文：FoodPlus团队 

来源：FoodPlusHub（ID：FoodPlusHub）

在疫情的影响下，对于食品饮料各个细分行业以及各种类型的公司其实都带来了不同程度的挑战。这种挑战在不同影响程度下的疫情会分成两个部分：a、没有受到多大程度疫情影响的市场；b、较大程度受到疫情影响的市场。

随着国内零售环境、供应链网络等市场逐渐往一体化方向发展的背景之下，即便公司身处没有受到疫情管控的城市，由于销售市场、供应链、物流及快递配送等因素影响，其实整个公司的经营与业务运营都会面临比较大的挑战。

这种情况之下，大公司与创业公司面临的都是相同市场环境，不过由于大公司的基础比较完备、组织结构完善、有一定规模效应，所以抗风险及挑战能力会更强一些。

而对于初创公司而言，这种抗风险及挑战能力是弱于大公司的，所以作为创业公司更应该重视疫情影响，不论公司处在哪个城市，是否受到疫情的直接影响，都需要为此做一些准备与应对措施。

能够提前做的一些准备主要包括：a、供应链层面，供应链网络的稳定以及城市分布，需要有相应的预案，包括了原材料、包装材料、产品生产等供应链环节，需要保证在有供应链受到疫情影响时，有替代方案可以解决。b、销售及渠道层面，仓库分仓是必须工作，增加在风险中的韧性，同时如果产品销售涉及多个城市，需要为此来制定不同的销售策略及应对措施。c、人员与组织结构层面，不同的部门板块，涉及到不同类型市场，匹配相应的人员，尤其是增加疫情影响风险的抗性。

能够做的应对措辞主要针对疫情影响已经产生并且非常明显之时，除了提前做的准备之外，还有什么样的应对措施：a、首先是保障其他城市的供应链、销售网络及团队尽可能减少当地疫情带来的影响。b、优先保障产品供应链上的稳定以及灵活度。c、如果公司经营产品是属于必需消费品，积极参与到所在城市的保供当中，利用有限的销售渠道以及物流网络来保障产品销售；如果公司经营产品属于非必需消费品，提前将有限销售渠道及物流网络储备起来，待疫情相对缓和之后，利用前期已经有的保供体系之上，在所在市场开展相应业务。

以上是我们对于食品创业公司应该如何面对疫情影响如何做准备以及应对措施的思考。

下面内容是一场创始人圆桌的讨论实录内容节选，来自我们于2022年4月21日举办FoodPlus首场食品饮料创投论坛《2022年中国食品消费品创业投资论坛》中创始人圆桌疫情准备与应对专场。

我们以《疫情影响与应对专场 - 我们能做的准备与应对措施》为主题邀请了三位创始人进行圆桌探讨，分别是：珍味小梅园创始人兼CEO浦文明、劲面堂创始人堃堃、柠檬共和国创始人兼CEO耿少孟。

我们围绕疫情影响最大的地方、成本影响、应对措施、社区团购、供应链储备、公司业务策略、未来展望等方面展开讨论。

议题背景：

我们在针对食品创业者做年度调研中有这样两个问题：

a、你认为2021年哪些外部环境的变化，对公司经营产生了影响？

b、未来12个月，你觉得对公司发展增长影响的因素有哪些？

在调研结果中，两个问题占比最高的因素都是疫情。

从2020年以来，疫情反复，对于整个社会以及经济发展都有很大的影响，而2022年年初全国各地疫情有不同程度的爆发，尤其是3月份开始国内两大一线城市深圳与上海都因为疫情反复造成了巨大影响。

疫情终有一天会控制下来，但在控制下来之前作为食品饮料公司以及创业者，需要有不同程度的准备以及应对措施。如何提前做一些准备缓解疫情的影响，疫情发生时又如何应对，是我们设置这个圆桌的初衷。故邀请了不同地区（上海和非上海）以及销售渠道类型（线上渠道、线下零售渠道）的代表创业者来一起交流探讨这个话题，分享自己的一些经验和思考。

