Technomic说餐厅甜点的销量取决于食客从真实的成分中获得的熟悉的最爱。

孩子们几乎普遍喜欢一些事情。一致性、熟悉感、冰激凌。

看来成年人也一样，至少面对餐厅甜点的时候是这样的。自2012年第二季度以来，甜点在全国前500名连锁餐厅的菜单上占据一席之地，不是某些像焦糖布丁或者添加热带水果的芝士蛋糕之类的东西。

那么趋势是什么呢？根据Technomic的菜单监控数据库，主流甜点是苏打漂浮食品和燕麦曲奇饼干。一些成熟的口味，比如咖啡和杏仁，已经分出了一点市场份额给香草和巧克力口味。

从全面和有限服务甜品菜单可看出，连锁店向熟悉的最爱的发展趋势已经很明显了。比如The Greene Turtle提供家常麦根沙士，以及Smashburger的菜单上有纳特黄油奶昔。

此外，具有怀旧色彩的菜单项只在今年第二季度推出过，包括LongHorn Steakhouse, Yard House and Taco Mac Sports  Grill 推出的s’mores brownies（外壳为全麦饼干，顶部为烤棉花糖），还有Carolina Ale House推出的怪物夹心饼干（在两个超大的巧克力曲奇饼干中间夹着香草冰淇淋，并且在边上涂抹奶油和巧克力酱）。

为什么强调过时的元素呢？可能是由于消费者处于不稳定时期以及缓慢的经济复苏带来的焦虑而渴望家的味道和童年味道。但也许更因为如此，越来越多的消费者追求真实性的概念——回到最根本的配料、配方和准备工作。并且在甜点方面，几乎没有什么能比奶奶做的新鲜、温暖、厚实的饼干更加真实。

类似地，在Technomic最近发布的《甜点消费趋势报告》中，将近一半的消费者（48%）表示，他们将更有可能去订购并且更愿意购买至少稍微被形容为含“真实”成分的甜点。这类消费者比倾向于“溢价”（39%）或“自然”（35%）的消费者所占的比重大。

值得注意的是，只是因为消费者想要怀旧的味道并不意味着他们总是要求甜点丰盛，有家常味道。消费者表示，他们摄入的甜点中，44%来自全服务餐厅，29%来自有限服务餐厅。提供简便的可分享的选择和一系列可以满足所有的需求（和预算）的份量。

你可以看到这个想法已经被应用于菜单上，像比亚吉的意大利餐厅提供的新Bombolini。它推出一款可共享的甜点，利用了目前仍在持续增长的甜甜圈热，其中一款的特色是意大利式甜甜圈，拍上肉桂和糖的混合物，洒有焦糖朗姆酒酱，趁热与香草冰淇淋一起食用。像波士顿的连锁餐厅和体育酒吧，著名的Dave’s and Gordon Biersch Brewery餐厅（提供全方位服务的），Baskin-Robbins，奶品皇后和SONIC无下车快餐店（提供有限服务的）提供迷你版本的招牌甜品。

随着消费者继续在份量和价格控制方面表现出兴趣（即使面对他们最喜欢的甜点），迷你/共享份量的甜点的消费趋势将进一步增长。