春节期价，每天都被高糖、高油、高碳水的食物包围，不少人发出了“每逢春节胖三斤”的甜蜜抱怨。于是，不少人在开工之后，纷纷投入了轻食的“怀抱”。

近日，据杭州一家媒体报道，开工首日杭州的多家轻食店生意都十分火爆，订单多到忙不过来。沉寂一段时间的轻食，就这样再一次被推到了大众面前。

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何为轻食？

虽然轻食已经火了好几年，但是仍有很多人不了解它。

轻食，最早来源于欧洲，不是一种特定的食物，而是餐饮的一种形态，轻，指的是食材的烹饪方式简单，保留食材的本来营养和味道，让食用者的营养摄取无负担，无压力，更健康。

在前几年，轻食一度被视为中产和小资的代名词，近几年，随着95后消费者的兴起，轻食这股风逐渐飘进了“平民的角落”，走进了大众的生活。一时间吃轻食成为了潮流，线下轻食店成了网红打卡地，线上年轻人聚集的小红书、豆瓣等平台，关于轻食的帖子众多，点赞量也是一骑绝尘。

比消费者更关注轻食的是资本，许多餐饮巨头在轻食刚走红之时，就已经开始布局轻食行业，星巴克、瑞幸先后加入“轻食混战”，近期麦当劳推出全新轻盈夏巴特系列，也正式宣告进入轻食赛道。

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轻食，资本与年轻人的心头好

餐饮巨头加码轻食行业，无非两点：有钱挣、有前景。

2014年，是轻食的发展元年，许多知名品牌在这一年创立，并在随后的的几年内获得了资本的关注，进行了不同规模的融资，间接证明轻食有钱挣这一事实。

2017年，是中国轻食市场蓬勃发展的一年，国内市场达到 500 亿人民币左右；2019年，轻食进入了大爆发时期，仅美团上面轻食的订单同比增长率高达98％；专家预计 2022 年中国轻食代餐市场会达到 1200 亿人民币，市场发展前景十分广阔。

轻食市场能够取得如今的成绩，发展的如此快速，主要得益于年轻人的喜爱。

赏心悦目、拍照好看的轻食，对年轻人有着极高的吸引力。而其代表的“健康理念”，直接戳中了消费者的“痛点”。数据显示：近两成的90后存在超重、肥胖等问题，近四成有尿酸超标。面对日益“膨胀”的身体，与潜在的健康问题，很多人开始注意自己的饮食健康问题。

因此，低脂、低糖、少盐、富含纤维的食物，成了年轻人的首选，而将这几种特点集中在一起的轻食，自然而然的受到了众多年轻人的追捧，成了心头好。但是，与爆火一起而来的是争议，目前，外界对轻食的评价两极化十分严重。

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备受争议的“网红美食”

年轻人的追捧，资本的加码，传统商家的加入……各种势能累积在一起，为轻食市场带来了持续的热度。但是热度降温之后，轻食存在的各种问题开始显现出来。

①轻食的味道，永远是讨论的中心。

微博上有个吐槽轻食的段子说“开开心心点轻食，吃了两口后骂骂咧咧的将其扔到垃圾桶，怒而点了一顿肯德基犒劳自己”；豆瓣上我爱轻食小组内，有人用“没有世俗的欲望”来形容自己吃轻食时的心理状态。就连轻食的追捧者也称其确实是味道清淡，“处处散发着健康气息”。

以上种种，均表明轻食味道有局限性，但是对于轻食的核心受众而言这并不算什么缺点，因为他们是带着“目的”吃的，味道并不太重要。不过对于想要尝试轻食的朋友来说，“美味”与“无味”势必需要二选一，就看你选哪个了。

②轻食本身的营养价值，能够满足人体每日所需吗？

轻食的烹调方法，帮助食物更好的保留其中的营养成分，也减少了其中的脂肪含量，虽然看似很健康，但是长期食用这样的食物，会不会造成营养不良，是外界关注的焦点。

据纳食了解，目前大多数正规的轻食店在食材搭配上都讲究营养均衡，不单有丰富的维生素，还有碳水和蛋白搭配，全面提供身体所需营养。不过，也有一些不良商家，为了摆盘漂亮，将一些看着漂亮但是没有营养，或者脂肪含量很高的的食物加入其中，因此大家在选择时需要擦亮双眼。

 ③轻食门槛低，价格高，行业标准不明确。

沙野轻食的创始人许小喵曾表示“轻食创业投入比较小，门槛低，对新手比较友好”。这对于想要创业做轻食的人来说是一针强心剂，但是对于消费者而言，并不是一件好事。

轻食行业没有明确的标准，质量良莠不齐。大多号称「轻食」的店里面卖的食物五花八门，日式的紫菜饭卷，西式的三明治和沙拉，中式的小吃，都被统一冠以轻食的名字，然后再以高价卖出。在外卖平台上，一份带肉的沙拉轻食套餐，轻而易举就能突破40元大关。如果再加上配上一些网红追捧的奇亚籽、三文鱼等较为少见的食材，价格还会更贵一些。

就目前的情况而言，轻食的市场虽然巨大，但是想要在竞争激烈的餐饮市场中杀出重围，并不容易。野蛮生长、价格偏高、质量良莠不齐……以上种种难题都是阻碍轻食持续发展的绊脚石，因此规范行业准则刻不容缓，可能只有这样，轻食才能可持续的发展下去，成为真正的行业风口吧！