以下是疫情影响与应对专场-创始人圆桌部分实录内容

FoodPlus：本场对谈专题为“疫情影响与应对专场 - 我们能做的准备与应对措施”。我们希望能请三位嘉宾谈一下所在公司针对疫情的准备和应对措施。在开始前，可以先介绍一下公司和公司的核心产品，以及该产品对应的消费场景和仓储物流要求。

浦文明：珍味小梅园主要做冷冻预制菜品类和做饭解决方案。渠道以天猫、京东，线下的盒马、叮咚买菜、自营专营店为主，所需线上物流主要是云仓，线下有上海城配。我们在全国一共有4个云仓，线下城配在疫情期间每天有将近十几个车不断向盒马、叮咚、社区团购供货。

堃堃：劲面堂2019年成立，产品为中华制面，主打原汤面。公司产品销售渠道有零售方向，比如在盒马、京东自营、抖音、天猫店进行销售，也有线下渠道，今年4月份在广州开了第一家面馆。我们主要为用户提供多渠道、多场景的在家煮或者带到户外煮的中国原汤面，也可以来线下面馆体验堂食原汤面。

耿少孟：我们公司主要做柠檬味饮料产品，当下公司一共有两条重要产品线，分别是柠檬果汁和柠檬茶。去年电商是我们的主要消费渠道，我们也是电商品牌中增速最快的饮料品牌。今年我们将消费场景转到线下，以便利店和新零售为主，2022年线下店铺会扩展到将近2万家。

FoodPlus：大家如何看待“疫情期间谁能发货谁就厉害”这个观点？

浦文明：从3月份开始发货慢慢变难了。我们在3月份疫情刚开始时候做一些准备，如从外地调货，针对线上发货难这一现象我们也做了一些供应链方面的应对措施。因为本公司业务开展也有了一段时间，所以也和一些门店形成了长期合作关系，线下有三四十家自营门店和很多夫妻经营的门店都从我们这里进货。因此，即使在疫情期间，上海城配依然有需求要响应。三月前我们已经做了一些积累来保证疫情期间的供货，在疫情配送问题上我们也有很大优势，现在很难找到拥有10个车以上的企业提供将近100个点位的配送服务。

堃堃：我们公司在广州，距离上海疫情点比较远，本公司也在探索如何在疫情时代做好物流工作。新品牌与传统品牌有较大差距，我们在全国各大地区分布相对较细。新品牌需要多和渠道合作，我们也在思索如何调整重新配送方式，将我们所在的城市近距离配送服务做好，再拓展跨省物流方合作机会。比如依托京东自营渠道的配送能力，将我们的产品配送到其他省份。作为新品牌，单一发货相对困难，需要调整措施。

耿少孟：饮料不是刚需产品，销量没有特别高的波动。当前我们只是维持正常业务运作，能否发货不是当前我们的首要问题。但是发货确实对我们的业务造成了影响，比如上海货仓的发货因为疫情成了问题，我们将上海地区的货仓调度到了苏州，但是苏州很快也因为疫情问题被封锁。因此，在疫情中我们的发货能力得到了锻炼，针对疫情采取了多种措施保证发货。

FoodPlus：疫情对公司最大的影响体现在哪一方面？贵公司采取了何种应对措施？

耿少孟：资金链问题是我们遇到的最大问题，为了应对突发状况，我们采取了一些内部和外部的应急方案。当前公司的上海仓被封，外部仓也在逐渐封锁。柠檬供应链使用的是国内外混用供应链，现在国外供应链已被彻底封锁，对此我们使用了国内供应链替代方案。我们还很担心产品送到目的地后，所在城市被封了的问题。因为我们公司采取先款后货方案，冗余的货卖不出去将对我们影响很大。对此我们做了一些准备，让经销商联系社区团购，采取更弹性的渠道，增强配送能力。

