当前食品行业存在两种趋势，有些产品开发人员想提升产品的蛋白质含量，也有些赋予产品独特的味道以迎合越来越多消费者的需求。巧克力，作为一种重要的原料，在这两方面都能发挥作用。百乐嘉利宝集团（Barry Callebaut）美洲区总裁兼首席执行官David Johnson，在FoodBusinessNews的采访中说到。
他说，巧克力可能会和蛋白质相结合作为某些营养棒的涂层。例如，这种方法制作的希腊酸奶涂层的蛋白质含量就比传统的酸奶涂层高出2-3倍。
Johnson先生表示，随着轻奢主义的流行，拥有优质品质和古怪口味的巧克力产品可能会受到青睐。现在辣椒口味和柠檬姜口味在欧洲非常流行，这种趋势极有可能会传至美国。
在产品中添加黑巧克力或可可含量高的巧克力同样可以使产品具有高档感和奢侈感。装饰巧克力制品，如杯子，片状风味产品或搅拌棒都能使普通的产品概念与众不同。2012收购北卡罗来纳州Hendersonville的Mona Lisa Food Products公司之后，百乐嘉利宝加工装饰巧克力制品的能力有了很大提升。
Johnson还提到了另外一些发展趋势，如健康、地域起源及可持续性。
当用水果或甜菊糖增加甜度，或者可可含量很高时，巧克力变成了“有益于你”的一种选择。
百乐嘉利宝集团还根据产地来推销不同的巧克力产品。黑巧克力可能来自委内瑞拉或是加纳，牛奶巧克力或许来自墨西哥。
“许多消费者希望了解食品的来源，”Johnson如是说。
当推动可持续发展时，公司使用的术语是“尊重与责任”。在2012年，公司启动Cocoa Horizons项目，一个长达10年的可可可持续性发展规划。作为Cocoa Horizons项目的一部分，百乐嘉利宝在上一财年为11万名种植户提供培训。
百乐嘉利宝总部位于瑞士苏黎世，近年来不断向北美和南美扩展。截止今年财政年度8月31日，公司这一财年的总销售数字达到了1535662吨，较去年同期上涨了11%；其中北美区销售量为422380公吨，较去年同期增长17%。
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