文：日站君

来源：日本设计小站

各位朋友，最近一听到Omakase，大家是不是都有点ptsd了。

毕竟这年头市场鱼龙混杂，看起来什么牛鬼蛇神都能Omakase了起来。前有中式餐馆，后有割草日料，只要带上这个名头，仿佛逼格就增长了三分。

然而这两年，Omakase的“起源鼻祖”日本，又玩起了新花样——咖啡Omakase。

好家伙，咖啡星人这不得兴奋到爆？那这家店到底有真材实料，还是挂羊头卖狗肉？一起看看！

01

是什么奇妙Omakase？ 

Omakase？お任せ？

可能还有朋友对Omakase这一概念不太熟悉，日站君先给大家介绍一下。Omakase即是日文“お任せ”的罗马注音，意为将菜单交付给厨师决定，自己放手不管不问“随便你”。

相较于普通下单，这种形式通常采用的食材更加高级，价格也更贵。随着日料的流行，这个形式也慢慢传播到了世界范围。

而在最近，日本国内又兴起了“新风潮”，将意大利语capricciosa（カプリチョーザ）用于omakase的说法，还复古的起了个“華婦里蝶座”的名字。

好的，这夜露死苦味儿一下就窜上来了……

咖啡里的“高级店” 

话题中的日本咖啡店名叫“Koffee Mameya”，在表参道青山和中国香港维多利亚港开了多家门店。清澄白河的分店“Kakeru”采用完全预约制。

由设计工作室14sd/Fourteen stones design设计的空间由原木和混凝土打造，线条简洁干净，确实很有“板前日料店”的感觉了！

店内提供了多种不同的选择，包括单品和各种不同的course，分为无酒精和有酒精的版本。

价格从2500日元-7200日元不等（约合人民币125-360元），其中最贵的course采用了同年咖啡世界大赛的冠军所使用的豆种和一部分的冲调菜单。

让我们跟着up主Abel Darmawan来云感受一下含酒精2500日元版本的三杯course！

首先在开始整个course之前，店员会根据来访客人的口味进行推荐和试味，up主选择了一款轻烘树莓糖果口味的咖啡。

随之而来的则是第一道咖啡“菜品”，通过由金酒、柠檬与浓缩咖啡调味组成的鸡尾酒式咖啡——Lemon Sour柠檬酸。

通过酸味将人的味觉一下子打开，能够更好的感受后续的甜，店员会恰到好处的将甜品奉上，同样是一道柠檬为基底的芝士蛋糕，将口味做到匹配融合。

之后的手冲咖啡，磨粉之后会有一个闻香环节，随后在面前冲泡。

第二杯的呈现是冰咖啡的形式，通过加入威士忌与芋焼酎，呈现出浓郁复杂的口味，比第一杯明显更加“重口”一些。

最后一杯则是将浓郁与强烈拉到极致的爱尔兰咖啡。通过将威士忌与冷而丰富的奶泡做结合，产生出了极为强烈的对比风味。

白色绵密的奶泡与纯黑的高脚杯，也呈现出一种视觉上的差异美感，将这种对比度上升到了更高的层次。

怎么样，3杯咖啡125元的价格，你觉得值回票价吗？

而如果你想要感受更多不同咖啡品种的口味，其他价格的course也提供了匹配的价值，最多的能达到7杯的量，这下真是不用睡觉了！

其中，通过13个小时冰滴萃取而成的咖啡，提供清咖或者搭配牛奶调成奶咖，带来清爽的风味。

采用不同滴漏进行萃取的咖啡，让人感受同一种豆子在不同萃取速度的条件下形成的风味的差异。

也有通过烟熏与咖啡结合产生的清咖，和使用冰博客牛奶搭配大米烧酒、柠檬与姜特调的饮品，都能刷新我们对于咖啡作为一款饮品的认知。

不仅是咖啡本身的口味，对于咖啡搭配的点心也是精挑细选，有梅干、软糖、蛋糕、欧包等非常的丰富。

怎么样，这家店有燃起咖啡星人的你的兴趣吗？

02

饮品之上，更多设计与服务 

也许看完，不少人会觉得这家店的饮品似乎平平无奇，有些国内的咖啡店卷一卷，玩法甚至比它还多。

确实，从咖啡冲调的花样来讲，Koffee Mameya并不是最出众的那个，它最大的成功，还是贴心的设计与服务。

店长兼创始人国友荣一说：“这家店面向的是更加大众的人群，希望能够让不了解咖啡的人也体验和了解到咖啡的快乐。”

丰富豆种与清晰设计 

因此，他专注于将这家店打造成汇集了全世界知名咖啡豆的店铺，常驻的咖啡豆最多可达20多种！

通过将咖啡格与眼前的菜单信息对比，即便不懂咖啡的人，也可以通过菜单上的颜色浓淡、口味描述大致的了解到自己想要尝试的咖啡，降低了理解门槛。

在场的咖啡师也会进行推荐，并通过身后的一杯装的咖啡豆为客人迅速做试饮，确定来客的口味偏好。

贴心服务与高度专业 

而对于想要购买咖啡豆的客人，Koffee Mameya的咖啡师的贴心程度可以说是“变态级”。

根据去体验过的up描述，在选定咖啡豆后，咖啡师会以手写的形式为客人提供冲泡指南。

咖啡师会确认客人家里经常使用的牛奶品牌、磨豆机、咖啡机等之后，随记随写，生成一个专属的冲泡单。

这就要求咖啡师必须非常专业。因此，Koffee Mameya的每一位咖啡师都是行业内顶级的“冲泡专家”。

在这里，你可以向他们咨询各种问题，包括磨豆机用几度，搭配多少的牛奶风味更好等等，甚至还会给你提供磨粉的小样供参考。

好家伙，真的是把贴心做到极致了！

烘豆则由专门的烘豆师进行，实现了专业分工。得以让在前台的咖啡师能够更加专注的和客人进行沟通，深入了解客人的口味与爱好。

细致与品质的设计 

在高度专业服务的同时，对于咖啡豆包装设计，Koffee Mameya也做了精心考量。咖啡豆外部的布袋通过颜色，将烘焙程度进行了区分。

每包咖啡下方都写着咖啡豆的品牌名称，便于客户日后查询；同时每包净重都在150g前后，价格从1200日元起（约人民币60元），价格相当平易。

同时关于咖啡的产地和数据，也是超级详尽，全部都和咖啡豆一起随附在说明书上。

平均到每杯咖啡120日元的平价，却能够获得如此贴心的服务，也难怪能够迅速积累好感，进而升起对这家店提供的“Omakase”的好奇心了。

看到这里，如果你刚才对这家店没兴趣，现在是否想要去尝试看看呢？

03

服务与专业的重要 

从经营角度来说，Koffee Mameya可以说是一种创新，它降低了咖啡的理解门槛，让更多的人能够单纯的享受咖啡的快乐，并将这种快乐通过高度的服务，做成环环相扣的完整体验。

不论是“Omakase course”亦或是普普通通的购买一袋豆子，我们都能从这家店里看到浓厚的细节设计和典型的日式贴心服务。

它不靠炒作噱头，也不搞极端高价，而是通过专业贴心的服务，获得咖啡爱好者们的一致认可，几乎每家店都能做到好评连连。

作为嗜好品，普通人仅仅想通过最简易的方式，感受和理解一杯咖啡带来的快乐。

而Koffee Mameya，无疑帮助我们更轻松的实现了这一点。

各位觉得呢？

图片素材：

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