文：Jane Zhang 

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

零食，永远是我们生活中不可或缺的一部分，无论是过去、现在或是未知的以后，无论是可爱稚童，还是成熟大人，抑或是耄耋之年的老人，零食总能为我们的生活添光加彩，给我们带来无限的欢乐与幸福。随着时代更迭，零食的种类、制作、包装等等，方方面面也都发生了巨大的变化。

早在2019年年底，Foodaily就对亿滋发布的《全球零食趋势报告》进行了深度剖析，该报告充分显示了零食在人们的日常生活中的重要作用，并对零食的未来发展趋势也做了可靠的预测，指出人们对休闲食品的最大希望是使食品更具功能的同时满足健康营养需求，提供个性化营养，在品质上保持新鲜度、低糖和低脂肪。

2020年以来，突然爆发的全球疫情大流行，更让消费者们认识到健康的重要性，对休闲零食的健康营养需求极大提高。自带健康属性的水果零食，比如苹果干、草莓干、芒果干等等，近几年来受到了消费者的广泛青睐，这一点，从近两年来各大零食品牌的频繁大动作可见一斑。

美国干果零食品牌Rind日前完成了由Valor Siren Ventures（VSV）领投的610万美元A轮融资，Melitas Ventures进行了后续投资。

Rind成立于2018年，生产“带皮干果”，可以最大限度地提供营养并最大限度地减少食物浪费。该品牌的产品组合包括椰子脆片、椰子瓜、稻草梨和奇异果等多个水果零食品种，不到两年时间，该品牌在2020年收入增长了五倍，并随着其零售业务扩展到3,000多个地点，预计今年的销售额将增长两倍以上。

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另一家零食品牌Forest Feast也于近日宣布推出其全新的纯素食60%可可黑巧克力浸渍水果系列，新系列包含酸樱桃、芒果和无花果三个品种，不含麸质，由真正的“可持续采购”水果块制成。

Forest Feast的营销总监Bronagh Clarke指出，巧克力蘸水果在美国获得了巨大的吸引力，所以它在英国大举登陆只是时间问题，而且该类产品已经在Instagram和Pinterest上有了很多宣传。而作为蘸巧克力水果中唯一的 100%纯素和无麸质品牌，Clarke表示将不断深耕和扩大这一品类。

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可见，自带健康属性的水果零食，在疫情后迎来广阔的发展机会，但是其未来走向会是如何，会是昙花一现还是持续不衰？

2019年一份全球市场洞察报告针对水果零食的市场进行了广泛而深刻的分析，个人分析师Fact.MR也对这一市场进行了剖析和预测。本文将结合这两份报告，从全球水果零食市场地域排布、企业品牌市场分布特点以及产品品类创新趋势三个方面对水果零食市场特点进行分析，并进一步对其未来趋势进行预测，展开更好的水果零食市场的未来。

Fact.MR的全球市场洞察报告表明，2018年全球水果零食市场规模超过46.6亿美元，预计2019年至2025年复合年增长率将超过8.4%。其中，北美在整个市场中占据了30%以上的份额。

一方面第千禧一代越来越倾向于具有高营养组合的方便食品，这将推动该地区的水果零食市场。另一方面是养成健康的零食习惯也将增加水果零食在该地区的渗透率。根据加拿大农业和农业食品部的数据，美国94%的消费者每天至少吃一次零食，50%的消费者可能会吃零食2到3次。此外，技术进步、完善的冷链和分销渠道都会进一步支持行业扩张。

该报告还指出，预计2025年亚太地区的水果零食市场价值将超过9.5亿美元，将是一个充满希望的潜力市场，增长率超过5.5%。

一方面，这一需求主要由中国和印度等重要经济体推动，消费者对食品营养成分的健康意识不断提高，人们对高糖摄入量、人工成分和对日常放纵的不满的日益担忧，导致亚洲消费者转向水果零食。另一方面，由于新鲜水果难以储存，利用不同工艺技术加工后的包装零食则可以扩大水果零食市场。此外，水果零食在电商领域的渗透率不断提高，将支持该行业扩张。

