水果，尤其是超级水果，拥有对健康有益的“健康光环”；它们还能增添更多的“本土”吸引力，或能使新产品拥有更高的定位。

 为便携式零食承诺了一个美味的方法，GoGo squeeZ在其系列中增加了一个苹果梨的选择。

 水果可以为众多产品添加独特的，令消费者愉悦的味道，但水果能做的还有很多。他们可以增加健康益处，有助于为产品提供一个健康光环。

 一般而言，风味趋势很大程度上是一种区域性偏好；毕竟，一个人的“安慰食物”很可能是另一个人的异国美食。然而，来自英诺华市场洞察力（Innova Market Insights）的研究表明，一种风味趋势具有全球性的影响。对超级水果的兴趣在不断增加——是由于其本身的风味还是由于围绕着它们的健康光环，这是一个全球性的现象——这些水果中，以石榴居首。。

 通过Innova在2008年6月到2013年5月之间的跟踪发现，在以超级水果为特色推出的饮料中，石榴占比超过40%。远高于第二名的阿依萨和荔枝，虽然，açai和荔枝在推出的超级水果风味饮料中的占比也很可观，分别为12.5%和12%。

 Innova跟踪发现，脱颖而出的超级水果明星有番荔枝／刺果番荔枝，仙人掌/仙人掌果和马鲁拉果（marula）。

 “仙人掌/仙人掌果是一种北美饮料市场中新出现的超级水果风味”，Innova的研究主管Lu Ann Williams解释说。她强调/指出“在过去的一年里，美国推出了很多以仙人掌果为特色的饮料，有Nopal品牌的仙人掌果汁和仙人掌茶，Hunter & Hilsberg品牌的仙人掌果茶以及Martinelli’s品牌的仙人掌果柠檬果汁饮料”。

 Williams发现，果味和蔬菜味在果汁，冰沙及茶中的搭配尤为出色。

Tr3s的研究支持Innova的结果，特别是在以千禧一代的西班牙裔成人为主要人口的地区。在2012年，tr3s的报告，《西班牙裔千禧一代的成人正常生活：不确定的时代》，具体探讨了有关于这一增长的消费群体的无醇饮料的主题。报告发现，这一群体对有机食品很感兴趣——六分之一的消费购买有机的肉类，水果，蔬菜和乳制品——并减少了脂肪和糖的消费。为避开后者，他们往往绕过一般汽水和果汁，或选择无糖或减糖果汁。事实上，对这一群体而言，单一果汁（苹果，葡萄或橙子）受欢迎程度已经下降，而大胆的风味混合物饮料和更多的果/蔬组合饮料的受欢迎度正在上升。

 报告指出,“混合风味的果汁（V8，V8融合，Capri Sun超V）、Dr Pepper（胡椒博士）（有23个大胆的口味）、Sierra Mist、雪碧和佳得乐，正在上升。”

 记住，这一大量消费无醇饮料的人群，特别是年龄在18-29岁的人群，他们平均每天摄入5.9杯牛奶，5.8杯饮料，3.5杯橙汁和2.4杯蔬菜汁。

这种果味的趋势远非局限于西班牙裔的成年男性，就此而言，甚至已延伸至北美地区。调研公司Canadean发现，混合风味，如桃、柠檬和人参，在欧洲的软饮料市场大受欢迎。从2011-2012年的增长来看，这些欧洲国家的增长最快的含果汁产品的名单上，满是/充斥着风味组合的产品系列。

排在首位的是桃，柠檬和人参的风味组合产品，随后是桑葚、桃/绿茶、香蕉/梨和橙子/奇异果（猕猴桃）。菠萝/木瓜、苹果/野樱梅、荔枝/酸橙、黑莓/石榴、苹果/浆果也跻身前十。

Canadean认为，不同味道的混合是“一种物美价廉的吸引新消费者的方式。”他还说道，“生产混合口味比生产单一的新口味要合算得多。特定的风味组合并不总是被消费者视为重要的，因此生产商可以根据原材料价格来制定混合风味。

