文：Hailey  

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

从餐桌主食到口袋零食，从低价边角料升级到品质肉干肉脯到令人上瘾的休闲卤味，二十余年间，爱吃肉的中国消费者已经将肉类零食市场吃出了4528亿元的惊人规模。

今年8家10起融资，年复合增长率达20%的千亿卤味市场，跻身轻食代餐踏上发展快车道的鸡胸肉……等等这些迹象告诉我们，这个黄金赛道并没有停下高速发展的脚步，肉制品行业正在迅猛发力，以更缤纷多元的姿态让消费者把关注点聚焦到“好好吃肉”这件事情上。

随着社会消费升级和健康意识增强，好吃已不再只是唯一诉求，传统重口味肉类零食进入存量竞争市场，在满足美味的基础诉求下，健康、品质升级将是肉制品进化的重要方向之一。

今天我们关注到的品牌，来自广东的无穷食品，就是一直专注在优质肉类零食垂直赛道的隐形大佬，从盐焗鸡切入，历经22年，年销已破20亿包，全国总销售额每年增速保持20%以上，国内市场覆盖率占比超过60%。

在吃肉这件事被重新放到话题点的今天，我们想以无穷食品作为案例，复盘这个行业老炮是如何以零食化的思路打开吃肉新视角的？能给当下的新消费品牌们带来哪些启发？肉类零食究竟是不是一门好生意？

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你可能见过，

但是你不一定了解的肉类零食大佬

提到无穷食品，你可能脑海里一下子闪现不出来画面，但当你留意一下超市的零食货架上，一个简约洁净的米黄色包装袋，上面印着让人非常有食欲的鸡翅、鸡腿，你可能就对它有印象了，它就是一直专注在肉类零食领域的隐形大佬。

专注“做鸡”“做鸭”22年，原来是这样诱人的无穷食品

无穷食品在1999年成立，以盐焗鸡起家。时至今日，盐焗系列仍然是无穷食品的经典招牌产品，严选一年以上老鸡、粗粒海盐为原料，将现代科技融入岭南传统盐焗工艺，独家配方秘制而成。产品外表澄黄油亮，食之皮脆肉香，咬破骨头即可尝到渗入骨髓的焗鸡鲜汁。也是这个原因，无穷提炼出“爱你骨头也不放过”作为slogan，一举发展成为盐焗鸡细分品类代言品牌。

从盐焗鸡开始，过去22年，无穷食品一直致力于开发各种让人垂涎的优质肉类零食，仿若大厨一般，从“盐焗”到“烤”到“酱卤”各种工艺技术都开发个遍，烹饪部位也从最开始的鸡翅到鸡爪、鸡腿、鸡翅根、鸡米到鸡蛋，又拓展到了鸭腿、鸭翅和鸭脖等。

目前无穷食品主要覆盖的产品线有盐焗、烤、酱卤、农场四大系列，包括50多sku产品，是当之无愧的优质肉类零食龙头企业。

图片来源：Foodaily每日食品制图

以专注优质肉类零食为定位，无穷食品最开始渗透的是休闲零食场景。与其他零食稍有不同，年轻消费者在选购肉类零食时，要求口感的同时，对品质的要求更苛刻。

为了抓住年轻人的味蕾，无穷食品创新的对传统肉制品工艺和口味不断进行优化升级，比如在盐焗工艺上推出爱辣风味系列，在烤滋味系列重点强调蜂蜜风味……更好的去迎合消费者的口味口感需求。

让消费者安心，从“0农残”开始

其实肉类零食定位为“品质”“健康”并不容易，因为消费者天然对于加工肉制品具有不信任感。而无穷食品也深刻的认知到，真正的健康，要从把关源头开始。为了更好的把控原料质量，无穷食品开始自建农场。

以无穷的焗蛋系列为例，2021年，无穷上市历时4年研发的鹌鹑蛋系列产品，原料来源于自有农场0药残放心蛋，食品安全可追溯，落窝当天入冷库，72小时内从鲜蛋到成品，每颗蛋采用首创“内袋真空，外袋充氮”的锁鲜包装，并且采用高科技阻隔铝膜，将一颗蛋的新鲜做到极致。

年销20亿包的隐形冠军，原来是这么大卖的无穷食品

立足于优秀的产品力，无穷食品在22年来不断耕耘，发力传统渠道的同时，积极拥抱新零售、新渠道，目前已经形成了线上和线下全渠道销售网络，覆盖终端3000多家KA门店、超过10万家小超市、便利店以及天猫、京东、抖音等电商平台。

如今无穷食品在肉类零食这个垂直品类已成功走向全国并初现“王者”品牌风范，连续十年鸡肉类目销量全网NO.1，每年卖出20亿包产品，全国总销售额每年增速保持在20%以上，国内市场覆盖率占比高达60%，其天猫旗舰店拥有105万粉丝，最畅销的盒装鸭脖等月销8万+，其中鸡翅、鸡腿、鸡蛋产品更是一度登顶全网热销（天猫、淘宝）NO.1。

02

从餐桌到口袋，

无穷食品是如何一步步进化的？

发现地方肉类美食文化“技术重构”新商机

中国地大物博，中华吃肉文化更是博大精深，盐焗鸡是广东久负盛名的一道中华传统佳肴，非常受当地人的青睐。但传统的盐焗鸡市场通常是街边散装贩卖，不方便携带。无穷食品通过一系列技术攻关，首创真空包装盐焗鸡产品，克服了盐焗鸡产品保鲜、存放与携带问题，实现产品预包装化以及工业化生产，也成为首家将广东传统盐焗鸡产品塑造为品牌并成功推广上市的企业。

