来源：全食在线（ID：iallfood）
当线下实体店进入低迷期的时候，有一个品类却在2022年大放异彩，那就是咖啡。
这个被誉为国民饮品的品类正悄然超越奶茶成为当下消费者高频复购的品类。
国庆假期前，T97咖啡创始人的一番言论引发行业热议，定位减脂咖啡的T97创始人李潇表示计划在35个月内超越瑞幸咖啡，这里的超越不仅在门店数量上，还要在单店业绩和市值上都要超越瑞幸咖啡，未来T97将成为第一，瑞幸和星巴克分别为第二和第三。
据全食在线统计，截止2022年二季度末，瑞幸咖啡在中国门店数量已达到7195家，星巴克在中国拥有的门店数量为5761家。那么在线上销售火爆，定位减脂咖啡的T97究竟为何底气十足？这背后其实离不开潜力巨大的咖啡市场。
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开店不断，咖啡为何受欢迎
从奶茶到咖啡，中国年轻消费者的潮流风似乎在悄然发生改变，据《中国现磨咖啡市场行业发展趋势白皮书》显示，中国咖啡市场仍处于高速增长阶段，预计2025年复合增长率大于20%，市场规模有望达到2190亿元。
中国消费者的咖啡习惯的培养其实离不开雀巢和麦斯威尔速溶咖啡，而后随着星巴克的入华，中国消费者开始接受现磨咖啡，随着门店数量的增长，即饮咖啡也逐渐成为大众的饮品。
数据显示在咖啡品类中，7成是速溶咖啡，2成是现磨咖啡，在速溶咖啡中雀巢和麦斯威尔占据80%市场份额，现磨咖啡中沃伦苏、极品蓝蓝山咖啡成为市场主宰。
与此同时随着三顿半、永璞咖啡等创新品牌的出现，让年轻消费者对咖啡有了更高的粘性。
如果说星巴克主打的第三空间让消费者感受到咖啡之外的社交感，那么瑞幸咖啡则用低价高性价比的产品让消费者对咖啡产生了更高的依赖。而T97咖啡的出现则用更细分的功能抓住了消费者。
加工方便、价格适中、具备成瘾性和社交性，这些功能叠加在一起，使咖啡成为香烟、酒精之后又一个刚需的快消品类。如果说喝奶茶只为了满足口感，那么喝咖啡的场景不单单是为了口味，而是拥有更大的使用场景。
基于以上几点，也让咖啡门店有了更高的复购率、忠实的消费者。
与此同时瑞幸小门店的格局也让咖啡店拥有了更低的开店成本，加上线上流量的导入，只要地段好、产品好、价格合理，那么咖啡店就一定能够存活。
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咖啡的进化之路
拥有巨大体量的消费群体，让咖啡赛道变得更加火热，于是在星巴克和瑞幸之后，中国市场也涌入了更多的咖啡品牌，也不乏跨界者。
近年来中石化、中国邮政等品牌纷纷跨界咖啡赛道，但更多的是奶茶品牌，几乎所有的奶茶品牌都推出了咖啡饮品，并且获得了不错的销量。
2022年4月，书亦烧仙草正式入股咖啡品牌DOC咖啡，随后并购了DOC咖啡，成为DOC咖啡的控股股东；
2022年5月，新式柠檬茶饮品牌“柠季”入局咖啡市场，全资控股的咖啡子品牌“RUU COFFEE”首家线下门店在湖南长沙开业；
2022年6月，喜茶入股少数派咖啡，持股比例约12％。而这还并非喜茶首次参与咖啡投资项目，甜啦啦旗下咖啡品牌——卡小逗首家门店在蚌埠万达步行街开张。卡小逗表示，预计在今年年底前开出150家门店。 
而全食在线发现，曾经喜欢去星巴克的那群人如今更喜欢瑞幸的线上送货和奶茶店的即拿即走。
这是因为目前咖啡的主流消费者不再是因为追求第三空间的私密感而选择咖啡品牌，更多的悦己，满足自己的情绪价值。选择瑞幸的人一定是看中其优惠券，不是贪图便宜，而是需要生活中的小确幸，而选择在奶茶店购买咖啡的人大多是照顾对方的感受，属于分享型消费者，即便想要坐下来喝，也希望在富有年轻艺术感的场景下能够放开的聊天。
而新品牌正通过跨界、满足细分需求、追求性价比这些差异化的竞争来获得一席之地。
与此同时资本方也更加看好咖啡赛道，据全食在线统计2022年1-7月，共有23家咖啡品牌获得融资，其中不乏一些我们熟悉的品牌，由此可见即便在低迷的消费时期，资本依旧看好咖啡赛道。
除了在大城市通过艺术感的门店布局，多口味的产品推出，多轮次的优惠促销之外，咖啡也开始下沉到更低的市场。
目前星巴克、瑞幸等咖啡品牌都将门店开到了县级城市，虽然数量不多，但足以表明品牌方更看重数量庞大的小镇青年，那里是中国快消品牌生长的沃土。
如果说早年前进入星巴克的人是小资生活的体现，那么如今手捧瑞幸走在大街上的人则是个体需求被满足的结果，以往喝咖啡或许会被叠加更多的属性，而如今喝咖啡真的只是喝咖啡。
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咖啡这门生意还能做多久
2021年4月，T97咖啡明星产品“小黑条”一经推出就成为现象级产品，不到一年内创下10亿销售额的记录，如今T97咖啡也开始了线下门店的布局，如今已经在多个城市开出数十家门店，虽然离超越瑞幸的豪言壮语还有一些距离，但从线上销售和线下门店的客流量来看，完成目标指日可待。
抛开创始人掌握流量密码和展位减脂咖啡细分赛道，T97成功的背后其实是咖啡需求增长的体现。
如今咖啡消费不断日常化和刚需化，加上咖啡产业创新层出不穷，中国咖啡市场进入了高速发展的阶段。
当星巴克第三空间的热度退去，外带和外卖成为消费者购买咖啡的驱动因素，咖啡馆的氛围和环境不再是第一优先级，而零售咖啡成为满足消费者的首要条件。
方便、好喝、省时，当咖啡饮品化，我们不需要更多的文化积淀，只需要满足当下的需求。
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