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文:梦婕
来源:饮力实验室(ID:YLSYS2020)
有一个现象越来越明显:茶饮店“不含茶”的饮品在增多。
根据2021年度产品报告数据,“不含茶”的新品占到全年新品3成以上。
夏季的水果冰沙、杨枝甘露,冬季的南瓜牛乳、热椰乳饮品等,不含茶的饮品每月都有推出。
这背后的产品逻辑是什么,“不含茶”又该怎么做好喝?
01
占比超3成
不含茶的饮品全年都在上
先透过数据看一下“不含茶”的产品趋势:
从2021年年度产品报告看,取样的50个代表品牌,全年上新中,“不以茶汤为基底”的饮品共占比34.8%,也就是说,3成以上新品都“不含茶”。这其中,不含茶水果制品有236款、不含茶乳制品(包括酸奶/乳酸菌等)有154款。刚过去的10月,有46款不含茶饮品,占全部新品23%。其中18款植物基饮品、9款纯水果类饮品、8款牛乳类饮品、8款果奶饮品。9月,有38款不含茶饮品,占全部新品22%。其中20款植物基饮品、6款牛乳类饮品、5款纯水果类饮品等。8月,有48款不含茶饮品,占全部新品23%。其中27款植物基饮品、7款酸奶饮品、3款米酒类饮品、3款纯水果类饮品等。7月,有56款不含茶饮品,占全部新品26%,其中26款植物基饮品、7款牛乳类饮品、7款纯水果类饮品、7款气泡水饮品、6款乳酸菌类饮品等。可以发现:每个月,“不含茶”饮品均占比在20%以上,这些不含茶饮品多为植物基乳品,这其中椰乳数量最多,共有71款(包括椰乳、椰子水);其余更常见的有水果(奶)冰沙、纯牛乳/酸奶类饮品,也有绿豆沙等季节性产品。比如10月,书亦烧仙草推出芋泥牛奶;CoCo都可将黑芝麻搭配椰乳搅打成冰沙。9月,喜茶、古茗、桂桂茶分别推出椰子水饮品;百分茶、吾饮良品各上新2款燕麦奶饮品。8月,桂桂茶、黑泷堂将水果搭配牛奶;CoCo都可上新2款绿豆沙饮品;伏小桃上新2款米酒系列饮品。7月,乐乐茶推出多款椰乳类饮品;阿水大杯茶、茶颜悦色等品牌均上新多款气泡水等等。采访研发顾问团观点发现,关于饮品不含茶的讨论有很多。在沈一鸣看来,茶类饮品研发的重点,是考虑主体原料的选择以及茶在其中起到的作用,搭配的最终目的是为了更好的层次、更融合的口感以及增加亮点。“总会有只想喝茶的群体,也有会只想喝奶的群体,满足的是不同群体的需求。”“乳制品工艺升级,让水果做搭配能更加灵活,水果+牛奶起絮分层的问题已经不再困扰研发,尤其一些‘清乳’类牛奶产品,提高饮品浓郁度同时又可提升水果鲜感。”他告诉我。“饮品是否含茶,从来都不是绝对公式。从早期的果奶、奶昔,到杨枝甘露、青稞牛奶等等,其实很多经典产品都不含茶,我们的产品线也有像疯狂芋泥、板栗麻薯等不含茶的爆款。如今追求的是产品搭配多元化,毕竟有口感、有销量的饮品才能经过市场检验。”4、“茶从来都不是必备元素,口感才是研发该关注的问题”对于佐敦道研发总监黄鹏来说,茶只是饮品配料中的一种。“饮品是否含茶,是与产品定位及公司营销策略相关联的,在奶茶刚兴起的时候,不少人都觉得如果产品不加茶,那就不是茶饮。但事实上,街饮店常见的杨枝甘露就不加茶。”也就是说,在产品层面,研发的观点中,一杯好的饮品,首要标准是从口感出发、关注好喝本身,而不拘泥于“是否含茶”这件事。采访下来我发现,不少研发都在准备不含茶的秋冬新品,在这其中,多数研发都在瞄准植物基和五谷类元素。比如燕麦奶、椰乳,也有开心果、板栗、芋泥等元素被看好。这类元素更多提供的是风味,使用价值感高的元素进行简单搭配,最终呈现的产品就会好喝,也不会遮盖植物基自带的清香与五谷风味,再从价格上做考虑,是否加茶就变得更加灵活了。同样,在水果搭配上,与一些香气不足、风味更足的水果搭配更适合,比如西瓜、柚子、榴莲、牛油果、香蕉、木瓜等。添加风味糖浆补充风味,也是研发在做不含茶饮品中会用的方式。总结下来发现,饮品“不含茶”与其说趋势,更像是“顺势而生”的行为。原料品质不断提升,让加茶不再是必选项,也能实现一杯产品的搭配合理。产品进行细分,让受众增加,覆盖年龄层面更广。当市场选择更开阔时,也有催生了更多的产品形态出现。所以,饮品不含茶这件事,本质是产品创新升级、研发多样化、消费需求变迁等市场升级的体现。但总体来说,不含茶也只是部分产品短时期的做法。长远来看,从品牌层面说,要做好新茶饮,对于茶的文化意义挖掘、风味价值表达,永远是要进行的动作。
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