街头巷尾的小小炒货摊，还做出了“大生意”。
文： 春夏
来源： 中国糖果（ID：china-candy）
这个冬天我们去吃软乎乎的烤红薯、裹满糖浆的冰糖葫芦、还有飘香街头的糖炒栗子吧！
不知何时，网络上流传的仪式感越来越多，什么夏天的第一支雪糕，秋天的第一杯奶茶，冬天的暖心入冬三天套，这可火了不少食品。
街头巷尾的小小炒货摊，还做出了“大生意”。今年9月，“薛记炒货”宣布完成6亿元A轮融资，由龙珠资本领投，启承资本共同投资。
不同于以三只松鼠为代表的靠互联网起家的炒货零食品牌，在炒货这个细分市场，线下似乎迎来春天。
薛记炒货不是炒货店独一家走红的品牌。炒货坚果占比近40%的新鲜零食品牌“熊猫沫沫”也披露了一轮战略融资，其在湖南、湖北等区域签约80多家门店，并计划在今年年底开出300家门店。
欢囍花生和熊猫沫沫店铺。图源：大众点评@dpuser_80115660979、@一口吃不夏琦王花生、欢喜花生等炒货的垂直细分品牌也开始逐渐占领江浙沪地区各大商超、商业综合体热门区域的铺位，试吃、称重的顾客络绎不绝。
今年冬天的视频软件里，美食推荐“快艾特你的好姐妹安排入冬三件套”、“入冬送女朋友什么礼物！糯糯栗子暖暖红薯糖山楂球赶紧DIY起来”等安利也铺天盖地。
2020年的奶枣、2021年的冰镇绿豆糕，2022年的酸奶柑橘片，以及锁鲜栗子等热门产品已经成为了薛记的流量密码和活招牌。，昂贵的客单价阻挡不了消费者们的热情，互联网上也掀起了一阵自制薛记炒货零食的风潮；
这些年炒货的需求不断增长，这也使得在万亿休闲零食的赛道上，炒货品牌由炒货摊的1.0时代迈向线上线下全渠道的4.0时代。
第一阶段是最早期街头巷尾，商贩推着小车沿街叫卖花生、瓜子、烤红薯等简单炒货商品，充满了人间烟火气。
第二阶段是“标准化生产+商超渠道”，代表品牌是洽洽。
在1990年代之前，炒货行业还处在个体户时代。因为坚果炒货的门槛太低了，只要掌握一些简单的方法，在家里支口锅就能炒。洽洽的独创之处，一是把炒制改成煮制，二是走进商超渠道。
在此后的十多年里，洽洽一直是行业的标杆，充分享受了商超渠道扩张的红利。2011年，洽洽顺利上市，成为炒货第一股。
第三阶段就是互联网冲击下，全国电商销售席卷整个行业。以三只松鼠、良品铺子、百草味、来伊份、盐津铺子为主的炒货零食品牌在电商红利期起家，面向全国扩展品牌。“国民零食”三只松鼠在其发展红利期，坚果炒货品类销量曾占总营收结构70%。现在我们看到的炒货行业正在进行第四阶段：线上线下全渠道发展。
薛记炒货和琦王花生在线上都有官方店，从数据来看，这两家各自当红产品的月销量与三只松鼠等深耕线上多年的零食品牌相比，仍相去甚远。而规模更小的欢喜花生还没有开设淘宝、京东店，只在微信小程序上售卖。
国内的休闲零食市场仍然在不断发展，其中，炒货的增长态势十分明显。国元证券研究所数据显示，炒货超越糖果蜜饯，成为了2021年休闲食品市场的“主力军”，市场份额达30.55%。
如果把目光放到更垂直细分的品类，坚果炒货品类的销售额在逐年攀升。
新式炒货店基本都有一个“王炸”产品。“爆红大单品”的确能带动品牌的知名度。
有数据显示，两年前爆火的奶枣，让薛记在小红书、抖音累计传播量突破7亿次，天猫旗舰店如今总销量为80万＋。据薛记炒货北京万通店店员介绍，不少人特地想来买网红酸奶柑橘片，在得知已经断货两个月后，通常会逛逛买点别的尝尝。琦王花生和欢囍花生也分别有“五香花生”和“核桃花生”爆款。
大单品策略的品牌在供应链管理上具有一定优势，只需要抓住自己核心产品的货源品质即可；而全品类则意味着要涉猎更多、更全面的食物原产地，要对不同食材的品质做分级管理，对供应链的要求也很高。
业内人士表示，继奶茶、卤味之后，炒货有望是下一个万店品类，被看做是下一个崛起的“蜜雪冰城”。而随着炒货使用场景的增多以及市场需求的扩大，零食炒货品牌们从不同的细分入口进入，开发各式各样的坚果品类，塑造品牌，形成了更为多元的市场格局。
这些风靡一时的爆红单品，目前消费者对其最大的感慨是“贵”，他们表示既是炒货也是刺客。
近90元一斤的奶枣、近70元一斤的雪花酥，就连42元一斤的栗子也要比同行高……
有业内人士称，新式炒货价格高，本质上是“炒货零食化”在品质和品类上的升级。
以奶枣为例，红枣等原料成本在逐年上升，加上酸奶、糖之类的伴侣；二者裹在一起，做成零食，售价和利润空间都可以提升。并且，炒货零食化之后，也提升了消费者的购买频次——这很可能会另辟蹊径地驱动枣类消费增长。
纵观整个炒货行业，细分化、精细化进程仍在持续。在激烈的竞争环境下，企业要注重品牌打造的同时，也要注重产品品类、口味、包装上的创新，同时也要洞察消费者需求、把握市场动向。
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