文：佳佳

来源：生活佳选（ID：bestchoice202020）

一座城市如果没有沙县小吃，就没有了灵魂。

说起沙县小吃，无人不知，它是不知道吃什么时的简餐首选，也是打工人月末最爱的穷鬼套餐，它牢牢稳坐包括黄焖鸡米饭、兰州拉面、重庆鸡公煲、隆江猪脚饭等在内的“国民小吃”行列的“老大哥”地位。

记忆中的沙县小吃，统一的黄底红字配上“吃豆子”logo招牌，给人的第一印象就是朴实无华（甚至可以称得上有点土）。

在一条带着#沙县小吃也内卷了#话题的微博内容登上热门后，招牌和装潢都变得更加高级的沙县小吃引起了网友们的热议。

原来，在我们没注意的时候，沙县小吃早就在悄悄努力，打开了不少新格局。

沙县小吃，火遍全国

在中国，如果有人问你哪里可以找到一家西餐店，可能想半天还说不出来。但是如果问你哪里可以找到一家沙县小吃，可能东南西北四个方向你都能指出一家来。

回想一下，是不是总感觉沙县无处不在，家附近、学校周边又或是公司楼下，忙碌的大都市又或是安逸的小县城，繁华商圈又或是深巷老街，都有它的身影。

最新数据显示，全国沙县小吃门店数量超过8.8w家，远超肯德基、麦当劳在中国的门店数量，从地图上看，“沙县小吃”的地标小红旗遍布全国。

▲图源百度地图截图

沙县小吃的存在感太强烈，以至于明星在综艺上唱首歌英文歌，都能把沙县小吃送上热搜。

起因是不少网友将歌词听成了“Feel a little bit 蛋饺肉丝”(dangerous)，听着就馋了，而后因为“蛋、饺子、肉丝”联想到沙县小吃，一度占据热榜位置。

沙县小吃不愧是餐饮界的老大哥，一出现一挥手就千军万马来，这自带流量的本事，完胜不少竞争对手。

这让不少人好奇，沙县小吃究竟有什么本事火了这么多年还依旧稳坐在“国民美食榜”上的呢？

这就要从沙县小吃的家乡“沙县”开始说起。众所周知，兰州没有兰州拉面，重庆也没有重庆鸡公煲，而在福建三明沙县真的有沙县小吃。

沙县位于福建省中部偏北，伴随着中原人民的多次南迁，中原的饮食文化传播到沙县，融合本地闽南饮食文化和客家饮食文化，最终形成了独特的沙县饮食文化，口味丰富且多变，清鲜淡甜与咸辣酸爽并存。

也因此，不少沙县本地人都会做几样特色吃食，这一门手艺也成为了他们当时为了躲债，逃出沙县之后的立身之本。

▲图源现代快快报

为什么会躲债？缘于当时在沙县流行的标会（一种民间融资模式），在尝到一定的甜头之后，大多数人选择借钱入标。但很快，标会就倒了，钱都打了水漂，大批欠债的人都只能选择离开家乡。

沙县小吃的创始人邓世奇夫妇就是这场“金融危机”的受害者，背着十几万的债务，俩人逃到厦门。

为了维持生计，在路边架起锅灶、支个塑料布、摆块板子，写上“小吃”两字，这就是沙县小吃最开始的模样。

碍于没本钱，小吃店只卖三种食品：拌面、扁肉和茶叶蛋。扁肉一块一碗，拌面、茶叶蛋五毛。

而在当时，南下务工的势头正猛，大众餐饮消费市场蓬勃发展，这一时期的沙县小吃正好满足了进城工人群体的需求，填补了餐饮中低端市场的空白，迅速积累起了大批铁杆粉丝。

▲中国城镇化进程与沙县小吃门店扩张趋势相契合，图源现代快报

“一元进店，二元吃饱，五元吃好。”沙县小吃最初的口号，让价格不贵、口味又好、快捷方便的沙县小吃被众多食客接受，从而成为许多人心中的“国民美食”。

大名鼎鼎的“沙县四大金刚”更是如今新一批打工人的心头好，个大厚实的柳叶蒸饺、浓郁花生酱包裹的飘香拌面、热气腾腾的罐炖汤、皮薄馅多有嚼劲的扁肉（佳佳已经在流口水了），相信吃过沙县小吃的人，一定不会错过这四样。

▲图源网络

但其实，真正的沙县小吃可不仅仅是这样。

关于沙县小吃，你不知道的二三事

· 沙县小吃有240种

实际上，有记载的沙县小吃就有240多种，而在沙县当地，热卖的还有豆腐丸、芋饺、烧卖、米冻皮等超过100种特色小吃。目前沙县小吃店里卖的，只是沙县小吃很小的一部分。

