“植物奶≠燕麦奶,也不必取代牛奶”,这波大潮你跟对了吗?

大咖编辑室
2021.05.08
 


2020年是国内植物奶市场爆发元年。

根据国家市场监督管理部门数据显示,2014年至2019年,中国植物蛋白饮料产量年复合增长率超过9%。2020年,仅天猫平台上的同品类销量,就比2019年增长了8倍,购买人数增长9倍。

其中,燕麦奶的涨势一骑绝尘。去年某燕麦奶品牌,在天猫和淘宝上做到115.4%和2305.7%的销售额增长。

然而相比全球植物奶热潮,国内市场仍存在一些短板:

口味单一,燕麦奶一枝独秀,消费者选择有限;

传统豆奶、椰奶、杏仁露深入人心,植物奶“去饮料化”与“牛奶替代化”不足;

奶咖、奶茶等餐饮领域,植物奶的应用依然薄弱。

通过对身边人群的调查,还发现大家普遍对植物奶认识不足。不喜欢燕麦奶的口感,就会连带排斥其他植物奶产品。来自澳洲的植物奶先驱MILKLAB,就试图推广正确的植物蛋白理念。

植物奶≠燕麦奶

植物奶不必取代牛奶

重新颠覆“奶”的定义

乳糖不耐、品质良莠不齐、畜牧业破坏环境,对于牛奶的这些弱项,植物奶是很好的替代品。而在食品领域,奶咖、奶茶、调酒甚至烘焙,植物奶则有着显而易见的优势,不断突破大众对奶制品的认知上限。

●低糖低卡低GI

谈到植物奶,必须和市面上传统的植物蛋白饮料,如豆奶、椰奶、杏仁露、核桃露等切割开来。虽然它们的主料也是植物,但蛋白质含量并不高,而且添加了过多的白砂糖,本质是一种高糖饮料。

MILKLAB的植物奶产品,不仅使用源自澳洲的高品质植物原料,且在工艺上加以改良,使其口感更接近牛奶,同时符合低糖低卡低GI(升糖指数)等健康痛点。喝起来不会有负担,非常适合直饮。

●多样化的营养补充

对比牛奶的营养单一,植物奶可以从夏威夷果、大豆、椰子、扁桃仁等多种植物提取蛋白质,同时丰富自身的营养价值。

如果有关注过MILKLAB的植物奶产品线,会发现除了健康的植物蛋白,还保留了很多特殊的植物营养素:

①扁桃仁——高纤维坚果,帮助肠道通畅,饱腹不发胖;

②椰子——富含MCT中链脂肪酸,可改善肥胖体脂、糖尿病、动脉粥样硬化等,营养价值很高;

③大豆——100%非转基因大豆,含有大量不饱和脂肪酸以及优质蛋白,且不含胆固醇;

④夏威夷果——世界坚果之王,含八种人体所需氨基酸与钙、磷、铁、维生素B1、B2、E和蛋白质。

通过饮用植物奶,甚至与牛奶互补,可以改善人体膳食摄入平衡,获得更加均衡的营养,这也是植物奶独有的优势。

●倍受信赖的专业性

不能拉花的植物奶,就好像泄了气的苏打水,终究食而无味。

在国外,使用植物奶制作奶咖早已是咖啡界的一种潮流,同时也是鉴定植物奶品质的试炼场。过稀的植物奶,奶泡不够绵密,持久度也不佳,无法顺利拉花。

只有植物蛋白含量充裕,品质优良的植物奶,才能获得咖啡师的垂青。在精品咖啡的大本营澳大利亚,73%的咖啡馆已经在使用MILKLAB出品的植物奶,包括星巴克与麦当劳等餐饮巨头。他们通过与专业咖啡从业者的深入合作,所有植物奶都为咖啡量身定制,确保拉花的出品稳定性,并拿下多项咖啡类奖项。


