文：阿西西西啊

来源：FoodBud食品资本局（ID：Foodbud）

对于星巴克来说，第二季度是极具动荡的。在5月份退出了俄罗斯市场，并且还宣布与Bolthouse Farms签订了协议，出售Evolution Fresh业务；在疫情的封控下，中国市场遭遇了巨大的冲击。

第二季度，中国市场的营收为5.4亿美元，同比下滑40%；同店销售收入同比下滑44%，其中交易量同比下滑43%，客单价下滑1%。门店规模增长了12%，达到5761家。 

截至7月3日，星巴克在全球市场的门店规模为34948家。星巴克在美国市场的会员规模为2700万，增长了19%。 

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重塑星巴克

星巴克创始人舒尔茨说，在4月份回归之后，他就开始走访美国地区的门店和烘焙工厂等，他认为，门店的创纪录业绩掩盖掉了公司存在的重大潜在问题，比如门店的设计已经不能适应，在疫情后带来的客户需求变化。

他认为，星巴克文化的核心是要求我们始终以诚实和透明的方式交流，但事实上，想听到的东西也被淹没了。在一个充满不确定的环境中，星巴克的门店员工在生活中存在大量的挑战、恐惧，他们对财务安全和归属感有极强的渴望。

舒尔茨在回归之后，举行了100多次会议，与高层共同商讨重塑星巴克的计划。他说，重塑计划已经初步落定。上个月，星巴克在西雅图召集了200名美国市场的高管，来启动重塑和变革计划。

星巴克的CSO Frank Britt表示，星巴克的五大战略转变会先在美国业务上推行。首先是要推动员工与公司进一步链接起来，创造新的工作方式，提升组织的敏捷性和授权的文化；其次是，从根本上改善门店员工的体验；第三是重塑门店的形象，星巴克计划在门店店型、咖啡技术等方面做出创新，提高门店的吞吐量和饮品的定制化；第四，准备重新设计星巴克的员工关系，创造新的方法来持续倾听一线的心声，形成共享创新、问责和成就的新方法；最后就是在高度一体化的变革中，咖啡的创新永无止尽。

Frank Britt补充说，新的变革中很重要的一点是要提升门店员工的收入，以及为客户带来更加个性化的体验。门店员工层面会推出新的服务、新的认证模式、新的培训等，远离一刀切的方法，保持灵活性。

具体在门店端的重塑计划，舒尔茨说会在9月13日的时候公布这一切。由于星巴克的冷饮占比比较高，美国市场的客户对冷饮需求强烈，冷饮产品在美国市场的销售额占比为75%；星巴克在门店制作冷饮的设备已经在准备更新。 

在舒尔茨看来，他是非常关注星巴克与年轻人的关联性。星巴克在客群上的变化，是他每年都会了解的指标之一，他需要知道星巴克的客群，是在变老，还是在变年轻。舒尔茨说，我们不想经营客群老化的业务。

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受到重创的中国市场

星巴克第二季度在国际市场，除了中国以外，收入的增长都是两位数。

在第二季度，中国市场遭受了疫情的冲击，星巴克在上海有940多家门店，约三分之二是封锁状态，而在北京市场的150家门店，大约有三分之一的门店临时闭店了近6个星期。

在整个季度，有超过1300家门店暂时闭店，在总门店规模中占比约四分之一。星巴克中国董事长Belinda Wong说，中国市场的复苏会是非线性的。

在遭遇疫情冲击之后，让星巴克中国变得更加灵活和敏捷，富有弹性。在6月份，上海的封控逐步放开之后，星巴克的客流量和销售额立即得到了改善。 

在第二季度，星巴克中国净新开107家门店，进入了三个新的城市，预计在今年年底中国市场的门店会突破6000家。第二季度星巴克中国移动渠道的销售占比创纪录提升至47%，同比增长13%。

星巴克去年在北美市场推出的冰震浓缩（Iced Shaken Espresso）产品在Z世代客户中爆火，门店中的销量快速增长，同比增长50%。迄今为止，今年已经翻了一倍多。在6月份，星巴克中国上新的冰震浓缩（Iced Shaken Espresso）系列产品也广受欢迎，推动了客流和销售收入的增长。

星巴克的CFO预计按照现在中国市场的复苏来看，中国市场贡献的营收在全球业务的营收进一步减少，在2022这一财年预计占比为四分之一。

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三大板块市场第二季度数据： 

1、北美市场的门店规模增长至17050家，营收为60.6美元，同店销售额同比增长9%，其中交易量同比增长1%，客单价增长了8%。 

2、国际市场的营收为15.8亿美元，同比下滑6%；同店销售额同比下滑18%，其中交易量同比下滑15%，客单价下滑4%，门店规模增长至17898家。主要是中国市场受疫情冲击严重导致同店数据下滑。

3、渠道业务营收为4.8亿美元，同比增长16%。