在新的一年开启餐饮销售额增长模式的关键是什么？
女性消费可以算一个。
位于芝加哥的市场调查公司英敏特（Mintel）的调查报告显示，相对于她们的男伴来讲，女士们具有更大的消费能力而光顾餐厅的次数较少，这对于餐厅运营者来讲，代表着一个销售额增长机会。该公司还确定了2014年将推动食品服务行业销售额增长的五大趋势。
餐饮业在本年度的销售额估计为4380亿美元，在过去的几年中，餐饮业的销售额一直处于缓慢增长的趋势。
由于餐饮业开始借助于高科技的、透明快速的服务模式来满足不断发展的消费者需求，因此2014年餐饮业的销售额有望增长5.9个百分点。
1、快速休闲的消费模式会继续繁荣发展
关注客制化、快速便捷服务的休闲餐厅概念正在赢得部分消费者的青睐，这些消费者愿意多花点钱来享受更优质健康的食品。提供更优质汉堡的连锁店、关注健康的概念店的以及提供定制披萨餐厅正在蓬勃发展。
2、全方位服务的发展更为迅速
全方位服务餐厅的概念是取经于快速休闲战略而产生的，它采用了更快的快速休闲服务模式，尤其是在午餐时段。包括意大利橄榄花园（Olive Garden）以及美国红龙虾餐厅（Red Lobster）在内的几家连锁餐厅已经引进了特价午餐方案，而像苹果蜜蜂（Applebee’s）之类的餐厅则推出了快速午餐通道，消费者可以在此通道购买不需餐桌服务的午餐。位于俄塞俄州和科罗拉多州的红罗宾汉堡店（Red Robin’s Burger Works）是一家快速休闲概念餐厅，提供具有红罗宾签名的菜单。
为了增加客流量，全方位服务概念店会另外采取诸如提供更加健康和美味的菜品以及利用高科技来加快服务速度等策略。
3、商业行为透明化
消费者一直呼吁食品行业的透明化。根据英敏特公司的调查，用餐者希望能够知道他们正在吃的食品来源于哪里、哪些公司对动物的处理更加负责以及哪些公司是动物福利的最佳实践者。
契普多墨西哥连锁餐厅（Chipotle Mexican Grill）公布了他们为了促进配料以及商业活动透明化而做出的一些努力，包括一部名为“The Scarecrow”的在线动画短片，该短片突出了残忍的动物监禁以及过度的食品加工等问题。
英敏特公司指出，“消费者对于那些高雅的餐厅很感兴趣，也喜欢购买那些能够反映自己价值观的品牌。深谙此道的概念店会提供更多他们进行绿色实践或他们所支持的公益事业的信息，以获得回报，比如更高的消费者忠诚度。”
4、新兴人群
英敏特公司的报告显示，吸引千禧一代的注意已经成为许多食品公司的发展重心，但是像女性群体、美籍西班牙人以及婴儿潮时期出生的一代等其他人群也代表着食品服务行业的发展机会。随着美籍西班牙人越来越多，该群体的消费能力有望在2017年达到1.7万亿。而相比于其他人群，婴儿潮一代的可支配收入较多，但却极少有公司将他们作为市场营销的目标。价位、氛围以及菜单上的创新都能吸引女性消费者，她们要比男性更加注重健康和预算。
5、餐桌上的平板电脑
英敏特公司报告说，餐厅会在餐桌上摆放平板电脑来提供营养以及其他信息，同时为了减少点菜、等待以及结账的时间，还会放置数码菜单板。今年12月份，苹果蜜蜂连锁餐厅宣布将在2014年底完成1800多家连锁店的100,000部平板电脑的安装，可以实现消费者在餐桌上进行点单和付账。国际煎饼屋（IHOP）也在考虑引进此平台。
餐厅还运用高科技来宣传客户忠诚度计划、促销和折扣活动以及其他商业动态。
英敏特公司指出：“为了使消费者在尽可能少的点击次数下获得自己想了解的信息，这些品牌餐厅正在对他们的网站进行重新设计，这包括将通过智能手机浏览到的网站变得更具吸引力和有用性，因为现在的消费者越来越依赖于智能手机来保持联系以及获得信息。
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