Noma 餐厅名字中的“Noma”是丹麦文“nordisk（北欧）”和“mad（食物）”的缩写，崇尚简洁有机的食物，并隐藏在一座 250 年的古建筑中。以新式北欧佳肴打响名号的丹麦 Noma 餐厅，近两年在素有“餐饮业奥斯卡”之称的英国餐厅杂志（Restaurant Magazine）“全球最佳的 50 家餐厅”名单中排行第一，对于打造新的食品实验室的期望度也非常高。

这次关于建筑和餐饮界的合作，虽然是身处不同领域，但两边的负责人对此次合作充满着相当高的热忱，“GXN 不仅是对空间的改造，同时也带给我们很多新的灵感。”Noma 创始人 Rene Redzepi 如是说。而 GXN 的老大也觉得，Noma 在食材和烹调上的创新与热忱与他们有很多相似之处。

在这个 200 平米的空间中，和外部古旧的墙面保持一样的风格，几乎都是以充满年代感的木材作为主要材料。四个多功能存储空间，包括食品实验室、草药园、工作人员区和办公区，厨师们在这里研究新式做法，发挥他们的技艺，希望有朝一日可以在餐饮界做出更多突破和创新。