RTS资源公司市场分析的独家数据显示在未来五年，肉类食品的市场总额将增加4.4%，由158.5亿增加到165.4亿。

豆腐是最受欢迎的素肉产品

谈到更广泛的素肉类市场趋势时，RTS公司的总经理Steve Rice告诉食品领航者：“由于重新销售和改革方面的一些投资，尽管仿肉制品应该重现市场，在未来五年，素肉产品还将继续领导市场。”

根据RTS公司的分析，快餐行业对素肉产品的需求最大。西欧每年的销售量为480亿，到2016年预计增长3.5%，为760亿。

第二大市场是汉堡和香肠，RTS公司预计在2016年将达到5400万，增幅3.9%。

仿肉制品

RTS公司说在过去几年有一段很艰难的时刻，仿肉制品的销售额，如豆腐将上升4.3%。

“其他”素肉产品好像增长的最多，即使起点低，但也上升了9.7%。Rice说：“虽然这个包罗万象的市场由各种产品组成，但不完全符合其它，这就需要开发更有创新性的素肉产品。例如素肉小吃和点心。”

科学家们对肉类替代品的主张，在适度增长的预测中被强烈的反映出来。他们预测肉类产品将和经济平行增长。

克兰菲尔德大学的Fiona  Lickorish 表示：“现在我们已经注意到在过去几年里，肉产品一直在涨，过去三十年里增加了两倍，预计在2050年是目前水平的两倍。”

环境角度

美国森林研究所的Eric Davidson博士说：“从环保的角度来看，用动物蛋白代替能源将至关重要。”他声称为了达到政府间气候变化委员会（IPCC）设定的CO减排目标，每人的肉类消费需求要下降50%。

研究显示动物蛋白的转变对健康等原因也很重要。但英国心脏基金会建议，适当摄入瘦红肉，在健康均衡的饮食中发挥关键作用；过度食用则会导致糖尿病、心血管疾病或某些癌症。

2007年世界癌症研究基金会发布一份哪些饮食与癌症有直接联系的报告，其中说明红色的、加工过的肉存在特别的风险。

新兴蛋白质

受欢迎的肉类替代品包括大豆蛋白和小麦蛋白，还有阔恩——一种镰孢霉发酵而成的真菌蛋白。这些新兴蛋白质也提供了机会。

新西兰Riddet研究所的一项最新研究表示：“未来对人类和动物蛋白营养做出重要贡献的将不得不来自新型蛋白质…可能的来源包括生物燃料、植物油行业（目前用于动物饲料，但通常效率低）和食品行业的共同产品，也有全新的蛋白质来源，比如植物、藻类和昆虫。”

研究人员说：“原型产品来自现存的某些产品，但它们仍处于初级阶段。”