文：小食代

来源：小食代（ID：foodinc）

就在最近，乐事自然滋味系列全新升级上市。

小食代注意到在全新产品的包装上出现了“-50%饱和脂肪*”这一醒目的字样，这也是乐事在中国推出的第一款减少50%饱和脂肪*的薯片。

究竟什么是饱和脂肪？为什么要减少饱和脂肪？让我们一起来看一看。

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内卷的赛道

根据中研普华产业研究院发布的《2021-2026年薯片市场发展现状调查及供需格局分析预测报告》显示，2018年中国膨化食品市场销售规模是197亿元，同比增长4.9%。预计未来五年，膨化食品每年的增速可以维持在2.5%左右。

膨化食品的经典代表薯片在产业内占据着“半壁江山”，在未来尚有很大的增长空间。

报告表示，从竞争格局来看，我国的膨化食品市场集中度高，而且龙头企业频繁地推陈出新，以短平快的速度，不断地用新品吸引消费者，夯实市场份额。

根据上述报告显示，2020年我国Z世代对于薯片类食品的偏好度达到81.5%。伴随着年轻一代逐渐成为薯片等休闲食品的消费主力军，他们对薯片的创新风味元素有着浓厚兴趣，“猎奇心理”驱使年轻消费者不断去尝新。

以乐事为例，口味上的内卷已不仅仅止步于白葡萄汽水味，还有香辣小龙虾味、京酱烤鸭味，辣卤鸭脖味、咸蛋黄肉粽味等，每一片都俘获味蕾，刷新人们对薯片口味原有的认知。

在原料创新上，不少品牌在薯片的原料方面不再局限于土豆，而是使用一些自带健康色彩的食材，例如紫薯、红薯。

除此之外，卷形状、卷包装等都已经屡见不鲜。

以上几种方式是薯片领域相对常见的创新切入点，由此诞生的多样化的产品为这一细分领域注入了新的活力，但却也带来了一定的问题，那就是创新的同质化。

口味与原材料的创新必不可少，但在此之外，还可以如何另辟蹊径，打造符合消费趋势的新兴产品，是各大膨化食品公司面临的难题。

02

破局

红星资本局发布《2022年中国休闲零食行业研究报告》中指出，休闲零食行业未来将更加注重健康化。随着大众消费水平的提升以及对健康的日益重视，消费者对于零食的健康性关注度越来越高。同时低糖低卡低脂、优质的原料、健康的加工工艺、健康的功能性等要求，推动着零食产业向健康化方向发展。

在此背景下，乐事也进一步关注到了人们对休闲零食除了“好吃”以外更深层次的需求，为消费者提供从“好吃”到“吃好”的升级体验。

针对消费者首要关注的减糖、减脂、减盐、趋势中的“脂”类，乐事率先提出解决方案，全新升级的乐事自然滋味系列，与原乐事自然滋味马铃薯片相比，减少50%饱和脂肪，而这也成为了乐事破局的大胆尝试。

《中国居民膳食指南（2016版）》中向大众建议道，应“少摄入饱和脂肪，用富含单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的油类替换富含饱和脂肪的食物，控制总脂肪摄入量。”

《膳食总脂肪、饱和脂肪与健康关系的科学认知》也表示，脂肪摄入类型应以不饱和脂肪酸为主，饱和脂肪摄入量不应超过总能量的10%，同时倡导选用低饱和程度的植物油来代替高饱和脂肪油脂。

由此，乐事在原材料“油”上找到了切入点，选用的低芥酸菜籽油，饱和脂肪酸含量低，同时可提供多不饱和脂肪酸：α-亚麻酸。根据中国营养学会编著的《营养科学词典》， “α-亚麻酸”是人体必需脂肪之一，必需脂肪酸是指体内不能合成或合成量不能满足机体需要，必须由食物供给的脂肪酸。

以此为依据，乐事自然滋味系列升级油品，首次在中国市场引入低芥酸菜籽油，实现了减50%饱和脂肪*的成果。 

03

研发之路

换油对于膨化食品的生产环节来说是一项“大工程”。对于这个为了消费者吃得更好而换油的决定，乐事要做哪些准备和调整呢？

小食代了解到，首先是选择油品。乐事携手油脂供应商，从世界各地采购替代的油品种类，只为寻找更低饱和脂肪酸且不影响产品口感的油品。

2021年中，中国研发团队启动，研发团队根据油脂供应商提供的油品种类做甄选油品，严选十种油品配方，从实验室测试、工厂测试到检测机构检测，最终选择了低芥酸菜籽油，菜籽产地来自大宗种植产地。

百事亚洲研发中心

从改善营养价值的角度来看，选用低芥酸菜籽油更好。如上文所述，低芥酸菜籽油的饱和脂肪含量低，同时富含α-亚麻酸。原材料确定后，为配合使用严选油品配方，工厂内部增加了低芥酸菜籽油的管理系统。

油品升级后的全新产品进入市场通路前，在乐事工厂内部要进行生产线60小时油炸测试。产品还需要通过内部感官品评测试和外部消费者测试，验证换油后的产品口感与换油前几乎没有差异。最后，产品还需进行饱和脂肪测试，以确保达到与原乐事自然滋味马铃薯片相比，减少50%饱和脂肪的标准。

以上种种，在每一道环节背后都蕴含着大量的尝试与人力的投入。据乐事透露，为实现自然滋味换油全线升级，该公司研发团队经过了1年半的努力和付出。

04

行业创新探索

事实上，乐事换油这一举措-是百事集团可持续发展战略的有力实践。

作为全球食品饮料行业领导者之一，百事公司自2006年就已开启可持续发展之旅。2021年，百事正式推出以可持续发展为核心的整体业务战略转型——“百事正持计划（pep+）”，旨在通过遵循地球生态系统的运营，为公司、消费者、投资人及广大产业链合作伙伴创造长远价值。

正持计划由三部分组成：正持农业、正持价值链、正持产品。而乐事自然滋味系列的焕新上市正是呼应了正持产品的实践目标。

从行业来看，尽管膨化食品所属的休闲零食品类正在掀起一股“健康化”的风潮，但目前市场上的产品创新更多集中在口味、包装、外形、土豆等主体原料上。

中国副食流通协会休闲食品专业委员会执行会长王海宁在接受《中国食品报》采访时曾表示：“休闲食品企业应打造品牌长效机制，在产品创新环节投入更多资源和研发力量，加快产品更新速度，开展差异化竞争，以品牌的良好形象建立消费者的忠诚度。未来，休闲食品企业只有不断进行产品创新与升级，加快自我迭代，才能在激烈的市场竞争中做大做强。”

而乐事本次通过油品升级的方式，不仅推出了其在中国市场的首款减50%饱和脂肪*薯片，为企业前瞻布局了全新的细分赛道，也为消费者提供了又一零食新选择，鼓励人们践行更健康生活方式。

乐事从消费者洞察中细致挖掘独到切入点，这一中国零食行业的创新性举措与尝试，既符合行业健康化的未来发展趋势，同时也展现了行业领军企业先锋探索者的姿态，为膨化食品的健康化产品创新带来了全新角度的启迪。

*指与原乐事自然滋味马铃薯片相比，饱和脂肪含量减少50%