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全球水果零食市场在本质上是分散的，主要由大量国际品牌为主导，例如通用磨坊、韦尔奇食品、家乐氏和SunOpta公司等。2019年，费列罗集团也以13亿美元的价格从家乐氏受众收购了水果零食业务部门。通过此次收购，费列罗期待加强其在北美市场的地位。

在如此拥挤的空间中，玩家们开始以有竞争力的价格来克服竞争，他们的营销策略也在不断改进。当然，所有这些外部因素都被认为会改善全球水果零食市场。

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国内市场上，三只松鼠、良品铺子、百草味等休闲零食大品牌也不断开拓水果零食领域，如百草味的水果脯蜜饯网红小吃芒果干休闲零食；新锐品牌如果园老农、每鲜说等，凭借新意与诚意也在这一细分领域分得一杯羹。

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不得不承认，水果零食在很大程度上被认为是一个非常传统的细分市场，但在过去十年中，品类融合趋势导致了“水果零食”不断出现新形式，也呈现出爆炸式增长。

当然，围绕产品创新进行的、专注于健康改善等因素都成为促进水果零食行业快速发展的因素。例如人们对增强免疫力的必需维生素和矿物质的需求不断增长，以及对富含纤维的产品的需求增加，将推动水果零食市场达到更高的高度。

此外，不断变化的消费者口味和偏好、异国水果的易得性以及有利的贸易政策等都将将导致市场的扩张。例如受肥胖相关流行病日益流行的刺激，许多政府组织已开始提倡健康的生活习惯，并敦促人们重新考虑他们的饮食策略，建议增加水果食用量。

从全球市场洞察报告中，由电商渠道销量可以看出，消费者对于水果类零食的爱好只增不减，但是产品又大多雷同，缺乏创新力。因此，对水果零食的内容、形式包装甚至营销推广都需要深入的创新研究。目前，我们主要从以下四个方面开展。

1、使用本地采购的天然水果成分

为了最大程度的保证水果的新鲜度、降低其营养成分的流失，制造商越来越希望通过使用更多本地采购的天然水果及其功能性成分，来提高产品的吸引力，这为新鲜农产品行业提供了一个明显的机会。

2、全水果，零添加糖

因为减糖风潮，品牌们越来越注重产品对于“糖分”的选择，而利用水果中的天然糖分成为较佳选择。

Kind是营养棒品类的开拓者和引领者，但其水果零食产品线也成为该品牌的一个优势领域。根据Kind公司引用的SPINS数据，10种主要水果零食中有9种含有添加糖并以其作为第一成分，但Kind Fruit Bites含有零添加糖，是市场上唯一只用水果制成的水果零食，没有其他任何东西。

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Kind的注册营养师和健康专家Stephanie Perruzza表示：“我们一直在评估我们当前的产品组合，并通过提供健康美味、有益健康和方便的零食来探索颠覆行业的新方法。”

3、冻干果片，加工工艺最简单

冻干果片是该细分市场中加工最少的产品之一。它们是一种集中而丰富的能量来源。与其他同类产品相比，储存便利、更长的保质期和更好的营养价值等优势将在预测期内提高冻干产品的行业份额。

由于消费者生活方式的改变、儿童和青少年零食的增加以及可饮用的果冻、果冻条等有吸引力的产品推出等因素，预计到2025 年，水果零食市场的复合年增长率将超过8.5%。

4、混合水果零食，品类破圈

全球市场洞察报告指出，到2025年，混合水果零食市场将有超过7% 的增长。由于消费者对热带风味食品的需求，混合水果在零食和点心中的加入正在增加，也常用于各种新鲜和加工小吃，包括冰沙、布丁、果酱和鲜榨果汁。其中，在混合水果片上涂上巧克力以增加产品的美感和味道，成为目前较为流行的一种产品品类。

在众多水果的选择上，由于苹果卓越的营养价值以及低热量和低钠含量，预计苹果零食将出现显著增长。此外，苹果额外的健康益处，包括平衡血糖水平、降低患癌症的风险和丰富的膳食纤维来源等，也将推动市场对苹果零食的需求。