文：李静林

来源：AlphaSeeker（ID：deep_insights）

被誉为“英国啤酒女王”的梅丽莎·科尔曾说：“啤酒和美食就像一对天生的情侣”。其实，不光是啤酒，世界各地任何一种有代表性的酒类饮品，都能与美食擦出火花。

在佐餐这一范畴里，拥有完整、丰富香气的威士忌，绝对是优选。无论是规制成席的饕餮盛宴，还是乡野路边的民间小吃，在合理的搭配之下， 威士忌都可以为其增味添香。

在普遍认知中，威士忌在500年前，诞生于苏格兰和爱尔兰。因此在谈到威士忌佐餐时，人们首先想到的，往往是符合西方人饮食习惯的经典食材，如火腿、鹅肝、牛排等。

在威士忌快速融入中国人生活的七八年时间里，酒吧是主要的消费场景，关于中餐和威士忌的搭配，还处在早期探索阶段。

来自遥远西方的威士忌，与传统的中国菜肴，实现了神交，给食客带来了无限遐想。

作为美食家，沈宏非对味道研究颇深，他在论坛上就表示，将威士忌与中餐搭配，有很多好玩的方式，且在饮用习惯上，尤其相比葡萄酒，还更方便。

中国民间饭局上，有“酒过三巡，菜过五味”的说法，这体现了中国悠久的餐桌文化。“巡”有循环、轮换之意，主客之间为了表达尊敬、感激，往往会互相敬酒，来回三轮下来，是为“三巡”。五味通常指的是酸、苦、甘、辛、咸五种味道，意指一桌完整的菜肴，需要将各种味型囊括。三巡五味，是中国人的餐桌礼仪，也是深藏在中国人心中的饮食文化。

五味分别是酸辣苦甜鲜，不同的味道，会带给食客以完全不同的感官享受，如酸带来爽快之感，令人胃口大开；辣的灼烧感会升华为口腔中的快感，令人欲罢不能；苦能解腻，甜生幸福，鲜则集诸味之大成，也是中餐文化中的极致追求。

有了基本的元素和模式，接下来就要按此规范，将不同类型的酒和菜式，进行合理的搭配。关于味道的搭配，无论中西，都有相对形成共识的标准，例如将相似味道的食材搭配产生叠加效果，或者在反差极大的味道中，寻求变化。重叠平衡（将味型风格相似的威士忌酒与菜肴进行搭配，以此迎合并增强威士忌风味体验）和反向衬托（通过具有反差感的味道，激发食材更强的味觉潜力）就是罗曼湖在餐酒搭配中遵循的原则。

事实上，在餐酒搭配这件事上，罗曼湖有着天然的优势。得益于蒸馏厂内运行着4种不同类型的蒸馏器，以及自有桶匠打造的多样陈酿橡木桶，可以蒸馏出重泥煤、无泥煤、轻泥煤三种风格原酒，产品具有标志性的水果、蜂蜜以及柔和的烟熏味。从单一谷物到单一麦芽，涵盖各种品类。

食材选择丰富，做法、味型多元的中国菜肴，遇到风味复合、多元的威士忌，威士忌给了中餐更多可能性，而中餐菜肴也给威士忌带来更奇妙的体验。两者自然相得益彰。

趋势明显地摆在眼前，威士忌正在中国，越来越热。根据IWSR报告预测，威士忌在2021年-2026年间，将会在中国市场上保持着6.3%的年复合增长率，未来5-10年，国内威士忌市场有希望冲击500亿的规模。

威士忌在年轻人群体中备受追捧。根据《2021中国威士忌年度白皮书》显示，我国威士忌消费人群正在呈现出年轻化的趋势，其中Z世代消费者数量占到了总用户的47%。

也正是在不断的“试炼”过程中，罗曼湖逐渐总结出了如今的“三巡五味”餐酒搭配之法。2022年，罗曼湖将“三巡五味”的理论从高端餐厅的大圆桌，落地至城市精致小馆的小方桌上，开启了“城中探索 拾味烟火”美食之旅，探寻城市之中街头巷里的风味流露，发掘藏匿于寻常烟火中的动人美食。

罗曼湖将单一麦芽威士忌产品进一步带入到中国普通消费者的生活之中，让越来越多人开始了解、熟悉、喜欢上威士忌。品牌和品类细分认知，在这一过程中逐步加深。

威士忌的历史已经超过500年了，而威士忌在中国逐渐流行仅有十余年时间。就像从麦芽到威士忌酒液的蜕变，需要经过浸泡、烘干、糖化、发酵、桶陈等多道程序，历经数年，这种舶来的生活方式想要在中国开枝散叶，同样需要历经时间的沉淀。

用餐酒搭配的形式，让威士忌的香气与中国饮食的香气融合，是一次有趣的尝试。