“榨菜的价格快赶上泡面了！”曾经的网友一句调侃，没想到有一天会变成现实！
文：巴玖
来源：食业家（ID：shiyehome）
去年11月，涪陵榨菜发布通告称，对部分产品出厂价格进行调整，各品类上调幅度为3%-19%不等。作为“国民下饭菜”，曾经5毛钱一包的榨菜逐渐突破3元大关。涪陵榨菜调整产品出厂价后，终端价格即开始逐步传导。为此，今年2月涪陵榨菜开启产品迭代升级，推出了减盐新品逐步替换旧版，进行终端提价的过渡。如今，在个别渠道的个别产品售价已经涨价超过3元/包。但是，当榨菜已经比泡面贵时，市场还会不会买单，是存疑的。还有谁能记得，一包乌江榨菜在2008年之前只有5毛钱，成为国人生活的美食伴侣。而如今的乌江榨菜价格翻了五六倍，配角榨菜的售价直追主角方便面。
回看乌江榨菜的涨价史，亦是中国榨菜生意的发展史，乌江是较早一批在央视投放广告的品牌，品牌享誉全国，加上超高的市占率及产品品质，涪陵榨菜享受行业龙头地位所具有的溢价权。2008年，一场冰雪灾害，使原料青菜头整体减产30%。趁此契机，涪陵榨菜旗下产品价格顺理成章上浮了23%，由此开始了提价之路。数据显示，2008-2018年，涪陵榨菜产品直接或间接提价累计已达12次。旗下70克包装的乌江榨菜出厂价由2008年前的0.5元上涨至2018年的2元。
（涪陵榨菜2008~2018年的提价历史 数据来源：Wind、长城证券研究所）2020年下半年，涪陵榨菜又对主力产品缩小包装提价及商超产品直接提价。2021年初，又是一场罕见的雪灾，让青菜头严重减产。涪陵榨菜表示，2021年上半年，原料总体上涨了20%-30%，原料在成本中占比大概40%左右。坚持半年后，涪陵榨菜于11月开始对部分产品出厂价格进行调整，各品类上调幅度为3%-19%不等。至此，涪陵榨菜逐渐进入3元时代。乌江榨菜堪比咸菜界“钟薛高”，零售价是同类产品中最贵的。涪陵榨菜也曾在公司公告里表明自己拥有定价权。涪陵榨菜调研纪要显示，提价对经销商利润水平有所提高，“以前经销商毛利率只有5个点，现在接近12个点。毛利率翻了一倍多，净利率翻了几倍。所以经销商是欢迎的。”有券商问及竞品涨价情况，涪陵榨菜高管表示，都有涨价，但涨幅没有涪陵榨菜大。比如涪陵榨菜涨价到3.5元，竞品踩线最多涨价到3元。
便宜又开胃的榨菜，可以说，深受打工族的喜爱，由此诞生了一个非常有趣的指数“榨菜指数”——根据榨菜的销量分布，反映中国人口流动趋势，是中国特色的指数。在中国，城市常住人口的榨菜、方便面、火腿肠等食品的消耗量是定量的，所以榨菜等食品的销量变化一般都是流动人口造成的。榨菜销量上涨的区域，反映了中国流动人口的迁移趋势。2008年全球金融危机爆发，华南打工者开始返乡，这批昔日的打工人将在华南吃习惯的榨菜带到了天南海北，间接提高了榨菜在全国的品牌普及率。数据显示，2007年乌江榨菜在华南地区销售份额高达49%，2011年回落到29.99%。而《2012年我国农民工调查监测报告》也与“榨菜指标”吻合。得益于此，涪陵榨菜2008年后随即开启全国扩张，渠道建设从原先的华南向东部、中部、西部拓展。2012年，伴随着农民工返乡潮的出现，涪陵榨菜又开始了渠道下沉。截至目前，涪陵榨菜已经覆盖1400多个县级市场，占据了中国县级市场的半壁江山。2018年，涪陵榨菜接受机构调研时表示，榨菜的消费场景和食用功能都发生了拓展变化，已经从流动人口消费，转变成家庭消费。至此，榨菜指数再也没了参考性，涪陵榨菜也由重盐重口，变成了减盐轻口的小食。涪陵榨菜在日前发布的“投资者关系活动记录表”中表示，上半年县级市场增速低于一二线市场，其中既有整体消费不振的影响，也有县级市场价格敏感度更高，对提价接受过程更长的影响。近两年，涪陵榨菜也意识到低线市场是一片待开发的市场，但用高端化的榨菜来撬动低线市场并不容易。确实，高端后的乌江榨菜，搭档也已经不是街边的馒头。榨菜消费场景不断拓宽，从下饭菜到做菜、煲汤、休闲食品，也由零售市场走进海底捞、老娘舅等餐饮连锁。2014年，涪陵榨菜将产品延伸至萝卜、海带丝两种新品类。2015年，涪陵榨菜收购四川惠通食品，布局泡菜市场，并提出多品类战略，并尝试发展辣椒、豆制品和大酱等。2022年，涪陵榨菜推出下饭菜及调味菜新品，目前已新增开发酸萝卜鱼调料和轻盐下饭酱，相关产品已于9月26日上市。
9月29日，涪陵榨菜在投资者互动平台表示，豆瓣酱当前已在试销中，休闲零食正在研发测试，后续将根据市场情况安排上市。而这并不是涪陵榨菜第一次布局休闲零食。早在2015年，涪陵榨菜便推出过“疯狂的田园”休闲零食品牌，包括牛肉干、豆腐干等产品。当下的涪陵榨菜，虽然已经意识到了固守单一品类的隐患，但前路开辟并不是一帆风顺的，但这正是行业大佬的责任和担当所在。
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