文:晓夕
来源:咖门(ID:KamenClub)
年底越来越近,又到了一年一度评选饮品圈“十大年度爆品”的时候。
上半年刺梨、芭乐成为顶流,前阵子又刮起“柿子风暴”,而“追香”法则流行了一整年;近期,生酪、茶咖,又成为新的流量密码。
今年,哪些爆品趋势/元素最值得关注?
近期,瑞幸推出生酪拿铁,上新当日销量破131万杯,成为“首发日单品王”;上市一周,更是突破了659万杯。与此同时,从咖啡连锁品牌到独立咖啡品牌,都推出了“芝士奶酪风味咖啡”。咖啡奶基底的创新还在不断上演,芝士奶酪风味的奶基底,在一定程度上“重新定义了咖啡口感”。而厚乳、生椰之后,芝士奶酪风味,或将成为咖啡风味创新的一大方向。年初,本来不该有的榴莲拿铁和油柑美式走红。果咖对水果的开发,从大众水果到小众水果,几乎用了一遍。近一年来,果咖赛道崛起,果咖品牌纷纷开出连锁,不少品牌初具规模,大多果咖占比7成以上,上新频率一个月能到3~5款,赶超新茶饮。此外,果咖也成为连锁品牌、独立咖啡馆上新的主要选择。咖门饮力实验室不完全统计,去年10个连锁咖啡品牌上新中,46%都有水果元素,近一半的咖啡新品都是果咖。
从经典鸳鸯咖啡开始,茶与咖啡的交融混搭就很受欢迎。今年,新式茶咖从一杯创意咖啡,逐渐成为品牌上新的“主角”,有的品牌能够做到销售占比四成以上;此外,以鸳鸯咖啡为代表的茶咖专门店在全国遍地开花。茶颜悦色开出茶咖专门店鸳央咖啡,其中多款茶咖出圈,比如“竹林深处”、“高山低谷”、“空山新雨后”等,更是把茶咖的热度推上了新高。
此外,茶咖也开始追香型,从鸭屎香到花香再到香水型,和茶饮一样不断打破“追香边界”。6月,星巴克中国推出冰震浓缩系列,2个口味,采用全新的调制技艺“冰力震摇”——门店伙伴出品时,会把新萃取的咖啡浓缩液快速淋在冰块上,大力震摇,随后倒入燕麦奶出品。整个出品过程非常快,大约在1分半左右。外观能形成双层渐变,口感上更有冲击力,这款产品快速冲到星巴克冰咖啡类目的TOP1。冰震浓缩,相当于在经典意式的基础上变换出品方式,也印证了“经典产品再创新”这一产品思路,在饮品领域经久不衰。每一年,饮品界都要走红几支“超级水果”,一登场就席卷饮品门店的半壁江山:今年年初,沪上阿姨上新3款刺梨产品,分别将刺梨与柠檬、油柑、鸭屎香茶、毛峰茉莉搭配;并持续推出袋装的超顶刺梨、刺梨加油柑和仙仙青提白月光等。在2月,书亦烧仙草也上了2款刺梨产品,第一款“刺梨柠檬柚”,将刺梨与香水柠檬、西柚搭配;第二款“刺梨白月光”,将刺梨与乳酸菌结合,推出后迅速走红,成为粉丝心中真正的“白月光”。2月11日,喜茶上新两款芭乐产品:满瓶芭乐葡和满瓶芭乐养乐多,前者将芭乐与葡萄、绿研茶搭配,后者将芭乐与养乐多、脆啵啵搭配,瓶身为养乐多造型。官方介绍,喜茶选择了红心芭乐,软糯香甜、口感起沙,粉红色的果肉颜值高。乐乐茶也上了3款芭乐产品,阿嬷手作、果呀呀也均上了2款芭乐产品。3月底奈雪的茶上了霸气脆芒芭乐,随饮品附赠辣椒粉和酸梅粉,将少许辣椒粉、酸梅粉撒入饮品中,尝一杯“酸辣水果茶”。9月19日,喜茶首次推出柿子饮品“喜柿多多”,将柿子和茉莉绿茶混合打成冰沙,底部搭配柿子果肉和脆啵啵,被网友称为“今年喜茶好喝TOP3”。野萃山、雅克雅思、佐敦道等品牌,相继推出柿子饮品。10月奈雪的茶也首次推出柿子饮品“霸气好柿”,用金桂知秋茶汤和柿子果肉、茉莉茶冻搭配,很有秋天丰收的颜值和季节感,11月初沪上阿姨也推出“盛柿天橙”。