今年销售指标超额达成，我们公司的货现在是供不应求状态，冷链供应链弹性特别大，因此我们公司的库存较少，工厂开工次数较多。这两件事做好了，就能打败竞争对手，因此，疫情对我们公司的前端、消费者端、渠道端没有产生太大影响。

我们一共有三家工厂，北方有两家工厂，无锡也安排了一个工厂。因为三家工厂各地政策不一样，保证了疫情期间的供货能力。因此部分情况下物流成本贵几毛钱，其他没有太大影响。

对于工厂布局，因为冷链饮料相对小众，我们对全国供应链比较熟。从2013年成立起，到现在一共9年时间，我们已经熟悉了所在行业的客户端、上下游。疫情对我们的帮助大于不利，做消费品不能着急，需要慢慢积累，否则很难应对一些突发措施。

堃堃：新兴即食面更像餐饮端的延伸，疫情对我们的影响是利大于弊的，主要体现在两方面。

第一，疫情改变了用户的消费习惯，增加了用户对宅家囤货的需求，这种需求甚至高于基于外卖和餐饮场景的消费。因此，这对方便速食行业形成了最大利好，用户消费观念变化对于我们行业有很好的促进作用。

第二，疫情让我们品牌团队内部明白了该做什么工作。我们在疫情最大的问题是原料和供应链的成本问题，劲面堂对牛肉有很大需求，疫情以来牛肉的价格从2020年到现在翻了一倍左右，这对我们造成了压力。因此，对于原材料涨价问题，我们锁定价格囤货的行为，维持牛肉原料成本的稳定。除此之外，我们重新考虑了供应链布局问题，疫情我们应做一些更专注、运营管理成本更低效率更高的事情。因此，我们在3、4月份将供应链调整到非常集约状态。今年疫情是我们成本结构梳理最快的一个阶段，给劲面堂成长带来了无限契机。

公司也在做内部调整，我们非常在意团队效率和核心目标问题。疫情会让你更加明确该做什么、不该做什么，该在什么区域售卖产品，哪些产品更受欢迎，这就导致一切变得更加简单了。对于新品牌来说，疫情将让我们更专注于事情，做好成本和运营效率方面的工作，以应对更加复杂的局面。

现在我们也在上海这边做社区团购。一些广州无法发货的用户会考虑去京东自营店拍，我们也在社群里引导用户这样做。这一周已经开始了一些跨省合作，可以在上海进行定点配送团购。疫情期间最值得注意的不是发货，而是哪家公司还能将产品按照预期生产出来，这才是我们优先考虑的事情。

浦文明：疫情最难点在于线上问题，比如说抖音、天猫、京东。京东自营上海仓的关闭导致我们很多货物无法配送，再加上我们主要销售在华东地区，而华东大部分地区很难发货进去。3月份只有杭州有发货困难，现在整个上海、苏州、南京都面临发货困难问题，我们线上还有两三万的预订单没有发出去。因为疫情管控问题，主要集中在上海地区。三月中到四月份我们停止了跟主播的合作，这都是发货问题导致的。工厂因为在上海和上海周边，4个云仓的货也很难发出去。上海本地团购量特别大，我们目前也没有多余的货来做线上扩张，对线上发货造成了影响。

我们前期在线下做了一些库存、工厂、物流、渠道方面的准备工作，在疫情的这一个半月里面，到处都对货物产生了较大需求，因此我们一直处于发货和进货状态中。4月1号上海封城之前我们嘉定的仓库被封了，里面有有一万箱货，在12号跟政府沟通了几轮以后，政府允许我们把仓库货拉出去，我们连夜组织了十几个15米的车，才将这一万箱货导出到松江仓去。现阶段我们每天还有稳定的库存在卖，服务的很多渠道也都还有货。