不仅像野樱梅和各种浆果这样的超级水果的混合被视作是对产品的健康性质的一种恩赐，在一些欧洲国家，这种味道混合物也被视为更复杂的饮料产品。

Yoplait引入了一种混合希腊酸奶线，带有蓝莓、草莓状悬钩子、橘子、椰子、菠萝和香草等风味的生产线，夸耀其拥有简单配料和天然的颜色。

风味的复杂性

回到美国本土，消费者常常认为连锁餐厅的菜单不仅复杂，而且也给人灵感，而最近的菜单中，大篇幅介绍了热带水果风味。Rock Bottom Brewery的Cabo Mahi/鬼头刀鱼（鳅），特色是鬼头刀鱼用烟熏辣椒安祖辣椒抹匀，在其上面配以菠萝、番茄粒，而P.F. Chang’s则增加了烤菠萝柑橘箭鱼。

菠萝甚至可以在必胜客的两个选择中被发现：多肉的（醇香）塔希提岛披萨(含火腿、红洋葱、菠萝、红辣椒、葱、烧烤酱和马苏里拉奶酪)和甜辣椒披萨(含鸡肉卷鸡肉、红洋葱、青椒和菠萝，加上原味酱汁和甜辣椒酱)。事实上，菠萝几乎就是夏天的标志，正如在肯德基的快速休闲加勒比探戈概念中看到的,它混合了肯德基的原味吮指无骨鸡、菠萝莎莎、切达干酪、黑豆、玉米饼、香菜、腌辣椒和烧烤酱。

传统的菠萝在冰镇果汁朗姆酒中的呈现，表现出其在甜点上可以有所作为一直以来被用于冰镇果汁朗姆酒的菠萝，也进入了甜品领域，承蒙Baskin-Robbins好意，将其引入作为不添加糖生产线的一部分。这一生产线的特色是带有大块菠萝的椰子味冰激凌。 与此同时,盒子里的杰克（Jack in the BOX）在其鲜果冰沙系列中增添了带有热带风味的冰镇果汁朗姆酒冰沙，其中有草莓、草莓香蕉和芒果，其本身就像是超级水果味。

芒果味是Wienerschnitzel夏季饮者的选择之一，柠檬水混合了黑莓,樱桃,芒果和草莓口味，也是Sonic 免下车餐馆的风味菜单上无糖口味的选择之一。然而,正如应用程序菜单上一大堆好吃的/正如从菜单上很多的美味应用中可以看到，芒果的使用范围不仅仅局限于饮料, ,从 P.F. Chang(其具有特色风味的北京烤鸭卷、什锦绿色木瓜,荷兰、豆和胡萝卜卷配芒果辣椒醋)到Quaker Steak & Lube 的Habanero Salmon/芒果哈瓦那三文鱼，到新亚洲沙拉的 Lube的芒果 Habanero辣椒鲑鱼,以鸡肉、胡萝卜、草药、馄饨薯片、花生汁、芒果、甜椒为特色/到切达休闲咖啡（Cheddar’s Casual Café）的一种新型亚洲色拉，其特色是鸡肉、胡萝卜、草药、炸馄饨皮丝、花生汁、芒果和甜辣椒蘸酱。

来自酸奶连锁店的Cherry Pinkberry（樱桃粉红浆果）承诺了一种“庆祝夏天最值得期待的水果之一”的方式。

证明自己

然而，饮料好像是成为了味道创新者的试验场，尤其是在烈酒领域。Technomic研究，特别是在其“2013年烈酒--成人饮料趋势报告”中指出口味创新有助于推动烈酒行业在2012年达到一个里程碑,并促进2013年的持续增长。

 Technomic的高级总监Donna Hood Crecca解释说：“许多在2011年带动了烈酒市场的趋势在2012依然继续，例如高档化和消费者探索不同品种/类别的兴趣，但是真正的驱动力是产品创新，尤其是与风味有关的。烈酒供应商带着引人注目的产品进入市场，这些产品有趣，有时还有意想不到的风味特点。这引起了消费者的好奇，尤其是非常重要的千禧一代消费群。”

