一阵秋风一阵凉，又到一年叶落时。咖啡、茶饮品牌又到了开始为新一季饮品绞尽脑汁，在品类、物料等方面不断寻找灵感打造爆品的时候，如何在热饮与奶咖中找到令人眼前一亮、符合季节限定概念的产品，成为即将到来的冬季，现调饮品研发们思考的大课题。

快报研究了十余个咖啡饮品品牌，发现了近期一些特调奶咖出圈的共通之处。

01

咖啡加芝士香，爆款成功一半

10月上旬，瑞幸上新2022年度生酪拿铁，首日销售131万杯，发售首周便卖出659万杯，一举打破历史记录。

瑞幸的这款生酪拿铁，打造出浓香新高度、轻柔好口感的绝佳体验，浓郁芝香融入拿铁咖啡，成功俘获一众“芝士迷”和“咖啡粉”的味蕾。

据美团外卖数据显示，拿铁目前是中国咖啡市场普适性最强的产品，2021年拿铁占咖啡厅到店总体销量的54%。

“拿铁”品类占据销量榜首

今年秋季，许多小众精品咖啡厅也紧跟趋势推出了多款芝士风味的创意奶咖。成都的资深网红咖啡馆Noknok推出了芝士甜酒拿铁，芝士淡奶油的加入带来了香浓的乳酪风味和绵密口感，激发出了咖啡浓郁的可可香气和草莓百利甜的清香甜美。

再外OUTLYING Café的梅海子盐，在带有酸甜梅子风味的气泡美式顶上，搭配了一层细腻浓郁的芝士奶盖，增加了整杯咖啡醇厚温和的质地。

拿铁

将雀巢牛乳芝士淡奶油加入基底中可以提升奶基底的浓香，而制作成奶盖则能更好的丰富咖啡的风味层次以及顺滑口感，这也成为了金秋许多咖啡馆研发新品的思路。

雀巢这款淡奶油运用了乳脂与天然椰子油为原料，加入了进口马斯卡彭芝士，风味中会充盈着淡淡的芝士味道。风味自然，与咖啡本身的果酸风味、焦糖甜感以及苦味都非常互补。

雀巢牛乳芝士淡奶油使用了一体化配方，可以直接打发（打发率180%-200%），使用方式也很简单，打发出来的奶盖绵密，轻松打造层次感。

雀巢牛乳芝士淡奶油

从更细节的产品层面来说，这些流行的咖啡新品，其实有一些共性特征:醇厚度、甜感、奶香味等等。

据德勤中国调研数据显示，中国有超过90%的消费者并不喜欢口味单一且偏苦的美式咖啡。

而添加乳制品、糖成份等复合型口味的咖啡在国内拥有最多消费者支持。相较于苦味、酸味为主导的咖啡，乳制品的确是一个包容性更高的存在。

乳制品的甜感可以中和浓缩的苦,并接纳、融合更多食材，由此带来平衡的味觉，于大众消费者而言接受门槛更低。

02

咖啡与茶的碰撞，新的产品思路

鸳央咖啡-辣妹子辣

8月，茶颜悦色旗下咖啡子品牌“鸳央咖啡”在湖南长沙五店齐开，正式亮相。鸳央咖啡的产品线以“茶咖”为核心展开，将西式咖啡与东方之茶融合，例如店内“辣妹子辣”和“空山新雨后”这两款明星产品就分别以乌龙茶和栀子毛峰茶做茶基。

其实茶咖融合的思路并不是凭空出现的，经典的港式鸳鸯奶茶就是由咖啡、茶、奶混合而成。而今年大火的茶咖类出品，在茶叶的选择上更加开放，融入了更多样的中国本土茶叶。

这种融合尝试也正被各个咖啡厅品牌大量引用尝试，Double Uncle将中国名茶“大红袍”与咖啡结合，推出一款茶咖。

Double Uncle-茶咖

用武夷山的大红袍茶汤融合浓缩咖啡作为基底，并注入雀巢厚牛乳和燕麦饮，更好的放大和融合大红袍的浓郁茶香和浓缩咖啡的焦糖可可风味。

成都的香料传奇的竹麦冬拿铁，也颇具中式风情，竹心叶茶水搭配浓郁坚果调的巴西SOE，融合雀巢厚牛乳，醇厚的口感中带有一丝植物清香，加入绵柔细腻的芝士奶盖，层次感十足。

香料传奇-竹麦冬拿铁

因为茶早已为国人熟知，借助茶引导人们了解咖啡，可以大大降低市场的心智教育成本与时间。而聚焦中式咖啡品类，也将是拓展现磨咖啡市场的一个非常好的契机。

03

中式食材：国民咖啡新流派

Seesaw-繁星桂花拿铁

前期桂花盛开时，不少咖啡店推出了季节限定的桂花系列风味咖啡，颇受消费者的喜爱。在借鉴新式茶饮的出品模式上，咖啡也在做着有意义的尝试。

近年来，“龟苓膏拿铁”、“酸奶拿铁”、“茅台拿铁”、“拿铁双皮奶”、“藿香正气冰美式”等频频出圈，咖啡市场正在拥抱中式特色，也因此受到更多消费者喜爱。

藿香正气冰美式

据人民网舆情数据中心发布《2022本土咖啡消费趋势洞察报告》显示，91.4%的消费者会因为咖啡产品中加入了中式口味而加深对该咖啡品牌的好感度。咖啡这个舶来品，正在与中国传统文化碰撞、融合，组成现代中国味道中的重要一味。

大部分消费者不太能接受纯正咖啡中的微苦偏酸的口感，“新中式咖饮”更符合国内大众口味，因此为了适应本土市场，咖啡品牌们基本上都会在风味上创新，增加一些国人喜欢的元素，一方面卖创意，另一方面增加甜度和风味。

好事花生厚乳拿铁

例如，如本咖啡馆将花生元素加入咖啡中，创作出一款拥有美好寓意的“好事花生厚乳拿铁”。

这杯好事花生厚乳拿铁是用海盐焦糖酱与含有花生碎的花生酱调和，萃入浓缩咖啡液，浇在由雀巢厚牛乳和燕麦奶调制而成的奶底上。浓郁的坚果调性，与花生的香气、燕麦奶的谷香巧妙搭配，雀巢厚牛乳作为融合剂，保留奶香的同时让各个食材能够融合得自然、平衡。

雀巢厚牛乳

雀巢厚牛乳采用100%纯正乳脂作为载体，很好的承托住其他乳品原料，如生牛乳、浓缩牛奶蛋白的乳香气和口感。

口感丰厚的乳脂，在与咖啡结合的时候带来香甜的衬托，其乳脂含量是一般牛奶的3倍，实现乳脂和蛋白黄金配比，非常适合作为咖啡的基底，无论是加热还是冷饮都可以有多种组合方式。

据《2022本土咖啡消费趋势洞察报告》统计，中国咖啡行业预计将保持27.2%的增长率，2025年市场规模将达1万亿元。中国咖啡消费年均增速达15%，远高于世界2%的增速，中国咖啡的发展潜力和潜在市场空间巨大。

一方面，咖啡的产品形态不断创新，胶囊、挂耳、冻干、原液等细分市场兴起。另一方面，饮用场景发生更迭，形成社区化、年轻化、品质化等多样生态演变。

雀巢淡奶油

本土咖啡线下消费场景的多元化，消费者多样化的消费需求也对各大咖啡品牌的研发提出了更高的要求，各大咖啡品牌也将关注点不仅仅局限于咖啡本身，而同时也开始对奶制品进行升级。