早在2001年，无穷食品就在行业内首家实现盐焗鸡全自动计算机编程高温杀菌工艺，2009年，无穷盐焗鸡被评为“广东省食品文化遗产”。

图片来源：无穷食品

专注肉类零食定位，提高品类话语权

一个问题是，提到肉类零食品牌，大部分消费者可能是没有第一心智认知的。有品类无品牌，是当下肉制品领域大部分中小肉类零食企业面临的痛点，在这样一个低认知的市场，帮助用户建立正确的品类认知和预期是第一要务。

而无穷食品之所以成为肉类零食细分品类的领衔者，与一直专注于肉类零食的研究与开发的策略分不开关系。以15-25岁年轻人为目标消费群体，无穷食品起初通过盐焗鸡连骨头也有滋有味的产品特性，以“爱你骨头也不放过”的精准定位将产品“好吃”和“品质”展现的淋漓尽致，一举成为盐焗鸡品类专家。

以盐焗为起点，无穷食品持续深耕优质肉类零食，为实现产品创新及工艺突破，无穷食品还成立了肉类研究院，并建立博士后科研工作站，投入大量技术研发不断提高自身产品创新能力，夯实自身核心竞争力。在自身发展壮大的同时，无穷食品也起到了品类龙头的带头作用，努力推动行业健康、可持续发展，不断推动建立和完善肉制品行业管理规范和技术标准。

强产业链支撑，打造自身护城河

作为强产品型的代表，无穷食品深知把控产业链的重要性，时至今日，无穷食品已经发展为一家集养殖、研发、生产、营销于一体的食品公司，拥有现代化禽肉食品生产基地。把生产线抓在自己手里，加强对产品上游端的控制。

产业链的有力支撑，让无穷食品在食品安全与质量管理上有了更多的掌控权，坚持对品质的坚守，是无穷不断为消费者带来更好的产品和体验的核心要素，盐焗鸡、鹌鹑蛋…每一款产品在质量管理认证、安全认证上从不含糊。公开资料显示，无穷食品食材来自全球7大优质原料产地，农场总投资2.1亿元，建有两大CNAS品质检测中心…..

酒香也怕巷子深，抓住风口上的年轻人

无穷作为肉类零食的头部企业，一直低调地以其品质产品说话，但在消费需求不断升级，新品牌层出不穷、流量无限碎片化的今天，如何适应新营商渠道，呼应站在风口上的年轻人诉求，在他们心目中留下品牌印记，这是对于二十多岁的无穷食品的一道迫在眉睫的命题。

今年7月，无穷食品发布2021-2022品牌营销战略计划：“拥抱变革，未来无穷大”，进军华东，瞄准Z世代年轻人。在无穷看来，营养丰富、真材实料的优质肉类零食是“好吃懒做”的年轻人吃肉的未来趋势。基于这个判断，无穷食品发布全新定位“22年专注优质肉类零食”，抓住高速发展肉类零食的时间窗口，增加与年轻消费者的链接。

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会吃不会做的年轻人，

让新肉类零食成为一门好生意！

从进化角度看，“吃肉”是门永恒的生意

我们的祖先从食腐，到食草再到食肉的进化过程，表明了智能生物需要蛋白质来保证脑部生长和进化，而食肉恰能促进脑部发育。

几千年来，肉类已经成为人类日常饮食中必不可缺的重要部分，人的肠道也进化成更适合吃肉的构造——胃酸较多，小肠容积偏大，结肠容积偏小，更适合消化和吸收蛋白质与脂质。

发展至今，吃肉已经不是生存所迫的自然反应，而是人类对生活的主动选择。从这个角度看，“吃肉”代表了“蛋白质”和“能量”，这意味着一门永恒的生意。

让吃肉更方便，是肉制品必然的进阶路

吃肉虽然幸福，但不幸的是，在“懒”和“忙”的必然趋势下，怎么让消费者更加方便的吃到好吃的肉，是所有肉企都需要考虑的问题。参考海外成熟市场的进化路径，更加方便的包装肉制品是必然的进化趋势。

我国是世界上最大的肉类生产国和消费国，但肉类消费大多是生鲜和初加工肉制品，而精深加工的肉制品却很少。以数据来看，鲜肉占据绝对主导，占比高达83%；而各类肉制品仅占17%；有待升级的行业结构恰恰反应出未来方便肉制品和即食熟食肉类产品的发展机会和巨大空间。

中国丰富的吃肉文化，还可以给肉类零食带来哪些开发思路？

中国人有多爱吃肉：一个数据是，中国已占据世界肉类总销量的三分之一，1985年到2019年，我国人均肉消耗量从22公斤涨到36公斤，过去一年，中国猪肉消耗量近4030万吨，是欧盟所有国家总和的两倍以上。

另一方面，中国拥有世界上最丰富的料理食材、五千年的美食文化沉淀以及最刁钻的舌头，肉这件事在中国已经被钻研出各种吃法了，老北京的铜锅涮肉、东北的锅包肉、武汉的各色卤味、广东的盐焗鸡……

图片来源：网络

怎么让这些丰富的肉制品从餐桌走进消费者口袋，从地域破圈到全国，我想无穷食品其实给了我们非常好的示范。

在健康热的推动下，未来，营养更丰富、更加真材实料的优质肉类零食，势必会得到更多消费者认可，期待以无穷食品为代表的肉类零食品牌，引领行业发展，让更多消费者“好好吃肉”。