在2012年，消费者见到了各种有趣的烈酒选择，像甜点口味的伏特加（其中有绝对伏特加樱桃味、雪树柠檬绿茶、360黄油爆米花和梵高伏特加PB&J)。事实上，加味伏特加录得了双位数的百分比涨幅，达到了伏特加总量的28%。

然而，这种烈酒风味的创新绝不仅限于伏特加。用美国和加拿大的威士忌制成的既甜又辣的加味利口酒，也引领着威士忌特色产品占到了领先的甘露酒和利口酒分类中14%的市场份额，其中火球肉桂威士忌跻身本年度增长最快的品牌之列。

这个趋势已经扩展到加味朗姆酒和其加味酒中，并且没有显示出放缓的迹象。

Crecca 说，2013年第一季度推出的120种烈酒新产品中有21种是加味伏特加，23种甘露酒和利口酒，7种加味朗姆酒和6种加味威士忌，她同时指出供应商将用超越传统的风味特点来吸引消费者。

“我们见到了意想不到的风味，如保乐力加的妈妈沃克的振奋早餐利口酒系列，带有枫叶培根和蓝莓煎饼口味。甜点口味伏特加的趋势仍在继续，包括推出了加入芒果西番莲和覆盆子石榴的斯米诺（Smirnoff Sorbet Light），以及Beam在其早已广为人知的品尼可（Pinnacle）起泡酒系列中加入了彩虹果汁冰霜（果子冻）。香气在威士忌和利口酒中凸显出来，异国情调的水果和花香的味道也都仍在继续流行。”

展望未来，Technomic公司预期将加味加味推广至可口的加味加味伏特加、威士忌、龙舌兰与朗姆酒将会持续增长，同时将这种风味的潜力扩展至甘露酒与利口酒。

当然，对于许多消费者来说，这些水果风味很大程度上是一种鼓励他们的孩子（或甚至他们自己）去吃更健康食物的手段。例如GoGo squeeZ增加了一种可口的混合口味苹果酱系列，包括最新的苹果梨风味。这一系列承诺，产品不仅仅是水果风味，同时还是纯天然的，100%水果制造，且不含麸质与奶油。它还有许多口味可选，包括：苹果苹果味、苹果肉桂味、苹果蜜桃味、苹果香蕉味、苹果草莓味、苹果浆果味、苹果芒果味、苹果樱桃味以及苹果葡萄味。

为制造一类不含苹果的混合口味食品，BluePrint公司增加了3种新的果汁饮料。冷榨水果和蔬菜汁以及果汁饮料系列，据称是为排毒与净化身体而设计的。新系列有胡萝卜柠檬味（以有机胡萝卜和有机柠檬为特色）；甘蓝苹果柠檬味（也都是有机的），还有橙子葡萄柚柠檬味（标榜称“这三种柑橘类产品相比标准橙汁来说是更为清爽的选择”。）

认识到吞世代儿童与青少年的涌现（更不用说在购买力方面的重要性），FruJuici饮料公司针对这一目标人群特别开发了五种新口味：爆裂浆果、橙芒探戈、激动柠莓、爆爽蓝莓、樱橙紧拥。每种提供100千卡热量及每天所需Vc含量的100%，每瓶20盎司。每种20盎司一瓶，提供100千卡热量及每天所需的100%的Vc 。

FruJuici 饮料公司的总裁Frank Natale指出：“随着孩子们长大，看起来或显的很酷迅速成为他们的当务之急，甚至他们携带的饮品也承担着越来越重要的象征意义。FruJuici饮料的营销人员已经领悟到这一点，并已开始将产品系列更具体地锁定到吞世代与青少年身上。”

制造商意识到水果口味有许多优点：除了有味觉优势，还能传递一定程度的信心，因为它具有健康食品的属性，这可以吸引成年人以及儿童。