此前我们介绍过，在日本吐司作为主食经常会被顾客买回家后再加工食用。而 2012 年开始，以 CENTRE THE BAKERY 为代表的吐司专卖店和涌现的生吐司门店，迅速提高了高级吐司在市场中的地位。

使用了大量乳制品和 rich 原料的好吃的吐司专卖店，从东京到地方城市都在增加。并且随着吐司受到欢迎，衍生的加工吐司也越来越多样化，比如 CENTRE THE BAKERY 在店内提供的再加工吐司制品。

今天我们就来简单给大家介绍几家吐司专卖店，既有常规面包房转型后的无人预包装吐司门店，也有主打吐司与咖啡搭配的吐司专卖店：

01

コーヒー＆トースト  

Coffee & Toast

bigger than bigger

「コーヒー＆トースト（Coffee & Toast）」作为吐司专卖店非常出圈，看官方 ins 图即可隔着屏幕感受到浓厚的网红气息扑面而来，非常具有话题度。

2020 年，Coffee & Toast 还不是如今的画风。创始人因为非常喜欢浅草「鹈鹕 Pelican」的吐司，专门开了这家吐司专卖店。最初的菜单设计，为了充分体现吐司的特质，有 3.5-7cm 的厚切选择，topping 也不会过于复杂，价格在 600-1000 日元左右。

○早期的红豆吐司和芝士吐司，るるぶ&more

不过很快我们看到店内调整了风格，创始人自称慢慢开始制作自己想要的口味，演变成今天的样子。店内有插画面包菜单，会根据当天的食材，出品 30-40 款吐司。价格也水涨船高，很多款售价 2000-4000 日元（大约 ¥100-¥200）不等。

即便如此，得益于在 SNS 上的高话题度，每天都有人排队去吃，因为堂食座位只有几个，等位时间也很久，目前也提供外带。营业时间也调整为 10:00-15:00（售完即止）。

02

persimmon  

24 小时营业的吐司专卖店

目前共 3 家店

「トースト専門店 persimmon」名字很可爱，翻译过来就是「柿子」，最初是一家经营各类面包的传统面包房，后来基于对吐司的痴迷，转型为吐司专卖店。persimmon 官网介绍通过严选与吐司相配的食材，提供 20 多种原创加工吐司供选择。

吐司基底有三类。有混合大量鲜奶油和黄油的高级吐司，奶香浓郁且柔软湿润；法式面团制作的法式吐司；以及加入国产高级发酵黄油，多次调试而成的丹麦吐司。不同的吐司会有不同的食材搭配，其中以法式吐司的搭配最多。

柿子的吐司因为今年物价上涨，经过了一轮提价，价格区间多在 300-400 日元（¥15-¥20）。据介绍店内每单成交的均价在 600 日元左右，主要面向学生以及门店附近的上班族。

不同于现制现售的门店，柿子的吐司都是预先包装好放在货架进行售卖，店内也有微波炉供顾客加热面包，没有堂食区。目前柿子的三家分店均为 24 小时营业，会根据时间进行无人售卖和人工收银的切换。无人售卖时，大家只需要拿好产品，将现金投放至收银箱即可，所以目前店内只支持现金支付。

○店内售卖的预包装加工吐司，sendaiminami-tusin.com

03

トースト専門店 ８.OttOBread  

温馨的小店

主厨有西餐背景

「トースト専門店 ８.OttOBread」，主理人有西餐背景，还有自己的意大利餐厅。相比上面两家，８.OttOBread 用餐环境较为友好，食客可以在店内放松用餐。门店位于冈山市，生活节奏适宜，据说也有很多从东京移居至此的。

开业两年多，８.OttOBread 就凭借独特的菜单创意，受到周围居民的喜欢，复购率很高。口味上既有日式风格的，也有西餐风格的，擅长蔬菜、水果以及酱汁的搭配。

据介绍，店内每个季度都会进行菜单更迭，注重时令，所以即便是熟客也能经常能品尝到新式口味。产品价格在 500-700 日元（¥25-¥35）之间。

店里的吐司除了基于原创性深受欢迎之外，还有平日限定的 Half & Half 套餐（1300 日元），包含两种吐司，还随附沙拉和饮品，也受到了顾客的欢迎。

８.OttOBread 还提供平价早餐（11 点之前），有 200 日元的平价之选。店内一般营业至下午 3/4 点。

○店内提供的套餐，okayamafood.com

04

LeBRESSO  

探索吐司的花样吃法

4 家店

「LeBRESSO」的取名“别有用心”，是由 leb（心）、bread（面包）、espresso（意式浓缩咖啡）的组合词，希望通过用心的面包和意式浓缩咖啡，为顾客的生活带来快乐。

店内的白吐司，追求像刚煮熟的米饭一样有嚼劲和湿润的口感，入口还能略带甜味，是不会吃腻的面包。既售卖整条吐司，也有再加工的吐司种类供选择。

今年，店内还推出了杯子蜂蜜吐司，是招牌吐司经过浸泡黄油和蜂蜜，再搭配冷牛奶冰淇淋，因为造型可爱，也被亲切地称为“蜂蜜花束”。不同季节也会有不同的口味搭配，还有正常版和迷你版出售。

○原味蜂蜜吐司-780 日元，迷你版-580 日元，

此外，售卖的整条吐司也会经常推出时令限定风味，看着都很诱人，有些口味的搭配还是很有意思的。

在吐司、咖啡之外，店内也会有部分起酥类产品出售。

05

トーストcafeファイン  

Toast Cafe Fine

特色“炖吐司”

最后再来看下「トーストcafeファイン（Toast Cafe Fine）」。相比于前面的几个品牌，Toast Cafe Fine 称得上是一家老品牌，在大阪很有名气。

Toast Cafe Fine 出售自制外脆内软的吐司，但主要的产品还是用自家面包制作的 43 种吐司。

从官网和 ins 上看，可选品类非常多，价格多集中在 400-600 日元（¥20-¥30）。受欢迎的有明太子奶酪、蜂蜜、果酱等口味。最近蜂蜜吐司又新出了口味，有蜂蜜大蒜、蜂蜜大蒜奶酪、蜂蜜奶酪口味，以及在蜂蜜奶酪基础上加入黑胡椒调味的等等。

店内同样提供 half & half 的菜单选择，可以一次吃到两款吐司，很受欢迎。

还有一直以来的招牌“炖吐司”，顾名思义就是挖空吐司的组织，将奶油炖菜放入其中加热食用。据介绍，吐司边缘还保持着脆感，内部配菜柔软浓郁，感觉跟冬天很配。

以上，就是今日介绍给大家的几家主打吐司的品牌门店了。从十元到百元，颠覆平价吐司，通过更 rich 的原料或是再加工的方式来提供更高品质的食物，并以此提高产品的溢价能力，是产品开发与消费者体验的双赢。通过吐司与咖啡、冰淇淋、果汁、茶的跨界组合，来拓宽售卖场景并聚焦产品，提供更具新鲜感的代餐选择，也不失为好的探索。