上海工厂还在生产供应，我们保证企业可以开展生产，但是我们也遇到了一些原料难问题。比如面粉很难获取，很多时候无法正常配送，这导致我们只能找一些高价原料，如海运。同时包装材料需求量也比较大，我们也在积极调度包装材料进上海。

我们还启用了武汉工厂，出货量为每三天一个15米的车，也就是两千多箱产品进上海。但是现在成本太高，运输价格从6000-7000涨到了28000左右。从大连云仓调货到上海也遇到了同样的成本过高问题，主要是物流环节成本提升较大，原材料成本没有太大波动。

FoodPlus：疫情当中成本有哪些变动？除了物流之外的成本波动是什么样子的？

浦文明：本公司成本增长都是来自于物流成本的增长，上海的物流端城配成本从500-600涨到了2000，临时找外面的车涨到2500-3000。原材料成本波动中，面粉涨价多一点，但不是因为疫情，而是乌克兰造成面粉大宗涨价，但是平摊到每一包面粉上没有太大变化，因此我们没有给渠道端带来压力，将原材料成本自己消化了。

堃堃：成本具有品牌差异性，品牌创始人要盯好自己品牌整体成本。我们很希望在上海疫情中将广州储备的急救面饼运送到上海，但是无法实现。目前物流端成本飞涨，引发了我们的一些思考。我们销售的目的是什么，当外部短期因素变动影响到了成本，我们是否还要继续做这个目标，这是创始人需要思考的问题。但如果放弃这一目标，是否会对公司整体营收和运营造成影响，如果造成了影响，我们该做什么调整去平衡掉这一影响。因此，我们思考的是取舍问题，不能看到热点就去做，否则会带来一些麻烦。

疫情影响了我们的原料成本，劲面堂采用产品结构梳理使其得到控制。一个是对上游供应链生产环节进行梳理，让链条现金流账期跟疫情状态适配，达到成本优化的目的。

以前我们线上有很多纸盒类的东西。纸盒类材料在疫情期间涨价严重。针对这一问题，我们将包装材料换成了袋装。劲面堂现在主要思考三个问题，一个是是否需要做，一个是需要优化什么，另一个是保持什么和舍弃什么。

耿少孟：产品成本没有太大影响。因为我们在旺季会签订框架协议，签好一年的量和价格，有利于保证我们的产品成本问题。公司上涨成本主要来自于批次生产问题，因此我们经常会调换工厂，冷链产品运距非常关键，从北方送上海需要一瓶要几毛钱，从无锡送一瓶一毛多钱，这中间差了三四倍的价格。

资金链压力也是一方面。有些货物需要做消杀，有些货被扣了，这一块对我们成本影响也比较大。因此，若是疫情长期持续，未来是否还会有一些变化，这是值得我们思考的。但是短期内除了物流，还未有其他问题。

我们的团购相比其他公司少了一些。因为我们做的是奢侈消费品，属于享乐型产品，因此我们只在部分小区做团购。上周刚开仓，上海以外的货还没有运进来，现在只是消化上海仓库存。因此在上海团购方面我们每天的出货量是一两车，大概5-6个点，而我们的主要精力也不放在上海团购上。

其他区域线上线下销售处于正常状态，尤其是电商反而有增长趋势。3、4月份是饮料的铺货季，只要货物供应及时，线上线下销量都非常理想，比我们预期的翻了一两倍。

堃堃：广州离上海挺远，物流分为两段。第一段我们用货车将货物运送到上海，第二段，上海地区用小车配送货物，按团购点发放。

劲面堂在全国各地有几百个地方是封掉，从劲面堂视角来看，这是常态，我们也不会过渡关注一定要在上海推多少团购进去，因为我们要平衡运输成本。跟我们联系的有大团长和小团长，小团长配送是10个点位左右，最多10-15个，只能做区域型配送。大团队出货量较大。但是劲面堂不能只看上海市场，还要看全国市场。