MILKLAB合作的咖啡师

这也是为什么,国内的植物蛋白饮料并不等同于植物奶。

植物奶,必须先是一款合格的奶,再来谈植物的必要性。只有充分专业,才能获得消费者与行业的认可。

●广阔的应用边界

植物蛋白的原材料选择众多,决定了植物奶拥有极其广阔的口味与应用前景。

不妨试想下,一款拥有香浓坚果风味的植物奶,与同样富含香甜气息的咖啡交织融合,打出1+1>2的效果,这正是奶咖所追求的至高境界。以及通过更换不同的植物奶搭配,获得独特的原创风味,这些都是牛奶无法做到的。

在新加坡的星巴克门店,使用MILKLAB椰奶创制出的椰奶巧克力玛奇朵极受欢迎。在马来西亚,咖啡师们则青睐夏威夷果奶和扁桃仁奶。印尼和印度,对扁桃仁奶也有着痴迷般的追求。

也许你可以使用植物奶,创造出属于自己的奶咖、奶茶甚至鸡尾酒,有什么不可以呢?

作为植物奶领域的代表性企业,MILKLAB恰恰反对用贬低牛奶的方式,来抬高植物奶。牛奶和植物奶并不是竞争关系,而应该是互补。喜欢动物蛋白的人群可以继续喝牛奶,乳糖不耐人群、素食主义者、环保人士、追求新潮的消费者可以选择植物奶。

齐头并进,各取所需,才是奶制品行业的良性发展方向。所以MILKLAB想做的不是赶走牛奶,而是颠覆“奶”的定义。

MILKLAB,奶制品王国

MILKLAB一直致力于探索“奶”的可能性,目前这家奶制品王国拥有如下成员:

●0乳糖牛奶

是的,MILKLAB是有自己的牛奶产品的。这款0乳糖牛奶,获得过澳大利亚新南威尔士州乳制品工业协会金奖。

产地来自澳洲黄金奶源地,新南威尔士州和维多利亚州。以高品质的饲养环境,和科学养殖方式,造就香浓醇厚的特点。同时应用现代技术去除乳糖,非常适合乳糖不耐人群饮用。

●全脂牛奶

同样来自新南威尔士州和维多利亚州,口感清甜。获过澳大利亚新南威尔士州乳制品工业协会银奖。

●MILKLAB夏威夷果奶

虽然风行于夏威夷,但澳洲才是夏威夷果的发源地。这种坚果的成本很高,拿来做成植物奶,MILKLAB也算是开天辟地第一家。

因为原料足够优秀,夏威夷果奶的香浓程度与牛奶不相上下,而热量却只有后者的一半。在经过加热打发后,香气丝丝入扣,倍感浓醇。

在马来西亚,已经有茶饮品牌率先使用MILKLAB的夏威夷果奶制作奶茶,香甜程度令人惊艳。

●MILKLAB扁桃仁奶

风靡澳洲与东南亚的明星单品,甚至引发留澳回国人群的乡愁,苦于在上海寻找一杯地道的扁桃仁奶咖。

扁桃仁奶的特点在于幼滑的口感,醇厚的风味。在制作奶咖时,绵密的奶泡与出众的拉花稳定性,是它的加分项。

相比牛奶,MILKLAB的扁桃仁奶减少了21%的碳水化合物,28%的脂肪,37g胆固醇。较同类产品,则增加40%扁桃仁用料。一瓶扁桃仁奶,相当于补充2个苹果的膳食纤维。

无论是制作奶咖,还是日常直饮,都兼具营养与美味。

●MILKLAB椰奶

独特的椰香,赋予奶咖优雅而又趣味的口感,是这款产品大受欢迎的主要原因。

MILKLAB使用特殊工艺,以特调椰浆+椰奶油的搭配还原出原始的椰香,香气浓,入口丝滑。奶泡打发的表现和牛奶一样优秀,是咖啡师的常用选择。

而且它的热量极低,每100ml热量<1个苹果。与普通椰奶相比,减少12%的热量,55%的碳水,真正做到了畅饮无“腹”担。

●MILKLAB豆奶

对于国人来说,豆奶并不陌生,但MILKLAB的先进工艺仍使其在口感上有独特的魅力。

独家的过滤技术,脱臭工艺,让MILKLAB豆奶毫无豆腥气,反而散发着清甜的香气。在奶咖领域,豆奶的表现也完全不输给牛奶,持续稳定地贡献着无尽的创意。

好喝的奶,就在MILKLAB。

 

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