科学家们声称，在饮食中增加蔬菜和水果配比，从而减少肉制品和奶制品摄入量，可以显著降低患糖尿病的风险。他们发现动物制品如肉类、奶酪和蛋黄可以引发与疾病有关的胃酸分泌。

然而，大多数被认为是酸性的水果，包括柠檬和橙子，可以有效抑制这些酸类，避免对人体新陈代谢产生有害影响。

研究负责人Francoise Clavel-Chapelon博士说：“富含动物蛋白的饮食可能会提高净酸摄入量，但是大多数水果和蔬菜可以形成碱性物质前体，从而中和酸性物质。”

“与普遍认知相反的是，大多数水果例如桃子、苹果、梨、香蕉，甚至柠檬和橙子，一旦被人体消化，它们事实上可以减少膳食酸负荷。”

酸负荷，或者过量的酸，会引起严重的代谢系统并发症。这反过来会降低机体调节胰岛素水平的能力，从而导致糖尿病。

巴黎流行病学与人口健康研究中心的Clavel-Chapelon团队在14年内研究了数以万计的女性志愿者。 

他们发现那些摄入最酸食物的人更有可能患2型糖尿病。

此外，令人担忧的是，肾脏酸负荷（Pral）得分在前25%的女性比得分在后25%的女性患糖尿病风险率高出56%。

肾脏酸负荷（Pral）是指某些食物对肾脏和尿酸水平的潜在影响。肉类的肾脏酸负荷值高达13.2，奶酪为26.8，鱼类为10.8。

与此相反，水果和蔬菜的肾脏酸负荷（Pral）值为负数。

科学家们同时也测定了另一个体内酸性标记，称为净内源性酸产量(Neap)。

Clavel-Chapelon在Diabetologia杂志上发表了一篇研究，声称：“我们的研究表明，食用酸性物质可能会在引发2型糖尿中扮演重要角色。”

“我们已首次在一个大型前瞻性研究中证明，饮食酸负荷量和2型糖尿病风险呈正相关，它独立于其它已知的糖尿病风险因素。”

她补充道：“我们的结果必须在其他人群中进行验证，这可能会对推广低酸负荷饮食，预防糖尿病产生一定的正面作用。

在英国，每年大约有132,000人被诊断为患有糖尿病。

确诊的病例总数已经超过三百万，但是另有850000人被认为是未确诊的由肥胖和不良生活方式造成的2型糖尿病。

英国国家医疗服务体系（NHS）每小时投入到糖尿病治疗中的费用是100万英镑。专家提醒糖尿病盛行会削弱医疗服务，因为患者会死于并发症如心脏病、中风和截肢。

然而，专家认为，如果病人简单地改变生活方式，比如控制葡萄糖摄入量，控制血压和胆固醇，健康饮食，按时锻炼，那么就有机会扭转局势。

和正常人相比，糖尿病患者得心脏病的概率高了50%，同时中风风险也提高25%。

然而，专家认为，每周仅需150分钟的适当运动，如快走或骑自行车，每年可减少近29500位糖尿病患者。

关于法国开展的新研究，英国糖尿病研究者Richard Elliott博士说：“这是一个复杂的研究领域。”

      “我们需要进一步的研究来确定，大量摄入能使体内酸性增加的食物与提高患2型糖尿病风险之间的联系。

 “目前我们可以确定的是，避免2型糖尿病最好的方法是通过充分的锻炼保持健康的体重。”

      “同时也必须保证养成健康、均衡的饮食习惯，多吃蔬菜和水果，减少脂肪、盐和糖的摄入量。”