文：胡晓钰
来源：消费钛度（ID：xiaofeitaidu）
随着全新冰咖啡品类——“冰震浓缩”的推出，星巴克在社交网络收获一波热议。类似鸡尾酒的调制技艺，三重口感，都被视为创造性的卖点。在星巴克方面看来，冰震浓缩是一次对经典产品的重构，新卖点背后是星巴克多年来浓缩咖啡基底的沉淀。对于推新策略及频率，星巴克方面向《消费钛度》透露：“每年饮品上新大致可以分为9个档期，2021年星巴克中国在核心门店累计推出30余款饮品新品；咖啡始终是创新的重点与核心。”与瑞幸等品牌一年上新百余款的步调相比，有人认为星巴克过于“保守”，有人也认为这一咖啡巨头稳妥与扩张的两面性兼具。
6月14日，星巴克中国宣布推出了全新冰咖啡品类——“冰震浓缩”系列。目前包括海盐焦糖冰震浓缩、大溪地香草风情冰震浓缩两款产品。新品上市后，也在社交网络收获一波热议。
不同于短时季节限定产品，冰震浓缩将成为星巴克中国的常驻系列，也意味着一次产品的重磅加码。据介绍，正如在过往20余年间星巴克中国引入的馥芮白、冷萃等新品类一样，冰震浓缩也将作为一个全新的核心咖啡品类，有创新延展可能。未来，顾客不仅可以定制自己口味的冰震浓缩，也将在不同季节看到不同风味的冰震浓缩相继推出。“作为中国的咖啡头部品牌，星巴克新品类的推出，对其自身产品矩阵的完善有一定加持，同时有助于该品牌与消费者之间粘性的加强。多元品类的发展既匹配行业趋势，也匹配星巴克自身发展的战略需要。”中国食品产业分析师朱丹蓬分析指出。在盘古智库高级研究员江瀚看来，新品也是值得期待的咖啡类型。与常规咖啡相比，冰震浓缩系列的制作更多了类似鸡尾酒的调制技艺，卖点在于多重口感。据星巴克方面介绍，咖啡师先将深烘阿拉比卡浓缩咖啡淋在冰块上，用低温锁住咖啡醇香，接着通过震摇方式将浓缩咖啡、冰块与糖浆混合，并制造出泡沫。最后加入燕麦奶，在杯中形成大理石花纹渐层。有咖啡爱好者指出，新款咖啡自上而下，分别有泡沫绵密、咖啡加燕麦奶融合，以及浓郁的浓缩咖的三重口感。在小红书等社交平台可见，“冰震浓缩”系列的制作过程及口味，颇具话题性。有博主表示，尝试新品的冲动，源自于星巴克咖啡师调酒般的表演。还有博主指出，这款饮品在美国菜单常驻，已经演化出了不少好喝的隐藏菜单，此次在国内首度规模上市，受到了咖啡爱好者的关注，并已有网友自制特调配方供消费者参考。
“冰震浓缩”系列被星巴克方面赋予较高的市场期待。“我们期待着‘冰震浓缩’系列的横空出世，能为中国的咖啡爱好者与顾客带去焕然一新的探索体验。”星巴克中国首席执行官蔡德粦称，“这一系列源于经典，也将重构经典。它打破了传统浓缩咖啡的制作方法，通过震摇，赋予了咖啡更为丰富的视觉层次与口感。”
查询星巴克中国官网可见，星巴克产品矩阵包括咖啡融合冰淇淋、星巴克冷萃咖啡系列、手工调制浓缩咖啡、星冰乐、茶瓦纳、烘焙、常规商品等多个门类。冰震浓缩的上新背后，不变的是星巴克在浓缩咖啡领域多年的积淀。据悉，星巴克浓缩烘焙咖啡豆诞生至今有47年，销往全球70余个国家和地区。包括星巴克美式、拿铁、焦糖玛奇朵等产品在在内，众多咖啡饮品均以星巴克浓缩咖啡为基底。在咖啡行业人士眼中，星巴克浓缩烘焙咖啡豆酸度柔和，具有巧克力与焦糖般的风味。