文：北极虫

来源：36氪湖南（ID：hunan36kr）

“生酪拿铁挺好喝的，比生椰更加醇香，不过也没有太超出预期！”尝到了瑞幸的新品之后，西柚忍不住在微博上分享自己的感受。

10月10日，瑞幸与《JOJO的奇妙冒险》推出联名咖啡——生酪拿铁，上市当天销量突破131万杯。上市一周，瑞幸宣布销量突破659万杯。

实际上，瑞幸此前联名的拿铁系列都成了“爆款”。生椰拿铁等生椰系列更是被新周刊《2021中国生活趋势榜》评为国民风味。

今年5月底，瑞幸公布了第一季度的财报，单季实现收入24亿元，同比增长89.5%，并实现了公司成立以来首次季度利润转正。有业内分析人士认为，从亏损到盈利，将瑞幸拉回正轨的正是奶咖等“咖啡+”产品的推出，更符合年轻消费者的口味。

不可否认的是，当前，国内消费者更加偏爱偏甜、偏奶的口味。据艾媒咨询2021年的数据显示，卡布奇诺、拿铁是消费者购买的主要品类，分别占60%、58.9%。

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越来越能“喝苦”的年轻人

“美式咖啡真的很让人上瘾，特别是尝过了从深烘到浅烘之后。深烘会有点苦，但是中烘和浅烘口感就逐渐丰富了，酸味和花香、水果香就会在你口腔中‘炸开’。”定居长沙的西柚说起咖啡，似乎就有了说不完的话。“中烘味道平衡一些，浅烘就明显有果酸口感，但有水果香气。”

西柚上大学那会儿才真正的接触咖啡，那时候教学楼一楼有咖啡店，早起的时候，会来一杯，那时候学校的咖啡加奶加糖的，是大家更愿意接受的口味。

毕业之后留在长沙，闲暇之余，也会和朋友一起去探寻有“情调”的精品咖啡馆，用西柚的话说，一是为了打卡，另一个也是喜欢上了咖啡。

“当你从奶咖过渡到黑咖的时候，你会慢慢品味到咖啡原本的味道，咖啡不再是市面上千篇一律的甜香，而是不同的口感在你口腔里‘回荡’。”西柚对36氪说。为此，西柚从点单到后面自己买豆子，自己做，朋友总开玩笑说她“小资”。

近些年来，随着咖啡市场的发展，越来越多的消费者喜欢美式咖啡。从百度指数上看，近几年，美式咖啡的搜索热度不断上升。

美式咖啡的搜索热度不断上升

而对于这种变化，咖啡经营者往往是最敏感的。

“就是隆咖啡而言，从2021年9月至今，黑咖的销量占比从10%上升至35%，其中美式占比超30%”。长沙本土咖啡连锁品牌是隆咖啡创始人李超说。

尽管李超表示单个数据不具有代表性，但实际上，从全国范围来看，美式咖啡的销售占比的确在不断地提升。

据第一财经商业数据中心（CBNData）联合天猫发布的《2019中国咖啡消费进阶趋势》显示，从线下外卖咖啡的口味来看线上无糖咖啡的消费增速明显并高于整体咖啡品类。从线下外卖咖啡的口味来看，美式和浓缩咖啡等主打无糖无奶的黑咖啡越来越受到消费者喜爱。

数据显示，2018年线上咖啡口味消费排名中，黑咖啡位居第二。又"冷"又"苦"的冷萃黑咖啡增速显著，线上外送年订单量增速超过121倍。这些"苦"味的咖啡尤其受到女性的喜爱，从职业来看，公司职员和学生对黑咖啡也更偏爱。

从最新的数据来看，美式近两年的销量提升，也非常的迅速。美团2022年发布的《中国咖啡消费洞察》数据显示，尽管拿铁依然是中国咖啡市场的最广谱的产品，2021年拿铁占总销量的54%，美式占比23%，但是2021年美团外卖端，美式卖出超1800万杯，比2020年同比增长200%。

而从咖啡消费者的年龄分布上来看，据艾媒咨询的数据，中国咖啡消费者中超过七成年龄位于22-40岁。

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为什么喜欢“喝苦”？

小红书上，关于美式咖啡的笔记超过105万条，其中，相当一部分内容是介绍各种美式咖啡以及为什么选择美式咖啡。

其中的理由包括但不限于热量低、减脂必备、消除水肿、提神醒脑、促进消化，当然还包括黑咖啡的口味多样性。

在西柚看来，真正喜欢黑咖啡，可能不会在意这么多，对咖啡品质的追求可能更多一些。

事实上，随着咖啡市场的蓬勃发展，消费者对更高级咖啡的追求在不断提升。“消费者对于咖啡的风味和平衡度的要求越来越高。”长沙本土精品咖啡品牌BlackStone黑石咖啡主理人苗苗对36氪说。

据艾媒咨询发布的《2022-2023年中国咖啡行业发展与消费需求大数据检测报告》显示，随着公众饮食观念的改变，中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段，新品牌崛起的速度更快，咖啡产品逐渐丰富。喜欢咖啡的味道是消费者喝咖啡的主要因素，占比54.4%艾媒分析师认为，消费者越来越注重咖啡产品的品质。

“就是隆咖啡来说，美式和拿铁是复购率高，实质上来说，质优价廉且满足刚性需求的产品更受消费者青睐。”李超说。

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“喝苦”成一种趋势