是香气维度的突出。”

彭心至今还在产品研发的一线，新品出来她都要跟团队一起反复品尝对比。曾经有一次，从早上九点到晚上十一点一直在尝试绿茶，因为摄入太多咖啡因浑身都在发抖。

做到如此程度，可能只能换来消费者心里隐隐约约的好感，而消费者往往对茶饮的负面感受更鲜明。味道酸了甜了、奶盖塌了，这些感受是很直接的，甚至会因为一次的不愉快体验未来都不愿意再尝试某一款。

“新式茶饮已经走过五年，从新兴行业逐渐成长成熟，其实无论消费者还是公众，一定都会对我们抱有更高的期待。”

造成不好的口感，很大程度上是因为新式茶饮依赖现场人工制作，标准化程度还不够，这是行业普遍存在的痛点，也是常常被调侃的“一杯茶有多甜，取决于店员放糖的手稳不稳。”

奈雪的茶的优化方式是为门店员工设置更详细的产品培训规范，同时跟制造商合作研发新式茶饮所需的各种自动化、半自动化的设备。

除此之外，奈雪的茶通过调研和消费者不断的反馈来把握新消费趋势。

小到一款产品的改良——季节限定饮品“霸气杨梅”在第二次推出时迭代了杨梅品种，到第三年回归时实现了手工去核。

大到整体的产品和开店策略调整——针对消费者对健康的需求推出“0卡糖”“燃爆菌”等配料，据奈雪的茶与第一财经商业数据中心CBNData发布的《2020新式茶饮白皮书》显示，这两种配料已经成为销量的第一二名；

另外一个重要趋势是“个人消遣娱乐”已经成为新式茶饮占比最大的消费场景。

奈雪的茶在创立之初目的是给三五好友提供聚会空间，为满足“一人食”的需求，奈雪的茶从去年起推出全新店型奈雪PRO，同时推出了适合独享的轻食和迷你版的软欧包。

但与此同时，彭心仍然在坚持开大店的策略。

“其实很多人劝我们开那种顾客自助点单然后自取的小店，但我们一直都没有这么做。我们的店均还是近200平。因为奈雪的定位是有体验、有时尚元素的消费品牌，而这些都需要足够的空间来承载。”

她要把线下空间实验玩到底，比如“奈雪酒屋”就是都市女性夜生活场景探索，英文名“Bla Bla Bar”的灵感来自女孩们聚在一起聊天时“blabla”的感觉。

还有接近1000平方的“奈雪梦工厂”，融合从茶饮、烘焙到文创的场景，在里面可以吃喝玩乐逛两三个小时。

其中有一条足足15米的烘焙长廊，摆放着14个国家的150多种面包，去过的人都会觉得这里像一个面包王国。

还有一整个区域全部留给抓娃娃机。

这可能是最接近彭心最初梦想的空间。

2012年底，她从一家上市IT公司的品牌总监位置辞职，和许多女孩一样，她想开一家烘焙店。“上班的时候，我就幻想能在一个阳光温暖的午后，坐在自己的店里，泡上一壶茶，吃自己烤的面包，感受生活的美好。”

她在学习烘焙的过程中接触到了茶饮，开始对中国茶文化着迷，这才有了后来的故事。

她的家里和办公室随处可见毛绒玩偶，外人会以为是她给女儿买的，其实是她自己的收藏。

她的同事会说她“心里一直藏着一个小女生”，但她自己并不喜欢贴任何身份标签。“一个人的形象只会在特定的场景中变得立体，可能在生活中作为母亲和妻子的我是很温柔的，但当我进入工作状态，对事情提出要求的时候，我会展现出强势、果决的一面。”

她也并不希望人们将女性创业者的形象刻意柔美化，或者另眼相待。“在刻板印象中，性别总能单独被拎出来，和任何与性别无关的话题联系在一起。但在商业世界中，没有性别差异，只有优胜劣汰。”

在彭心选择用创业的方式实现少女梦想的这五年，新式茶饮的产品格局已经逐渐明晰，而在茶饮的空间和消费体验方面，还需要更多新玩法，需要更多想象力。

把幸福感变得具体可感，奈雪还会有更多答案。