▲图源网络

· 沙县小吃其实是减脂餐

在小红书上，沙县小吃成为了不少减肥博主和健身专家的流量密码。就拿沙县当中的经典鸡腿饭来说，有主食米饭，补充碳水；有大鸡腿、卤蛋以及豆干，补充蛋白质；还有小青菜，补充维生素，称其中式减脂餐也没毛病。

▲图源小红书@皮克曼

· 有些沙县小吃的蒸饺不是现包的

沙县小吃近年来走上了标准化、产业化之路，在福建沙县的沙县小吃产业园内，蒸饺从生产线上产出，速冻包装后，从沙县配送到全国各地的沙县小吃加盟连锁店。

· 沙县小吃已经开到国外

据统计，沙县小吃在美国、日本、法国等多个国家开设了店铺，2021年新增了加拿大和印度尼西亚门店。

在国外的沙县小吃生意十分火爆，据说在美国的沙县小吃开店三小时后就因为卖光了停止营业，而在日本的沙县小吃也是常常排着长队。

▲图源网络

· 沙县小吃有个神秘组织

2006年，沙县政府希望通过管理和服务外出经营人员来维持沙县小吃品质和品牌，并且在后续发展中提出“一乡一城一组织”的发展战略，而这个组织就是沙县小吃驻外联络所。

根据统计，截至2020年，沙县小吃已在全国设有31个驻外联络处，无数网友将其称为“中国最神秘组织”。

· 沙县小吃有个集团

沙县小吃集团是个比较特殊的国企，当时沙县政府为了规范管理正规的沙县小吃店，以独资的形式注册了沙县小吃集团，形成一套“以个体户为主，共用品牌，基于地缘关系扩张店铺”的组织模式。

简单来讲，沙县小吃国企不占有实体店铺股权，但通过对“沙县小吃”商标的控制来营运企业，算是在公有经济领域比较少见的加盟连锁制企业。

· 除了沙县小吃，还有沙县......

除了我们日常经常见到的沙县小吃，其实沙县小吃集团也在积极推广“沙县”IP，比如“沙县小酒馆”、“沙县早餐店”、“沙县咖啡”等等。除了门店创新，还发布了沙县动漫IP形象——沙县之光（这是要打造沙县宇宙的节奏）。

▲图源餐饮老板内参

03

哪个才是真的沙县小吃？

有人喜欢沙县小吃，自然也有人吐槽它。佳佳在社交平台上观察了一下，发现大部分吐槽主要围绕在“口味不稳定”、“服务不够好”这两个方面。

除了个人口味和体验感不一致引起吐槽之外，还有一个原因可能是——这家店并不是正规的沙县小吃。

在2005年的3·15上，有媒体曝出部分沙县小吃的馄饨里含有有毒矿物质硼砂，卫生监督所突击检查的35家沙县特色小吃中，26家无卫生许可证，18家从业人员无健康证明，后来经过查证，这些店铺并非是真正的沙县小吃，只是打着沙县的旗号经营，但也或多或少给真正的沙县小吃蒙上了一层阴影。

这让沙县政府开始重视起来，1997年，沙县政府申请沙县小吃的商标，但按照《商标法》规定，县级以上行政区域不得作为商标；同时，“小吃”又是一个涵盖范围很广的品类，因此“沙县小吃”商标并没有成功注册下来。

终于到2015年，经过多次协商，“沙县小吃”的集体商标申请成功，但此时已经有不少非正规的沙县小吃店开在各处了。

截至2019年年底，全国共有8.8万余家沙县小吃店，但这其中由沙县人经营的店不超过三万家。而其中经过沙县小吃同业公会认证的名优店和标准店更是不足一万家。

由此看来，进到一家非正规的沙县小吃几率其实并不小。

即使后来沙县政府通过出台帮扶政策、培训从业人员来推进标准化、引导连锁化，逐渐向产业化发展，但是沙县小吃的统一化规范管理还有很长的路要走。

沙县小吃可能还有很多不足，比如环境简陋、产品单一，但能坚持这么多年并且稳称国民美食老大哥的地位，沙县小吃必有它的过人之处。

就像网友说的：沙县小吃店面虽小，也不够华丽，但他们始终保持着统一的装修风格，相对统一的消费价格，总有沙县的气息。

而这种沙县气息，正是我们普通人日常生活的烟火气，这种市井烟火气最为抚慰人心。开在大街小巷的这个国民小吃，见证了太多普通人的故事，已然成为了国民记忆的一部分。

与此同时，我们也恍然发现，原来我们以为的平凡无奇的沙县小吃一直在悄悄努力，等着哪天以更加崭新的面貌惊艳所有人。