作者：洞见研报
来源：洞见研报
封面来源：梁湖武昌鱼
2020-2025，中国咖啡消费年均增速达15%，远高于世界2%的增速，预计2025年中国咖啡市场规模将达到2171亿元。
随着咖啡消费者市场规模的扩大，越来越多品牌涌入咖啡赛道，为了满足消费者的多元需求，创造更为生动、有趣的咖啡消费场景，各咖啡品牌相继推出挂耳咖啡、冻干咖啡、咖啡液、袋泡咖啡、即饮咖啡等细分品类的新概念咖啡产品，以求在不断蓬勃发展的市场中站稳脚跟。
我国咖啡市场逐渐向品质化消费阶段升级，本土咖啡品牌成长迅速，逐渐打破由外国品牌主导的局面。
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咖啡行业新业态：跨界咖啡店
截至目前，我国咖啡相关企业32万余家，一年内新增注册企业1.5万家。2019年、2020年及2021年，国内咖啡品牌的融资事件数量分别为24、25和32，交易金额分别为15.99亿元、15.82亿元及39.36亿元。在如此庞大的千亿级市场中，除了有瑞幸、Seesaw、Manner等这些“职业选手”互相“battle”，中石油、中石化、同仁堂、李宁、华为、狗不理包子等圈外行业巨头也纷纷跨界进入咖啡赛道。
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咖啡行业市场规模&产业图谱
据分析，2013年～2018年，中国咖啡世行高速发展，CAGR达29.5%，并预计以26.0%的复合增长率持续增长，预计2023年中国咖啡市场规模将达1860亿元。
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消费者画像
随着消费者需求不断提高，不同类型且各具特色的咖啡店不断涌现，造成超过七成的咖啡消费者偏好于购买营养价值更高的现制咖啡，年轻的消费群体也更偏好去网红咖啡店打卡探店。
其中，以燕麦奶和椰乳为主的拿铁受到消费者广泛好评，消费者对提神醒脑等功能需求的增加推动美式/冷萃占比上升。
随着消费者消费水平的提高，以及咖啡种类多样化，中国咖啡消费者的消费频率逐渐增加。而伴随着现代社会“内卷”现象频繁，工作压力进一步加重，咖啡消费者对提神醒脑的功能性需求增加，大多数人已经从生理上或心理上对咖啡形成依赖性，咖啡饮用场景由最初的休闲社交衍生到工作场景，其稳定的饮用习惯带来了高频次的复购。
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咖啡行业发展趋势
产品永远是用户关注的重点，对于咖啡品牌来说，及时捕捉咖啡风味的搭配趋势，定期推陈出新保证用户粘性；在差异化口味与精品咖啡之间保持平衡，提升特调复购率，是下一步的提升方向。
在人们对健康诉求日益强烈的今天，咖啡健康价值的认知强化，成为带动咖啡市场发展的新引擎，也激活了产品创新方向。未来，减脂、营养、亲和人体或将成为咖啡市场争夺战的三大赛道；以更低敏、低糖的燕麦奶和椰乳作为咖啡伴侣也是目前产品创新的重要方向。
目前各咖啡品牌的“战事”仍主要集中在一二线城市，随着未来一二线城市咖啡馆逐步饱和，下沉市场的开发将成为必然。截至2020年底，中国共有咖啡馆10.8万家，二线及以上城市数量占75%，下沉市场发展空间及潜力大，部分主流品牌已积极布局下沉市场。
下沉市场消费人群对咖啡的进阶需求明显，普通的速溶已经不能完全满足下沉市场消费群体需求；数据显示，2016-2018年期间，三四五线城市的线上精品咖啡人群占比逐年增长，品质咖啡消费量提升。
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