柿子很有“爆款潜质”:颜色讨喜,口感独特,可搭配性广,且具有大众接受度。最有趣的是,几乎所有品牌推柿子,都会在名字上做文章:喜柿多多、喜柿连连、好柿知秋、柿柿如意、柿柿顺心、好柿成霜、心想柿橙、柿子大开口……堪称谐音梗之王。提到山茶花乌龙,就不能不提书亦的“橙漫山茶花”,3月31日上市,10天单品销量突破100万杯。这款产品,将燕麦奶、鲜橙和山茶花乌龙相结合,“前调山茶花,中调鲜橙果香,后调燕麦奶香”,加上山茶花的杯套造型,很有春日的氛围感。
山茶花乌龙香气独特、搭配性广,在上半年迅速火爆出圈。霸王茶姬、王柠都在上新,星巴克和很多咖啡品牌都推出了山茶花相关产品。8月,百分茶推出2款竹香饮品:竹生空野、竹生龙眼,以独创的竹香乌龙做茶底,分别搭配橙片和龙眼,杯子、杯套也是以竹子为主题,东方韵味十足。
这款产品上线3天卖断货,对百分茶的门店拉新率直接提升30%,国庆7天,竹生系列销量60万杯,单店竹生日销量最高达1165杯。仔细分析,竹香乌龙延续了茶底“高香”思路,将竹子香气与茶香融合,更有清新、自然之感,在花香茶底流行的基础上,突破了茶底香气的想象力。6月10日,王柠周年庆推出一款“黑柠鸭屎香”,以鸭屎香为茶底,用墨鱼汁将柠檬茶调成黑色,满杯都是黑色,搭配上几片绿色柠檬和绿色品牌杯贴,一上市就很受欢迎,每天上线1小时就售罄。书亦也推出一款“黑金色柠檬茶”仙草黑柠茶,利用液态仙草露“黑化”。从泰绿到黑,再到紫色、克莱因蓝,柠檬茶赛道竞争依旧激烈,已经到了考验创意的时刻。3月初,7分甜上新了3款含有椰子水的饮品,分别将椰子水与香水柠檬、凤梨搭配,做出了暴打柠檬生椰水、金玉菠萝生椰水、金玉菠萝生椰乳3个单品。丸摩堂、椿风也推出椰子水产品,还有深圳、长沙等多个城市椰子水专门店纷纷崛起。需求量猛涨200%。绿豆冰,这款藏着童年记忆的产品,成为多个品牌的引流利器。4月22日,沪上阿姨上新“超嗲绿豆牛乳冰”,整颗带皮的绿豆,还原绿豆本味,一口下去绿豆冰沙清甜细腻。随后古茗也上新3款绿豆沙饮品,8月书亦也推出燕麦奶绿豆冰。今年,很多品牌也选择了“少上新、多回归”,经典款不会出错,越是常见越是好卖。5月16日,奈雪的茶上了霸气一升桃,1000ml的桶装水果茶,由桃子、草莓、鸭屎香茶、茉莉茶冻等组成。从去年开始,“大桶装”就开始翻红,各大茶饮连锁品牌都在上,甜啦啦更是把“一桶水果茶”做成了自己的经典爆款。8斤椰子水、8斤绿豆冰沙、XXXL芒果桶……据咖门不完全统计,今年前6个月,茶饮品牌们共上新了37款“桶”。入秋以来,SEVENBUS推出“巨型珍珠奶茶”系列,珍珠放大5倍,视觉上非常诱人。“巨型珍珠”其实是用黑糖和咖啡制作出来的冻冻小料,整体呈现出焦糖冷萃咖啡味。奇特的造型,让这款产品在国庆期间收获了非常高的热度,网友的评论也很有趣,“这珍珠是来报恩的”,“不下架我能一直炫”。据SEVENBUS透露,两款巨型珍珠饮品,10天左右销售量破10万杯。“珍珠”,这个奶茶元老级进店小料,换个思路,就可以提供新卖点。
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