当咖啡豆在烘焙下“二次爆破”时，会为意式浓缩带来醇厚口感。即便其与牛奶或燕麦奶搭配，味道也不会被掩盖。“有人说星巴克咖啡味道苦、浓重，但一个品牌从创立之初至今始终保持着一种如既往的味道，才是真的难得，体现了品牌文化的坚持。”咖啡从业者张宏称。业内人士认为，星巴克的传统更是其新品的支撑。据悉，围绕浓缩咖啡，星巴克对咖啡豆的选择、拼配配方、烘焙方式等，已发展出了一整套的体系。谈及咖啡豆的选择，星巴克方面介绍称：“50余年来，我们坚持只使用高品质的阿拉比卡咖啡豆制作浓缩咖啡。在1975年，而为了达到理想中的风味，仅挑选单一产区的咖啡豆还不够。因此，经过长期对于不同产地、不同风味咖啡豆的排列组合，最终拼配出这支浓缩咖啡专用的咖啡豆。来自拉美地区的咖啡豆带来浓郁的巧克力等风味调性，来自亚太地区的咖啡豆则提供更多的醇厚度与悠长的甜感余韵。”烘焙上，星巴克采用深度烘焙，使得咖啡的酸度相对较低，同时放大醇厚度。此外，根据不同地区门店的不同水质，星巴克因地制宜地配置了适合门店实际水质的水处理系统，让流进咖啡机的水得以一直保持在理想的硬度和TDS值范围内。
多年来浓缩咖啡基底不变，星巴克在中国市场的上新步调却一直未停。
公开资料显示，在核心门店，今年4月星巴克推出“明日的拿铁（焦糖慕斯燕麦拿铁）”，主打环境友好、可持续发展观的牌。3月，星巴克以中国传统节气为灵感，对应惊蛰、春分、清明三大节气，推出了春日限定系列新品。 横向对比行业的产品创新，星巴克产品似乎显得“保守”。有分析指出，当下咖啡市场中，咖啡品牌奶茶化的趋势明显，企业不断寻求各式糖浆及原料与咖啡的“化学反应”。有媒体统计，咖啡店Seesaw在售的17款咖啡饮品中，只有7款属于经典咖啡，剩余的十款均为创新咖啡。另有数据显示，瑞幸咖啡仅在2021年产品更新的数量高达113款，今年一季度就推出了33款。谈及推新策略及频率，星巴克中国相关负责人向《消费钛度》透露：“星巴克每年饮品上新大致可以分为9个档期。星巴克臻选饮品的创新则围绕当季星巴克臻选豆的特色，突出咖啡豆的独特风味。以2021年为计，星巴克中国在核心门店累计推出30余款饮品新品。”上述负责人强调，星巴克是咖啡品牌，始终以咖啡为核心。绝大多数产品与新品是围绕咖啡来进行创新的。面对星巴克的新品策略，业内人士的态度并不一致。朱丹蓬向《消费钛度》表示，“星巴克的产品创新升级与迭代，整体来说比较落后，低于行业平均水平。”张宏则表示，咖啡企业的精力应该更多的放在咖啡品质，而不是搭着互联网的风带来新概念而忽略了咖啡的本身，星巴克多年来的品牌文化是它的本钱。在江瀚眼中，星巴克在中国市场兼具稳妥与扩张的两面性：“星巴克的产品更新速度与经营思路偏向求稳，但门店扩张的步子却迈得不小。”数据显示，截至2022年1月2日，星巴克在中国市场的门店数量达到5557家。第一财季，星巴克在中国市场新开了197家门店。在今年的一次业绩会上，蔡德粦曾表示“星巴克在中国70%的增长是由新店推动的。所以，将继续抓住在中国市场发展的机会。”他提出，星巴克中国更广、更深、更智能的三个策略正在发挥作用。
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